Naučte sa znova jesť správne
Würzburg Stále viac ľudí to má rád ako kravy: jedia si celý deň. Správanie, ktoré nie je pre nás dobré. A to vzbudzuje čoraz väčšie obavy z odborníkov na výživu, ako je Doris Nussbaum. Diétnik musí s následkami zápasiť každý deň.
Otázka: Podľa štatistík má každý druhý Nemec nadváhu a každý piaty je dokonca obézny. Prečo?
Doris Nussbaum: Stravovacie správanie sa zmenilo. V minulosti sa konzumovali tri hlavné jedlá - raňajky, obed a večera - rodina sedela spolu pri stole. To dnes ťažko existuje. Veľa sa zje mimo domu, často pri chôdzi a státí. V tomto procese ľudia strácajú prehľad o tom, čo jedia.
Takže jeme celý deň?
Nussbaum: Áno. Hlavným problémom je občerstvenie alebo uchopenie - na toto sa čoraz viac odkazuje v odborných kruhoch. Mnohí neustále prežúvajú a jedia, napríklad kravy na pastve. Existuje obrovské množstvo kalórií, a napriek tomu nikdy nie ste skutočne plní. Večer doma si človek všimne: v skutočnosti som nič nejedol. Potom je to opäť udrené. Mimochodom, grilovanie používajú aj malé deti. Mnoho ľudí má v kočíkoch vždy niečo na zjedenie.
Prečo už neberieme tri hlavné jedlá?
Nussbaum: Je to často časový problém. Na ozajstné jedlo si nedáme čas. Okrem toho existuje prvotný strach z hladu. Je to vidieť na mnohých rodičoch. Ak sú vaše deti chudé, neustále do nich vtesnávajú jedlo. BMI u detí za posledných 40 rokov ustavične stúpal. Bohužiaľ. Je úplne normálne vidieť rebrá štvor- alebo päťročného dieťaťa. Skutočnosť, že energetická hustota potravín je čoraz vyššia, prispieva aj k tomu, že ľudia pribúdajú.
Ale zemiak je zemiak, rezanec je rezanček. Nič sa tam nezmenilo.
Nussbaum: To je samozrejme pravda. Ľudia ale zriedka jedia zemiaky, kúsok mäsa a zeleniny ako prílohu. Stravujeme sa rôzne. Hlavným problémom nie sú ani hlavné jedlá. Je to občerstvenie, ktoré si kupujete medzi jedlami.
Pretože v ňom nie sú žiadne dobré ingrediencie?
Nussbaum: V hotových potravinách je viac soli a cukru, aby ste ich mohli jesť viac. Vezmite izoglukózu, čo je cukrový sirup vyrobený z kukurice. Dnes je často primiešavaný, pretože je lacnejší ako bežný cukor. Vytláča krvný cukor hore, o niečo neskôr zase klesá dole a máte pocit, že musíte okamžite niečo opäť zjesť. Tieto vrcholy, štyri až päťkrát denne, sú priamou cestou k obezite.
V akom veku najviac priberáte?
Nussbaum: Najväčší nárast je u žien vo veku od 40 do 60 rokov. To nás znepokojuje.
Prečo je to táto skupina?
Nussbaum: Ženy často predtým nie sú príliš chudé. Potom priberajú, vyrovnajte to diétami. Klesne to o desať kíl, potom späť o 20 kíl. To každých desať rokov pridáva desať kíl.
Diéty vždy vedú k priberaniu?
Nussbaum: Zložité je, že diéty, aj keď sa uskutočňujú v skupinách, nevedú k tomu, že by postihnutí konali nezávisle. Naučiť sa zdravo stravovať a chudnúť je pritom náročné. Musíte vyladiť malé skrutky a potrebujete trpezlivosť. Desať kíl chudnutia za štyri týždne neprichádza do úvahy.
Nesprávna výživa však nemá vplyv iba na váhu.
Nussbaum: To je pravda. Neustále preskakovanie sacharidov vás napríklad tiež unavuje. Zdravé stravovanie sa netýka iba chudnutia, ale aj zdravého životného štýlu ako celku. Tí, ktorí pravidelne jedia svoje hlavné jedlá trikrát denne, už majú 80 percent z nájmu.
Môžete však jesť aj priveľa.
Nussbaum: Už existujú ľudia, ktorí raňajkujú päť roliek. Ale väčšina z nich nie. Tí, ktorí sa držia hlavných jedál, jedia menej ako tí, ktorí občerstvujú neustále.
Pretože prestanete, keď ste plní?
Nussbaum: Bohužiaľ, veľa ľudí už tento pocit ani nepozná.
Ako sa môžu znova učiť?
Nussbaum: Robením dlhých prestávok medzi jedlami. V určitom okamihu sa prirodzený pocit hladu vráti. To je veľmi ťažké. Nestačí to urobiť iba deň alebo dva. Musíte znovu rozvinúť pocit hladu a zasýtenia.
Namiesto toho, aby sme tieto pocity stratili a usilovne sa učili znova, by malo zmysel učiť deti hneď jesť. Musí byť zapojená škola a škôlka?
Nussbaum: Veľa sa už robí v materských školách a tiež na mnohých školách, napríklad prostredníctvom ministerstva potravinárstva, poľnohospodárstva a lesov. Bavorsko je lídrom v Nemecku. Lekcie v škole? Áno, ale nie ako predmet výživy, ale podpora zdravia. Nie je to len o jedle, napríklad o cvičení, zvládaní stresu a vyhýbaní sa stresu. A musíte mať jasno: nemôžeme všetko nechať na školu. Deti pochádzajú z domu, kde často chýba štruktúra alebo existuje falošný príklad. Napríklad diétami. Ak majú dospelí diétu, nie je to dobré. Diéta s deťmi je v mojich očiach útokom. Ak sa vyskytnú problémy, najlepšie sa dajú vyriešiť podrobnou radou.
Stres je teda jedným zo spúšťačov nesprávnej výživy a obezity?
Nussbaum: Je to určite aspekt. Rozptyľujete sa jedlom a deti ho napodobňujú a internalizujú. Jete občerstvenie a sladkosti, pijete sladké nápoje. Mimochodom, ženy majú väčšiu pravdepodobnosť, že sa odvrátia od stresu neustálym občerstvením. Muži majú rôzne stravovacie návyky: cez deň často nejedia vôbec nič, večer potom veľa.
Sú zdravé občerstvenie, ako napríklad mrkvové prúžky, alternatívou?
Nussbaum: Nie s neustálym občerstvením. Na to si treba len zvyknúť. Je to ťažká práca.
IHK ponúka odborník na výživu vo februári, vy ste jedným z lektorov. O čom to je?
Nussbaum: V prvom rade musíte vedieť, že odborník na výživu nie je chráneným povolaním, je to o činnosti. Tí, ktorí absolvujú kurz IHK, môžu pracovať v preventívnej oblasti, ale nie v terapeutickej. Môžu to robiť iba dietológovia alebo odborníci na výživu. Môžete však tiež získať ďalšiu kvalifikáciu, napríklad navrhnúť zdravé raňajky, priniesť jedlo do jedálne, poradiť ľuďom preventívne, napríklad v spoločnosti alebo ak už pôsobíte vo fitnes alebo wellness centre. Táto ďalšia kvalifikácia je vhodná aj pre domácnosti.
Čo sa účastníci dozvedia?
Nussbaum: Naučíte sa výživu a vedu o potravinách: čo v nej je, čo telo potrebuje? Je to o všímavosti, o preventívnej výžive. Súčasťou programu je aj škola varenia. A rieši sa humbuk okolo lepku alebo laktózy. Mnoho ľudí sa spolieha skôr na extrémnu výživu ako na zdravé stravovanie. Len veľmi málo ľudí trpí celiakiou a v skutočnosti nemôže tolerovať lepok. Ak majú ľudia zažívacie ťažkosti, obviňujú to z potravy. Docela často sú spôsobené stresom. A potom by bolo lepšie zjesť všetko, ako ísť do extrémov.
Ďalšie školenie zamerané na odborníka na výživu (IHK)
Priebeh: zatiaľ každý druhý Nemec má nadváhu, každý piaty obézny. Na potlačenie tohto negatívneho trendu je veľmi potrebný personál so špecializovanými znalosťami výživy. Kurz certifikátu „Výživový poradca (IHK)“ poskytuje potrebné odborné znalosti o zdravom stravovaní. Po absolvovaní školenia budú účastníci schopní sebavedome odovzdávať príslušné fakty a zručnosti týkajúce sa výživy a poskytovať rady týkajúce sa vyváženej stravy.
Dátum: Kurz sa koná dennou formou a trvá dva týždne. Začiatok je v pondelok 19. februára.