Naučte sa vyberať víno podľa jedla, ktoré konzumujete - strava; Výživa
Na výber vína má vplyv sezóna a príležitosť, v lete sa odporúčajú ovocné biele vína a v zime robustné alebo plné červené vína.
Pri výbere vín na stôl musíme postupovať podľa možnosti čo najlepšej harmonizácie chuti jedla s vínami. Vytvorené chuťové dojmy nesmú ísť do opozície alebo byť anulované, ale musia ísť rovnakým smerom a navzájom sa hodnotiť.
Výber vína: najdôležitejšie tipy
Dr. Eng. Georgel Costache, enológ a generálny riaditeľ spoločnosti Vincon Vrancea, predstavuje princípy, ktoré sú základom výberu kvalitného vína, ale aj kulinárske asociácie odporúčané pre každú odrodu. Georgel Costache je známy po celom svete a bol ocenený Veľkou zlatou medailou ocenenou 5 najlepšími degustátormi vína na svete, v súťaži World Competition v Bruseli, najslávnejšej medzinárodnej súťaži vín.
Podľa špecialistu môžeme k bežnému nenáročnému jedlu podávať jediné víno, ktoré sa vyberá podľa jedálnička a preferencií každého z nich, biele víno (suché alebo mierne polosuché), ružové víno (nevyhnutne suché) alebo červené víno. sek. Pri slávnostnom jedle s bohatou ponukou jedál sa môžu podávať 3 vína v tomto poradí: suché biele víno, červené víno, sladké alebo polosladké víno.
Zásady asociácie vína s kulinárskymi prípravkami
Farba: Spojenie chutí vo veľkej miere zodpovedá asociácii farieb.
Biele vína sa hodia k jemne zafarbeným pokrmom, respektíve k pokrmom z rýb, bielemu hydinovému mäsu, mozgu, žltým alebo bielym omáčkam.
Červené vína sa spájajú s jedlami z červeného mäsa: hovädzie, bravčové, jahňacie, divina, s tmavými omáčkami.
Hustota: Jemné, rafinované vína sú spojené s jemne ochutenými, prepracovanými jedlami a rustikálne ťažké jedlá s plnšími vínami.
Príchute: dopĺňajú sa chute kulinárskeho prípravku a chutí vína.
Regionálne združenia: tradičné jedlo sa spája s vínom špecifickým pre túto oblasť.
Dokonalé „partnerstvá“ medzi vínom a jedlom:
Teplé alebo studené občerstvenie podávané na začiatku jedla - suché alebo polosuché biele vína: rizling; oslavovať
Prípravky zo sladkovodných rýb - biele, mladé, suché, polosuché vína: rizling; Sauvignon Blanc
Prípravky z rýb a morských plodov - suché alebo polosuché biele vína: Sauvignon Blanc; Muškát Ottonel; začervenanie
Hydina s bielymi omáčkami, pilaf alebo ciulama - suché a polosuché biele vína: Fetească Albă; oslavovať
Pečený moriak, pečený vták - svetlé červené vína: Pinot Noir; Merlot; Čierne dievča
Bravčové a jahňacie mäso - ľahké červené vína: Fetească Neagră; Rulandské modré
Ťažké prípravky z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa s omáčkami: Merlot; Čierne dievča
Bravčové a teľacie sarmale: Fetească Neagră; Rulandské modré
Mäso z diviny - plné, trieslovinové a robustné červené vína a vyzreté červené vína s výrazným buketom: Cabernet Sauvignon; Merlot; Čierne dievča
Čerstvé, mäkké syry: Şarba; Rizling
Kvasené syry: Cabernet Sauvignon
Dezert - polosladké, likérové, aromatické vína: Tămâioasa Românească
Ak podávame polievky, bujóny, boršč, mäso a ryby marinované v octe, šaláty s mnohými koreninami, korenené jedlá, zmrzlinu, čokoládové a kávové koláče, sladkosti sirupované s likérovými vínami alebo citrusové plody a hrozno, mali by sme sa vyhýbať položili sme na stôl fľašu vína.
Musíme tiež venovať pozornosť teplote, pri ktorej víno podávame, inak stráca arómu.
Princípy, ktoré musíme dodržiavať, sú však dosť jednoduché. Takže:
- biele vína sa podávajú pri teplote medzi 10 - 12 ° C
- ľahšie ružové a červené vína sa podávajú pri teplote 12 - 14 ° C
- červené vína sa konzumujú pri izbovej teplote, tj. 16 - 18 ° C
- sekt sa podáva pri teplote 6 - 8 ° C