NÁVOD, ako si kúpiť dobrú fľašu šampanského
Všeobecne platí, že aby ste si mohli vychutnať veľmi dobrú fľašu šampanského, musíte mať minimálne znalosti o jeho pôvode a zložení, poznať jeho kategórie/typy, poznať jeho vek a vychutnať si ho so správnou kulinárskou prípravou. Je preto potrebné ísť do podrobností.
Pôvod a zloženie kvalitných vín/šampanského
Od začiatku by ste mali vedieť, že iba šumivé vína vyrobené v regióne Champagne vo Francúzsku môžu byť označené a predávané pod názvom Champagne (veľkými písmenami), aby sa rozlíšil tento druh šampanského od akéhokoľvek iného akostného šumivého vína vyrobeného v inej oblasti sveta.
Aj keď sa pri výrobe môže použiť sedem odrôd hrozna, väčšina kvalitných šumivých vín (typ šampanského) sa vyrába z kombinácie 3 odrôd: Chardonnay (biela), Pinot Noir a Pinot Meunier (červená). Tieto odrody sú vybrané pre svoju vysokú kyslosť a mierne nižšiu hladinu alkoholu.
Najskôr sa zmiešajú a stáčajú do fliaš 3 odrody hrozna. Po určitom období sa pridá konkrétne množstvo cukru a droždia. Začína sa druhá etapa fermentácie, ktorá sa končí hotovým výrobkom fľašovaným v nádobe s hrubším pohárom ako tie, ktoré obsahujú nekvalitné šumivé víno. Fľaša na šampanské s kvalitou 750 ml bude ťažšia ako fľaša na sekt s objemom 750 ml, ale bude mať nižšiu kvalitu.
Kategórie/druhy vín alebo šampanského
Šumivé vína vyrobené iba z Chardonnay sa nazývajú v špecializovanom jazyku blanc de blancs, zatiaľ čo všetky šumivé vína vyrobené z Pinotu sa nazývajú blanc de noir.
Akostné šumivé vína (šampanské) získavajú svoju zvláštnu farbu pridaním jednoduchého červeného vína k bielemu alebo nechaním šupiek červených/čiernych bôbov zafarbiť získanú šťavu, čo zdôrazňuje farbu a arómu. Pretože majú ružový šampanské dlhší a zložitejší výrobný proces, sú oveľa nákladnejšie.
Aj zo špecializovaného jazyka zistíme, že termín cuvée sa používa pre prvých 2050 litrov tekutiny získanej zo 4000 kg hrozna. Potom sa výrazu sud pridelia rôzne druhy podľa toho, aké suché alebo sladké je získané šumivé víno. Typy začínajú od extra surových, surových, extra suchých až po polosuché, polosladké a sladké.
Aj keď sa šampanské vo všeobecnosti klasifikujú podľa parametrov kadičky a veku, odborníci na víno sa domnievajú, že niektoré vlastnosti najslávnejších šampanských možno už podľa výrobných domov spoznať.
Vek sektu/šampanského
Staré vína a šampanské, veľmi dobré, ale aj drahé, sa vyrábajú z hrozna zozbieraného v roku výroby (napríklad víno z roku 2000 sa vyrába z hrozna zozberaného v roku 2000). Namiesto toho sa väčšina šumivých vín/šampanských na trhu, z ktorých len málo je kvalitných, vyrába zo zrelých odrôd zmiešaných s mladými odrodami.
V roku 2013 bude akékoľvek víno alebo šampanské vyrobené v rokoch 2000 - 2010 staré. Veľmi žiadané sú roky 2000, 2002, 2005, 2007 a 2008. Existujú aj fľaše staršie ako tie, ktoré sú však veľmi drahé.
Šampanské - ceny a jedlá, ktoré môžete podávať
Aby bolo rozmaznávanie jedným z veľkých dní, musí sa šampanské podávať studené, v podlhovastých pohároch, ktoré boli predtým chladené, a spolu s kulinárskou prípravou, ktorej chuť by mala byť dokonale doplnená chuťou šampanského. Presnejšie povedané, japonská a libanonská kuchyňa dopĺňa kvalitné šampanské, najmä jedlá so surovými rybami alebo kuracie prsia s korením, ktoré nie je korenené, ale skôr intenzívne ochutené. Curry údajne zvýrazňuje arómu každého šampanského.
Ceny vás určite zaujímajú. Odrážajú do istej miery skutočnosť, že o skutočných šampanských/šumivých vínach vieme príliš málo. V Rumunsku zaplatíte za fľašu Armand Brignac viac ako 200 000 lei, za fľašu Krug dáte 1370 lei a za fľašu Moët & Chandon vytiahnete z vrecka okolo 250 lei. Najdostupnejšie sú šampanské miestnych výrobcov, ktoré môžu stáť okolo 36 lei.
Ak chcete prežiť multisenzorický zážitok, odporúčam vám zvoliť si fľašu kvalitného šampanského a podávať ju s porciou sushi, kuracími prsiami v kari kôre alebo kuracími prsiami na lôžku z divej ryže, ochutené škoricou, orechmi. kešu a púčiky borovice.