Návšteva továrne na vínny ocot Cristian Margarit
Blog o zdravom životnom štýle, výžive a športe
- Kto je Cristi Margarit?
- Najprv si prečítajte tu!
- KATEGÓRIE
- 7 minút
- Spomienky
- Biz
- Čo jeme?
- mestské
- Strava
- Výzva GetFIT
- GetFIT Radio Show
- GetFIT Video
- Dobré jedlo
- môj denník
- Môj názor na ...
- PREZENTÁCIE
- priateľstvo
- odporúčanie
- AGH
- Zdravie
- Sex
- Šport
- Steroidy a doping
- doplnkov
- tipy a triky
- Kulinársky turizmus
- Kde jeme?
Na pozvanie Eisberg Rumunsko som navštívil octovú továreň v známej tokajskej vinárskej oblasti v Maďarsku. Pretože vám rád „z terénu“ poskytujem informácie o tom, ako sa vyrábajú rôzne jedlá, prijal som toto pozvanie a dozvedel som sa veľa nového a zaujímavého. Šalátové dresingy vyrobené z tohto tokajského vínneho octu som už mal otestované v Berlíne. Okrem zvláštnej chuti som si všimol výhodu, že sú stopercentne prírodné, bez chemikálií.
V továrni Borecet Muvek bolo aj múzeum octu, kde som rekapituloval zdravotné výhody octu. Na našu radosť žil majiteľ továrne dlho v Rumunsku (pôvodom zo Salaje) a veľmi dobre hovoril po rumunsky.
Ako vyrobiť ocot?
Ocot je fermentovaná potravina (zvyčajne z vína) s koncentráciou kyseliny octovej 4 - 7%. Možno ho získať z hroznového muštu alebo vína. V tejto továrni sa vyrába aj jablčný ocot. Použitým hroznom môže byť Furmint, Muškát Otonel a niektoré sú botrytizované.
Prvým stupňom je alkoholové kvasenie (kvasinky premieňajú cukry na alkohol). Druhým stupňom je fermentácia alkoholu na kyselinu octovú (najkratšia mastná kyselina) pomocou komplexu fermentov (baktérií) za prítomnosti kyslíka. Všetko je kontrolované a vypočítané, ak chcete, aby to dobre dopadlo.
Vôňa sa finalizuje procesom čírenia a zrenia v dubových sudoch.
Ďalším zdrojom fermentácie môže byť rôzne ovocie, kokos alebo dokonca obilniny (ryža, v Ázii).
Aké špeciálne druhy octu existujú?
Po získaní octu môže byť nalievaný rôznymi rastlinami alebo plodmi. V tejto továrni sa ocot miešal s dule, jablkami, bobuľami, granátovými jablkami, slivkami a v rôznych kombináciách. Jedná sa o extrakciu a uchovávanie nielen chutí a príchutí, ale aj antioxidantov a ďalších výživných látok. Konzervačné látky nie sú potrebné. S liečivými tinktúrami sa dá urobiť paralela, len namiesto alkoholu máme kyselinu octovú.
Známy modanský balzamikový ocot má namiesto toho špeciálnu surovinu (hrozno z tejto oblasti, ktoré sa zberá veľmi neskoro) a ďalej sa koncentruje, premieňa hroznový mušt na ocot a potom zreje 12 rokov v špeciálnych sudoch bez prechádza fázou vína.
Dresingy na šalát z tokajského octu
Ochutnal som rôzne druhy octu, ale aj šalátové dresingy vyrobené z týchto obzvlášť aromatických odrôd, najmä pre Eisberg (môj obľúbený dodávateľ vrecúškových šalátov). Od klasických kombinácií octu a olivového oleja až po rôzne druhy ovocia, ktoré okrem špeciálnej chuti prinášajú aj výživové výhody.
Môžu sa dať priamo do šalátov alebo na iné prísady, ako sú mäsové, rybie a zeleninové zmesi. Teraz ich nájdeme v našich obchodoch (Kaufland, Carrefour, Mega Image), vedľa šalátov. Jedno vrecúško má 40 ml a existujú „orientálne“ varianty (vínny ocot, extra panenský olivový olej, koriander, kmín), dule, maliny alebo jablko. Sú tiež vhodné pre chudnutie, s veľmi nízkym obsahom kalórií.