Názory na zdravé stravovanie sa líšia
Berlín - dve lyžice ľanového oleja v kvarku a jedna lyžica masla ráno v káve (áno, naozaj). Na obed „najmenej dve až tri“ polievkové lyžice extra panenského olivového oleja na šaláte - a ani pri ľahkom večernom jedle by nemal chýbať olivový olej, maslo alebo kokosový tuk.
Takto to znie, keď lekárka Anne Flecková, známa z televízie („The Nutrition Docs“ NDR), odporúča v súčasnej knihe jesť „zdravo a tučne“.
Zdravé a mastné zároveň? Pre zdravie a ľudí uvedomujúcich si postavu, ktorí doteraz šetrili olejom a maslom, by to malo znieť veľmi neobvykle v deň zdravého stravovania 7. marca. Ak by sa Fleckova rada riadila, v skutočnosti by sa rýchlo prekročili kvantitatívne pokyny Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) týkajúce sa denného príjmu tukov a olejov. V orientačnej príručke DGE „pre výber zdravých potravín“ tvoria najmenší podiel zo všetkých skupín potravín.
Príklad je jedným z mnohých, ktorý ukazuje, ako sa názory na tému výživy líšia. O ideálnom pomere tukov a sacharidov v jedálnom lístku sa už nejaký čas hovorí v profesionálnom svete. Aj preto, že zhruba pred rokom a pol veľká štúdia v časopise „The Lancet“ spojila stravu s vysokým obsahom tukov so zdraviu prospešnými látkami - je dosť dôvodov na to, aby niektorí spochybnili predchádzajúce odporúčania a rehabilitovali reputáciu masla a spol. Experti DGE však označili informatívnu hodnotu štúdie za značne obmedzenú z dôvodu metodologických nedostatkov.
Teraz však doktorka Flecková na viac ako 400 stranách svojej knihy „Ran an das Fett“ hovorí aj o zdravých tukoch - buďte opatrní: Občerstvenie z fritézy nie je zahrnuté, dokonca ani medzi rastlinnými olejmi vidí obrovské rozdiely. V každom prípade je však všeobecné „dogma o nízkom tuku“ založené na extrémne slabých údajoch, tvrdí Fleck.
Je dobre známe, že samotné zníženie tuku neprinieslo spásu: Aj keď podiel tukov v strave Američanov od 70. rokov klesol v priemere zo 42 na 34 percent, medzi nimi sa šíri obezita a cukrovka, ako nedávno v časopise uverejnili americkí odborníci na výživu « Veda »hlásené. Pri tomto vývoji zohrávajú úlohu ďalšie faktory, ktoré sa odvtedy zmenili, napríklad veľkosť porcií, stravovacie návyky a životný štýl. David Ludwig (Bostonská detská nemocnica) a jeho kolegovia poukazujú vo svojej štúdii s názvom „Diétny tuk: od nepriateľa k priateľovi?“ o probléme mnohých štúdií zameraných na ich špecializáciu: boli často príliš krátke a príliš malé na to, aby boli zmysluplné.
Napríklad takzvané pozorovacie štúdie majú problém, že z nich nemožno vyvodiť žiadne závery ako „Toto jedlo vás štíhly“. Pomocou protokolov o výžive a zdravotnom vývoji subjektov môžu byť vedci schopní identifikovať iba náhodné interakcie, nie však príčiny a následky. Napriek tomu z takýchto štúdií niekedy vychádzajú tipy, napríklad na chudnutie.
Ak hľadáte takúto všeobecnú radu, záver autorov „Science“ musí byť ako vyhlásenie bankrotu: Súčasné dôkazy naznačujú, že „žiadny konkrétny pomer uhľohydrátov a tukov v strave nie je pre bežnú populáciu najlepší“. to. Tiež nie všetky diéty a zdroje kalórií majú podobné metabolické účinky u všetkých ľudí. Vedci píšu, že na vyhodnotenie vplyvu potravín na zdravie je potrebné viac, než len sledovanie podielu sacharidov, bielkovín a tukov. Okrem iného pomenúvajú faktory, ako je kvalita jedla, jeho kombinácia a gény.
„Dôležitejšie ako diskusia o správnom pomere tukov a sacharidov sú aspekty celkového vysokého energetického príjmu a kvality tukov a sacharidov,“ hovorí hovorkyňa DGE Silke Restemeyer. Často sa konzumuje príliš málo potravín s vysokým obsahom vlákniny, ako sú celozrnné výrobky, strukoviny, zelenina a ovocie - ale príliš veľa jednoduchých sacharidov vo forme pridaných cukrov (napríklad v ovocnom jogurte a nealkoholických nápojoch) a rafinovaného škrobu (napríklad v bielom chlebe, zemiakových lupienkoch a koláčoch). Je logické venovať pozornosť aj celému výživovému modelu, tvrdí odborník na výživu.
Epidemiológ Matthias Schulze z Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí (DIfE) Potsdam sa javí ako nepriaznivý z hľadiska úmrtnosti, ako sú napríklad diéty s veľmi vysokým alebo veľmi nízkym obsahom sacharidov.
Čo teda zostalo? Restemeyer zdôrazňuje, že je potrebné vyhnúť sa skrytým tukom z výrobkov, ako sú klobásy, cukrovinky, hotové výrobky a rýchle občerstvenie. Odporúčané rastlinné oleje poskytujú esenciálne mastné kyseliny a vitamín E, ale rovnako ako všetky tuky majú vysoký počet kalórií. Ak sa stravujete vyvážene a veľa cvičíte, nemusíte sa obávať o denný príjem kalórií, hovorí Restemeyer.