Nebeské keto tartaletky z krehkého cesta s vanilkovým krémom - Čmeliak v Ketolande
Čmeliak, 29. októbra 2019
Nebeské keto tartaletky z krehkého cesta s vanilkovým krémom
Len sa nevzdávaj, to je v podstate moje heslo. V kuchyni Bumblebee som však už vykonal niekoľko neúspešných pokusov o ketogénne krehké pečivo, čo ma nielen veľmi frustrovalo, ale viedlo to aj k tomu, že som musel vyhodiť veľa drahých surovín pre ingrediencie mojich neúspešných experimentov. Nejako som naozaj neveril, že keto a krehké pečivo môže byť nejako kompatibilné, a aby som bol úprimný, bol som veľmi blízko tomu, aby som zlomil svoje krédo.
Našťastie som si však dal posledný pokus - najmä s blížiacim sa vianočným obdobím - predtým, ako sa témy „ketogénnej skratky“ vzdám raz a navždy.
Na pomoc mi však prišla malá šanca. Pretože tento pokus bol výsledkom mimoriadne chutného drobenia, ktoré som pripravil pre svoj vynikajúci keto jablkový koláč.
Čo sa týka chuti, tieto posýpky ma skôr zrazili z nôh a prekvapili ma viac ako pozitívne. Ako krehké pečivo bolo dosť možností byť ideálnym. A tadaaaaaaaaaa - som šťastná ako čert! Pretože som začal ďalší pokus a začal som len čarovať - preč s cestom vo formičkách na cukrovinky a šiel som ....
S čistým svedomím môžem povedať: Tento recept možno len ťažko prekonať, pokiaľ ide o jeho úžasne drobivú textúru a lahodnú chuť
Bezlepkové, bez múky a bez cukru - AJ Aspoň také chutné ako originál! Mňam áno 🤩
A škorica v cestíčku poskytuje ten jesenný alebo predvianočný nádych, ktorý sa úžasne hodí k bobuľkám. Ak chcete, aby to bolo ešte „jesennejšie“, môžete namiesto čerstvých bobúľ jednoducho použiť nejaké oranžové filety ako ovocnú polevu ... 😋
Čo treba brať do úvahy pri tomto recepte?
V prvom rade ti odporúčam, Formy na silikónové tartaletky použitie - vďaka tomu je oveľa jednoduchšie odstrániť vynikajúce kúsky krehkého pečiva. Pretože s hotovými pečenými tartaletkami treba zaobchádzať opatrne - ale je to tak aj v prípade klasického krehkého cesta s obsahom lepku;-).
Tieto silikónové formy sú dostupné v okrúhlom alebo štvorcovom prevedení. Tentokrát som sa rozhodol pre hranatú verziu, pretože mi pripadá obzvlášť pekná a originálna.
V každom prípade prosím počkajte na tartaletky úplne ochladený pretože sú iba „dostatočne robustné“ na to, aby ich bolo možné po vychladnutí zdvihnúť z formy.
Aby si misky na krehké pečivo udržali tvar aj počas pečenia, musí sa cesto najskôr „piecť naslepo“: surové misky na krehké pečivo sú pokryté trochou papiera na pečenie (alebo ešte jednoduchšie: hliníkovou fóliou) a potom vrstvou surovej šošovice alebo - ako osobne používam - opakovane použiteľné keramické fazule na pečenie, ktoré zaťažujú základňu z krehkého cesta, aby sa nezvyšovala a perfektne držala tvar.
Tartaletky sa potom predpečú niekoľko minút. Potom sa zbavia štrku (fazuľa na pečenie vrátane papiera na pečenie/hliníkovej fólie) a vrátia sa do rúry na dopečenie.
Et voilà, perfektné tartaletky sú vyčarované! 😀
Je obzvlášť skvelé, že krémová náplň absolútne nenasiakne základ z krehkého pečiva, čo je často prípad variantov s vysokým obsahom sacharidov. Nie s týmito nádhernými koláčmi! Aj po dvoch dňoch zostáva základňa z krehkého pečiva chrumkavá a drobivá 😀
Apropo krémová plnka: Základ vanilkového krému je podobný klasickému pudingu, ale neobsahuje žiadny škrob. Horúca tekutina je zviazaná s čerstvými vaječnými žĺtkami a potom je jej daná dokonalá konzistencia s trochou želatíny, kým mascarpone konečne zaistí nádherne krémové potešenie.
A v neposlednom rade: ovocný záver 😉
Ak sa tartaletky nezjedia okamžite, ovocná poleva sa „zalepí“ dotykom horúceho džemu. Týmto spôsobom bobule (alebo oranžové filety, ak chcete) zostanú chutne krásne a lesklé ďalší deň a deň po tom.
Takže si myslím, že bude vysvetlená najdôležitejšia vec na recepte. Takže môžete začať - dúfam, že vás pečenie baví a teším sa na nebeské potešenie z tartelette s vami! Verte mi, že to určite stojí za tú námahu!