Nebezpečenstvo maltodextrínu 🥇 Medicína - Fitness - Diéta

Prezrite si etikety mnohých balených potravín a môžete si všimnúť veľmi častú prísadu nazývanú maltodextrín.

Tento umelo vyrobený biely prášok je široko používaný v našich každodenných potravinách, ako sú jogurty, omáčky a šalátové dresingy, niekedy bez toho, aby sme si to vôbec uvedomovali.

Pravdou je, že maltodextrín možno považovať za smrteľnú potravu pre metabolizmus - nemá žiadnu výživovú hodnotu a pre maltodextrín existuje niekoľko strašidelných nebezpečenstiev, ktoré je potrebné zvážiť pred otvorením vrecka s hranolkami alebo pečivom, ako sú napríklad hroty hladiny cukru v krvi.

Dobrá správa je, že existujú zdravšie a prirodzenejšie náhrady maltodextrínu, z ktorých niektoré už môžu sedieť vo vašej kuchynskej skrinke.

Štruktúra pracovného miesta

Fakty

Teplota topenia: 240 ° C (rozklad)

Rozpustný vo: vode

Molárna hmotnosť opakujúcej sa jednotky: 162,14 g mol −1

Čo je maltodextrín?

Maltodextrín sa používa v mnohých spracovaných potravinách ako zahusťovadlo, plnivo alebo konzervačná látka. Jedná sa o umelo vyrobený biely prášok, ktorý je možné enzymaticky extrahovať z ktoréhokoľvek škrobu, najčastejšie z kukurice, ryže, zemiakového škrobu alebo pšenice.

Hoci maltodextrín pochádza z prírodných potravín, je vysoko spracovaný. Podľa FDA škrob prechádza procesom nazývaným čiastočná hydrolýza, pri ktorom sa na rozkladanie škrobu a výrobu vodorozpustného bieleho prášku využíva voda, enzýmy a kyseliny.

Po pridaní prášku do jedla produkt zahustí, zabráni kryštalizácii a pomôže spojiť jednotlivé zložky.

Rozdiel medzi maltodextrínom a sušinou kukuričného sirupu je ten, že maltodextrín s obsahom cukru menej ako 20 percent je hydrolyzovaný, zatiaľ čo sušina kukuričného sirupu má obsah cukru viac ako 20 percent.

Je to bezpečné? Top 6 nebezpečenstiev

1. Krvný cukor nabrúsiť

Maltodextrín môže spôsobiť skoky v krvi, pretože má vysoký glykemický index. To môže byť obzvlášť nebezpečné pre ľudí s príznakmi cukrovky alebo s inzulínovou rezistenciou, ako naznačuje výskum zverejnených živín.

Glykemický index maltodextrínu je ešte vyšší ako index stolového cukru, medzi 106 a 136 (zatiaľ čo index stolového cukru je 65).

Ľahko vstrebateľné sacharidy, ako je maltodextrín a cukor, sa rýchlo dostanú do vašej krvi. Ak sa sacharidy nepoužívajú na energiu, ukladajú sa ako tuk.

To sa veľmi líši od skutočných komplexných sacharidov z celých zŕn, ktoré sa pomaly štiepia a vstrebávajú. Budete sa cítiť dlho plní energie.

2. Potláča rast probiotík

Maltodextrín môže zmeniť zloženie vašich črevných baktérií potlačením rastu prospešných probiotík .

Výskum vykonaný v Ohiu vo Výskumnom ústave Lernera relé polysacharidov, ako je maltodextrín, bol spájaný s črevnými poruchami spojenými s baktériami. Podľa vedcov bola zvyšujúca sa spotreba polysacharidov v západnej strave spojená so zvýšeným výskytom Crohnovej choroby na konci 20. storočia.

Štúdia z roku 2012 zistila, že maltodextrín zvyšuje adhéziu baktérií k ľudským črevným epiteliálnym bunkám a adhéziu E. coli, ktorá je spojená s autoimunitnými ochoreniami.

Ešte viac výskumov naznačuje, že maltodextrín podporuje prežitie salmonely, ktorá môže byť zodpovedná za širokú škálu chronických zápalových ochorení.

Štúdia uskutočnená vo výskumnom centre pre sliznicu a imunizáciu v Bostone tiež ukazuje, že maltodextrín interferuje s bunkovými antibakteriálnymi reakciami a potláča črevné antimikrobiálne obranné mechanizmy, čo vedie k zápalovému ochoreniu čriev a ďalším stavom vyplývajúcim z neprimeranej imunitnej odpovede na baktérie. výsledok.

3. Vyrobené z geneticky modifikovanej kukurice

Aj keď Úrad pre potraviny a liečivá nepožaduje testy bezpečnosti geneticky modifikovaných organizmov (GMO), rastúci počet nezávislých výskumov ich spája s rôznymi zdravotnými problémami vrátane Alzheimerovej choroby, rakoviny, poškodenia obličiek, rezistencie na antibiotiká, porúch reprodukcie a alergií.

Podľa publikácie Research Critical Reviews in Food and Nutrition Sciences môžu geneticky modifikované potraviny toxicky ovplyvňovať rôzne telesné orgány a systémy, vrátane pankreasu, obličiek, reprodukčných a imunologických parametrov.

Keďže kukuričný maltodextrín sa vyrába spracovaním kukurice pomocou enzýmov a americké ministerstvo poľnohospodárstva určilo, že 85 percent kukurice vypestovanej v USA je geneticky upravené tak, aby bola tolerantná voči herbicídom, je to vaše konzumovaný maltodextrín bude s najväčšou pravdepodobnosťou geneticky modifikovanou potravinou.

4. Môže spôsobiť alergické reakcie alebo vedľajšie účinky

Štúdia zverejnená v časopise Journal of Nutritional Science and Vitaminology z roku 2013 zistila, že konzumácia maltodextrínu, najmä pri vyšších dávkach, môže spôsobiť gastrointestinálne príznaky, ako sú grganie, plyn alebo dokonca hnačka.

Boli tiež hlásené ďalšie alergické reakcie na maltodextrín, ako je podráždenie pokožky, kŕče a plyny.

Maltodextrín sa niekedy vyrába z pšenice, ale výrobný proces je navrhnutý tak, aby úplne odstránil lepok z pšenice a zaistil jeho „bezpečnosť“ pre ľudí s celiakiou alebo s príznakmi intolerancie lepku.

Počas spracovania maltodextrínu sú odstránené všetky proteíny vrátane lepku. Vo výrobkoch obsahujúcich maltodextrín však môžu byť stále prítomné stopy lepku. To môže byť nebezpečné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou lepku.

Maltodextrín môže byť uvedený v zozname zložiek lieku, ale jeho názov neuvádza zdroj, napr. B. Pšenica. Aj keď sa maltodextrín všeobecne považuje za bezlepkový, ľudia s ťažkými alergiami by sa mali vyhýbať potravinám s touto prísadou.

5. Nemá žiadnu výživnú hodnotu

Jedna čajová lyžička maltodextrínu má asi 15 kalórií a 3,8 gramu sacharidov, a je to.

Je tak vysoko spracovaný, že už neobsahuje žiadne výživné látky. Hoci to môže povzbudiť zvýšenie hladiny cukru v krvi a rast škodlivých baktérií v črevách, ako sa preukázalo v štúdiách, konzumácia maltodextrínu nemá žiadne skutočné zdravotné výhody.

Pri výbere potravín, ktoré sa majú používať ako sladidlá, spojivá alebo plnidlá, si vyberte prírodné potraviny s určitou výživovou hodnotou.

6. Môže spôsobiť zvýšenie hmotnosti

Pretože maltodextrín nemá žiadnu výživovú hodnotu, zvyšuje hladinu cukru v krvi a je to jednoduchý sacharid. Keď sa konzumuje, môže to skutočne viesť k priberaniu.

Pretože maltodextrín sa často používa ako prísada do potravinových tyčiniek a náhradných nápojov, premýšľajte o opaku. Pamätajte však, že maltodextrín pôsobí v tele ako cukor a nepomáha pri chudnutí. Z tohto dôvodu je často používaný športovcami a kulturistami pri chudnutí.

Kde ho nájdete

Maltodextrín je polysacharid, ktorý je typom sacharidov. Bežne sa používa ako zahusťovadlo alebo plnivo na pridanie hromadného množstva do spracovaných potravín, ako napríklad:

• Okamžitý puding
• Želatíny
• Omáčky
• Šalátové dresingy
• Pekárenské výrobky
• Mrazené potraviny
• Čipsy
• Náhrada mäsa
• jogurt
• Potravinové tyčinky
• Športové nápoje
• Náhradné jedlo sa otriasa
• umelé sladidlá bez cukru (napríklad Splenda)

Tapioka maltodextrín sa používa na výrobu práškov, pretože absorbuje a zahusťuje tuky. Výskum ukázal, že olej zapuzdruje a drží ho v prášku, kým nepríde do styku s vodou.

Výhody maltodextrínu?

1. Podporuje kulturistiku

Kulturisti niekedy používajú tvrdé sacharidy po náročnom tréningu na obnovenie hladín glykogénu (uložená energia) a glukózy (využiteľná energia) v tele. .

Po tréningu môžu kulturisti alebo športovci konzumovať jedlá vysoko glykemické (napríklad maltodextrín a dextróza), ktoré zvyšujú normálnu hladinu cukru v krvi a inzulínu pre dodanie sacharidov do svalových buniek.

Výskum publikovaný v International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism naznačuje, že sacharidový prášok vo forme maltodextrínu je bezpečný pre zdravých mladých športovcov, ktorí ho používajú na resyntézu glykogénu po cvičení za predpokladu, že majú dostatočný metabolizmus glukózy.

2. Reguluje nízku hladinu cukru v krvi

Pretože maltodextrín zvyšuje hladinu cukru v krvi, môže byť užitočný pre ľudí s chronickou hypoglykémiou alebo nízkou hladinou cukru v krvi.

U niektorých ľudí konzumácia tohto polysacharidu pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, keď je hladina glukózy príliš nízka.

3. Môže bojovať proti rakovine hrubého čreva

Štúdia z roku 2015 publikovaná v Cancer Biology & Therapy identifikovala maltodextrín ako tumor supresor v ľudských bunkách kolorektálneho karcinómu.

V štúdii sa ukázalo, že sacharidy odolné voči tráveniu majú protinádorové vlastnosti a môžu ich používať ako doplnok výživy pacienti s rakovinou hrubého čreva.

Zdravšie alternatívy

Ak máte tendenciu jesť balené alebo spracované potraviny, je pravdepodobné, že často konzumujete maltodextrín. Lepenie na prírodné celé jedlá je vždy zdravšou a bezpečnejšou voľbou, najmä ak máte problémy s hladinou cukru v krvi alebo s reguláciou hmotnosti.

Existujú prírodné sladidlá a náhrady cukru, ktoré dodávajú jedlám chuť, pomáhajú obnoviť hladinu glukózy a glykogénu a dajú sa použiť na viazanie prísad alebo hromadné pridanie do receptov.

Tu sú niektoré lepšie náhrady maltodextrínu:

1. Stevia

Stevia je prírodné kalórie bez kalórií, ktoré pochádzajú z listu rastliny stevia. Je však dôležité vedieť, že nie všetky stévie sú stvorené rovnako.

Existujú tri hlavné kategórie stévie: zelený list stévie, extrakty zo stévie a modifikovaná stévia (napríklad Truvia). Zelená listová stévia je najlepšou voľbou, pretože je najmenej spracovaná.

Stevia má tiež niekoľko sladkých zdravotných výhod.

Výskum ukazuje, že existujú určité pozitívne vedľajšie účinky na stéviu. Napríklad môže výrazne znížiť hladinu cukru v krvi nalačno a vyrovnať inzulínovú rezistenciu u diabetických potkanov.

Použitím vysoko kvalitného extraktu zo stévie namiesto stolového cukru alebo iných spracovaných cukrov, ako je maltodextrín, môžete znížiť nielen svoj celkový denný príjem cukru, ale aj svoj kalorický príjem.

2. pektín

Pektín je sacharid získavaný z ovocia, zeleniny a semien. Hrušky, jablká, guavy, dule, slivky, pomaranče a iné citrusové plody bohaté na živiny obsahujú veľké množstvo pektínu.

Pektín sa používa hlavne ako želatinačné činidlo, zahusťovadlo a stabilizátor v potravinách. Nájdete ho ako extrakt alebo prášok vo väčšine obchodov s potravinami a zdravou výživou, alebo môžete ľahko extrahovať pektín z jabĺk doma.

Používanie pektínu ako prostriedku na varenie a pečenie má veľa zdravotných výhod. Najdôležitejšie je, že má vysoký obsah vlákniny rozpustnej vo vode a podporuje zdravie trávenia.

Podľa štúdií funguje tak, že viaže tukové látky v zažívacom trakte vrátane cholesterolu a toxínov a podporuje ich vylučovanie, čím detoxikuje organizmus a reguluje využitie cukru v tele.

3. Termíny

Dátumy poskytujú draslík, meď, železo, mangán, horčík a vitamín B6. Sú ľahko stráviteľné a pomáhajú štiepiť bielkoviny, tuky a sacharidy.

Výskum naznačuje, že existuje veľa zdravotných výhod datlí, ktoré slúžia ako potenciálne liečivé jedlo pre ľudí na celom svete.

Datle sú skvelými prírodnými sladidlami a alternatívami cukru. Navyše sa dajú použiť na vzájomné spojenie prísad, rovnako ako maltodextrín (ale oveľa zdravší). Môžete tiež použiť datle Medjool na vytvorenie pasty na pridanie objemu pri pečení.

4. zlatko

Môžete vypnúť príjem spracovaných sacharidov, aby ste zvýšili energiu a namiesto toho doplnili zásoby glykogénu čistým, surovým medom.

Surový med je nefiltrovaný a nepasterizovaný, takže má neuveriteľnú výživovú hodnotu a zdravie. Obsahuje 80 percent prírodného cukru, takže nie je prekvapujúce, že sa mu hovorilo „perfektné palivo“.

Med poskytuje ľahko vstrebateľný prísun energie vo forme pečeňového glykogénu, a preto je ideálny ako zdroj energie pred a po tréningu. Surový med navyše ponúka mnoho ďalších zdravotných výhod .

Na rozdiel od spracovaných jednoduchých sacharidov med zvyšuje hladinu zdraviu prospešných antioxidantov v tele, čím posilňuje imunitný systém a pôsobí preventívne proti mnohým vysiľujúcim chorobám. Med tiež pozitívne vplýva na gastrointestinálny trakt a zlepšuje kontrolu hladiny cukru v krvi.

Výskum v skutočnosti dokazuje, že med má antidiabetické účinky.

5. Guarová guma

Guarová guma je jednou z najčastejšie používaných žuvačiek v bezlepkových receptoch a pečených bezlepkových výrobkoch. Môže sa použiť namiesto maltodextrínu a iných spojív a tiež pôsobí ako zahusťovadlo.

Je veľmi užitočné na rovnomerné kombinovanie tenších prísad, ako je voda, s hrubšími prísadami, ako je kokosový krém alebo olej. Môže sa z neho pripraviť domáci kefír, jogurt, sorbet, mandľové mlieko alebo kokosové mlieko.

Na rozdiel od maltodextrínu sa zdá, že guarová guma spomaľuje absorpciu glukózy, čo je prospešné pre ľudí s prediabetesom, cukrovkou alebo vysokým cholesterolom.

---