Nebezpečné jedlo - Falstaff
Škandál EHEC znepokojil spotrebiteľov v Nemecku a Rakúsku. Na ktorých potravinách si môžeme stále pokojne pochutnávať?
Ak chcete vytvárať obľúbené položky, musíte byť prihlásení
Mierna neskorá letná večera niekde v Nemecku grilovačka. Prvé hnedé párky a šťavnaté kotlety sú položené na stole na veľkej drevenej doske. Hostiteľka prinesie veľkú misku uhorkového šalátu. Hosť si okamžite pamätá: »Poznáš ho už? Španielsky výrobca automobilov teraz ponúka svoj najnovší model v troch verziách: sedan, hatchback, EHEC. «Nikto sa nesmeje. Aj keď sa Nemcom zvyčajne ľahko zasmeje, vtipy o potravinovom škandále, ktorý údajne spôsobujú španielske uhorky, sa považujú za nevkusné. Niet divu, že zahynulo viac ako 50 ľudí
a viac ako 4 000 nemeckých občanov trpiacich EHEC.
Grilovanie v chladný neskorý letný večer niekde v Rakúsku v rovnakom čase. Uhorkový šalát príde na stôl a jediné, o čom hostia hovoria, je daždivé leto. Niet sa čo čudovať: V Rakúsku nebolo ani zopár ľudí s EHEC a väčšinou išlo o nemeckých dovolenkárov. Ale dni, keď ste v suchý deň mohli grilovať, sú spočítané na jednej ruke.
Pištoľ/Foto: Eisenhut & Mayer, Potraviny: Eisenhut & Mayer, Spracovanie obrazu: Fabian Morak/Farebná mechanika
Rastúce nebezpečenstvo
Zárodok EHEC - vedecky: enterohemoragická Escherichia coli alebo jednoducho: baktéria coli - je známy od roku 1982. Ale nikdy predtým nemal tento patogén, ktorý vedie k krvavým hnačkám v ľudskom organizme, také dramatické následky. S jeho nedávnym výskytom sa ukázalo, že potraviny môžu byť čoraz nebezpečnejšie. Napríklad začiatkom roku 2011 došlo k najväčšiemu škandálu s dioxínmi v Nemecku. Poľnohospodárom bolo dodaných viac ako 150 000 ton krmiva pre zvieratá kontaminovaného dioxínom. Vajcia, hydina a bravčové mäso boli otrávené. V Nemecku bolo zatvorených asi 5 000 fariem.
Sú potraviny v Nemecku obzvlášť ohrozené? Rakúsko bolo tentoraz do značnej miery ušetrené, ale ak budete hľadať chronológiu najväčších európskych potravinových škandálov, nemusíte sa vracať ďaleko, aby ste prišli k podobným udalostiam v Rakúsku: po konzumácii syra Quargel od štajerskej spoločnosti Prolactal došlo na konci roka 2009 k deviatim úmrtiam . V Nemecku zabil syr, ktorý pochádzal z Rakúska, dvoch ľudí.
Potravinové škandály v minulosti
Zoznam potravinových škandálov v Európe je dlhý. Pravdepodobne jedným z najvážnejších bol škandál s vínom z roku 1985 v Rakúsku, do ktorého sa pridalo nemrznúce činidlo glykol, aby víno získalo sladšiu chuť. Ale zatiaľ čo v Rakúsku nenastali žiadne významné zdravotné následky, v roku 1986 v Taliansku zomrelo 26 ľudí na červené víno zmiešané s metylalkoholom. Zďaleka najdramatickejším potravinovým škandálom je nepochybne epidémia dobytka BSE, ktorá začala v Anglicku. A v roku 1981 bolo v Španielsku otrávených 25 000 ľudí falšovaným olivovým olejom - viac ako 750 z nich zomrelo.
konkurencia
Čo je zlé na našom jedle? Čo iné môžeme jesť? Je bio smrteľná slepá ulička? Sú poľnohospodári chamtiví zločinci? Je potravinársky priemysel strojom pohŕdajúcim životom? Rakúsky minister života Nikolaus Berlakovich (pozri rozhovor, odkaz nižšie) hovorí o súčasných udalostiach: »Nejde o škandály samotných poľnohospodárov. To všetko možno vysledovať až po tvrdú konkurenciu, ktorá panuje medzi výrobcami, spracovateľským priemyslom a maloobchodníkmi. «Znie to ako analýza. Ale v skutočnosti je to tak, že tvrdé trhové mechanizmy kazia jedlo a náš apetít?
Výstražný trojuholník/Foto: Eisenhut & Mayer, Potraviny: Eisenhut & Mayer, Spracovanie obrazu: Fabian Morak/Farebná jednotka
V prípade EHEC to mohol byť dôsledok kontaminácie, ktorý mal dramatické následky. Zárodok EHEC vylučujú prežúvavce, ktoré sú nositeľmi baktérií, ale sami neochorejú. Fekálne klíčky ležiace na kravských pastvinách požívajú a prenášajú ďalšie zvieratá. Baktérie sa môžu dostať do mlieka napríklad prostredníctvom výkalov a špinavých vemien alebo na zeleninu v susedných poliach. Skutočnosť, že na španielskych organických uhorkách boli objavené ďalšie patogény EHEC, ktoré vôbec neboli spúšťačom vlny chorôb, bola čistá náhoda - ale so závažnými následkami pre organickú scénu.
Nebezpečná uhorka?
V Rakúsku museli byť uhorky vyňaté zo sortimentu v mnohých bioobchodoch. V Nemecku bolo varovanie pred jedením uhoriek a paradajok. „V súčasnosti vieme, že určité výrobky nie sú bezpečné,“ uviedol prezident nemeckého spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík Andreas Hensel. Organická uhorka sa stala symbolom zla, ktoré prináša nešťastie - nesprávne, ako už vieme. Pretože kontaminácia choroboplodnými zárodkami EHEC nie je problémom výroby, ale problémom hygieny. „Príčina môže byť kdekoľvek, kde je nedostatok hygienického povedomia,“ hovorí Rudi Vierbauch, predseda združenia Bio Austria. Ale dostať sa to do povedomia spotrebiteľov, ktorí si spájajú originálny spôsob prezentácie tovaru s čistotou výrobkov, najmä v menších bioobchodoch, bude pravdepodobne chvíľu trvať. Aj keď ekologické farmy podliehajú prísnym hygienickým predpisom, ich dodržiavanie sa pravidelne kontroluje.
Bomba// Foto: Eisenhut & Mayer, Potraviny: Eisenhut & Mayer, Spracovanie obrazu: Fabian Morak/Farebná jednotka
Bad Bio?
Regál v obchode s potravinami si podmanili najmä ekologické výrobky. Hofer, Rewe, Spar už teraz tvoria podstatnú časť svojho predaja ekologických výrobkov. Kvôli prísnym kontrolám ekologicky vyrábaných potravín boli dôsledky škandálu ťažko viditeľné vo veľkých reťazcoch supermarketov v Rakúsku. Vedenie spoločnosti Hofer hovorí: „Ukázalo sa, že kontroly v Rakúsku, a najmä v spoločnosti Hofer, fungujú mimoriadne dobre. Pokiaľ ide konkrétne o ovocie a zeleninu, spoločnosť Hofer spolupracuje s veľkým počtom dodávateľov, ktorí sa zaväzujú k prísnej kontrole spoločnosti Hofer KG. «Centrála spoločnosti Spar AG tiež hovorí:» Organické výrobky sú zo zákona už veľmi dobre kontrolované potraviny a pre našu organickú linku máme bioprodukty. ešte rozsiahlejší riadiaci systém. Takže ekologické výrobky sú skutočne dobre skontrolované. ““
V Nemecku boli následky na obchod a výrobcov oveľa horšie. Nemeckí poľnohospodári majú za straty príjmov dostať z fondov EÚ 50 miliónov eur.
Zlý krízový manažment
Renomovaný rakúsky odborník na výživu Hanni Rützler považuje diskusiu o organických potravinách vyvolanú škandálom EHEC za prehnanú: „V hystérii, ktorú vyvolala EHEC, krízový manažment zjavne zlyhal. Predtým, ako bolo zrejmé, odkiaľ znečisťovateľ pochádza, sa za vinníka účtovala organická uhorka. Ale organické už nie je trendom, organické nie je výklenok. Organické už dobylo svet. ““
Celý článok vrátane štatistík „Áno A“ a „Dôvera v biopotraviny“ si môžete prečítať v aktuálnom časopise Falstaff - teraz v obchodoch!
„Niektorí len tak zablúdia“ - minister života Nikolaus Berlakovich o príčinách a následkoch potravinových škandálov.
Text Thomas Martinek
Od spoločnosti Falstaff č. 6/2011