Nebezpečné surové jedlo
Ekotropologička Birte Willemsová na ovocí a zelenine, ktoré by sa nikdy nemali konzumovať surové
Surová strava je zdravá, o tom niet pochýb! Vitamíny, minerály, stopové prvky alebo fytochemikálie, všetky tieto zdraviu prospešné zložky v mnohých druhoch ovocia a zeleniny strácajú pri zahriatí svoju hodnotu.
Pridanou hodnotou pre niektoré odrody je napriek tomu varenie, pretože sa môžu konzumovať surové, a v najhoršom prípade môže viesť k životu nebezpečnej otrave, tvrdí ekotropologička Birte Willems z Esselbachu v Spessarte.
„Patria sem napríklad zelené fazule, zemiaky, baklažány, sladké zemiaky, rebarbora a niektoré jedlé huby,“ vysvetľuje odborník na výživu. Zelené fazuľky obsahujú phasin, jedovatý proteín, ktorý viaže cukor. To bráni vstrebávaniu živín v čreve a pri nadmernej konzumácii by mohlo dlhodobo poškodiť črevné klky. Rovnako ako iné bielkoviny, aj fázín je citlivý na teplotu a pri varení sa ničí. Zelené fazuľky by preto mali byť pred konzumáciou zohrievané najmenej 15 minút, zdôrazňuje Willems.
V prípade baklažánov alebo zemiakov je to práve solanín, ktorý pri konzumácii v surovom stave môže viesť k príznakom otravy, ako je ospalosť, nevoľnosť alebo zvracanie.
Odborník varuje, že sladký zemiak, botanicky rastlina svätojánska, sa môže konzumovať aj surová, nie je pravda. „Existujú odrody, ktoré obsahujú jedovatý kyanovodík, ktorý je možné vylúčiť iba zahriatím. Preto neodporúčam konzumovať surové sladké zemiaky, pretože spotrebitelia zvyčajne nemôžu zistiť, či ide o odrodu bez obsahu kyseliny hydrickej “. Inak je sladký zemiak darom od prírody: obsahuje minerály ako draslík a vápnik a tiež karotenoidy chrániace bunky.
Pozor na kyselinu šťaveľovú!
A teraz sa to začína trochu komplikovať. Pretože existujú látky ako kyselina šťaveľová, ktorá sa vyskytuje vo veľmi vysokých koncentráciách, napríklad v rebarbore. Za žiadnych okolností by sa nemali konzumovať v surovom stave. Zatiaľ čo koncentrácia ďatelinovej kyseliny (historický názov kyseliny šťaveľovej) v brokolici, karfiole, reďkovke alebo v žeruchach je oveľa nižšia, takže sa dajú zvyčajne konzumovať v surovom stave, hovorí Birte Willems. Napriek tomu je dôležité nekonzumovať potraviny obsahujúce kyselinu šťaveľovú nepretržite niekoľko dní alebo dokonca týždňov, ako napríklad červená repa, špenát alebo mangold, ktoré majú relatívne vysokú koncentráciu a stále sa dajú jesť v surovom stave.
„Kyselina šťaveľová, konzumovaná vo veľkom množstve, môže viesť k príznakom otravy, ako sú zvracanie a problémy s krvným obehom. Viaže tiež minerály ako vápnik, horčík a železo a môže s nimi vytvárať komplex. Telo vylučuje tento komplex minerálnej kyseliny šťaveľovej obličkami. Takže kto často konzumuje kyselinu šťaveľovú, môže si vyvinúť kamene v močovom mechúre alebo v obličkách, “hovorí ekotropológ.
Trpká dochuť
Aj pri tekvici a cukete, či už v surovom alebo varenom stave, sa odporúča opatrnosť, hovorí odborník na výživu z Main-Spessart. Nadpisy ako „Dôchodca zomiera po jedle
samorasty cukety „prinútia aj zarytých vegetariánov a vegánov, aby sa posadili a všímali si. Ako k tomu môže dôjsť? „Niektoré tekvice, medzi ktoré patria aj cukety, môžu obsahovať takzvané cucurbitacíny. Tieto jedy sú žiaruvzdorné a ťažko rozpustné vo vode.
To znamená, že ani varenie, ani iné spôsoby varenia nemôžu neutralizovať jed. “ To, či sa v zelenine nachádzajú cucurbitacíny, sa dá ľahko určiť podľa veľmi horkej chuti. Je to zreteľne viditeľné aj pri veľmi nízkych koncentráciách.
„Tekvice alebo cukety, ktoré majú horkú chuť, by sa nemali konzumovať za žiadnych okolností, pretože v najhoršom prípade môžu viesť k smrteľnej otrave jedlom, ako je to v prípade dôchodcov,“ zdôrazňuje Willems. Jed obyčajne vyrástol z tekvice a cukety. Môže však znova vzniknúť, ak sa napríklad jedlé tekvice krížia s okrasnými tekvicami, pretože sú pestované tesne vedľa seba.
A pokiaľ ide aj o huby, nemali by ste dôverovať svojmu šťastiu, ale skôr, ako si ich vložíte do úst, získate podrobné informácie: „Okrem jedovatých húb existuje množstvo jedlých húb, ktoré sú tiež jedovaté v surovom stave. Patria sem perlové huby, medové huby, červená čiapka, gaštany a hríby čarodejnice, “hovorí Birte Willems. Kultivované huby, ako napríklad shiitake alebo hlivy ustricové, sa dali jesť surové, ale nechutili im nijako zvlášť dobre. Okrem toho by konzumácia surových húb kráľovskej ustrice mohla niektorým ľuďom spôsobovať bolesti žalúdka - takže ani tí šťastní ...!
Je to také zelené ...
Na druhej strane môže byť prekvapujúce, že všetky druhy kapusty alebo hrášku sa dajú konzumovať aj v surovom stave. „Či už červená, biela, zelená, ružová alebo karfiol - všetky druhy kapusty sú zdravé. Obsahujú veľa vitamínov, minerálov a vlákniny, ako aj sekundárne rastlinné látky. O druhotných rastlinných látkach sa hovorí, že majú veľa pozitívnych účinkov na ľudský organizmus.
Napríklad glukozinoláty, ktorých je v kapuste dostatok, majú chrániť pred určitými druhmi rakoviny, “hovorí odborník na výživu. Tieto látky sú však citlivé na teplo, a preto je vhodné jesť kapustu v surovom stave ako šalát. Je známe, že hrášok je strukovina; napriek tomu v rodine rastlín zaujímajú osobitné postavenie. Na rozdiel od fazule hrach neobsahuje phasin.
„Čerstvý hrášok aj nezrelý vyťažený snehový hrášok sú preto vhodné na surovú konzumáciu. Chutia však dobre, iba keď sú veľmi mladé, neskôr sa cukor, ktorý obsahujú, zmení na škrob a hrášok chutí múčne. “.
Je taký zelený: chlorofyl je zdravý a trendy. Napriek tomu je dôležité, aby ste mali oči surové, pokiaľ ide o stravu v surovom stave, a nie, ako odporúčajú rôzni fanúšikovia „surovej stravy“, od zemiakov po borovicové ihličie a bezinky, aby ste konzumovali všetko surové v drviči a naslepo. Inak môžete svoj modrý zázrak zažiť aj so zeleňou ...!