Nebezpečné potravinárske farbivá a konzervačné látky (I)

Niektoré konzervačné látky a farbivá, ktoré sa používajú na dosiahnutie určitej hustoty a arómy výrobkov, sú zdraviu škodlivé. V tomto článku ponúkame niekoľko odporúčaní, ako sa vyhnúť nebezpečným farbivám a konzervačným látkam vo vašej strave.

Zároveň existuje určitá škála farbív, ktoré pochádzajú z prírodných zdrojov, majú rastlinný alebo živočíšny pôvod a sú úplne neškodné, napríklad riboflavín alebo kurkumín.

Iné farbivá a konzervačné látky by sa však mali konzumovať s mierou alebo sa im dokonca treba vyhnúť. Ide o nebezpečné prídavné látky v potravinách, konkrétne o farbivá a konzervačné látky, ktoré môžu mať vplyv na naše zdravie. Napríklad kurkumín - ktorý sa získava z kurkumy - dodáva jedlu žltú alebo oranžovú farbu a je veľmi prospešným prvkom pre zdravie. Niektoré spracované potraviny ale môžu obsahovať žlté farbivo pochádzajúce z oleja, ktoré nie je vôbec zdravé: je to tartrazín alebo farbivo Yellow 5.

Aké produkty obsahujú tartrazín? (E102)

Toto umelé farbivo chemického pôvodu sa nachádza v nasledujúcich potravinách: karamelky, nealkoholické nápoje, zmrzlina, pečivo, žuvačky, želatína, alkoholické nápoje a energetické a izotonické nápoje. Tartrazín sa tiež nachádza v priemyselných omáčkach, ako je napríklad nejaká horčica alebo majonéza, a v niektorých koreniach paella (tradičná španielska špecialita). Tartrazín sa nachádza aj v niektorých druhoch priemyselných obilnín, ktoré sa predávajú na raňajky, v popcorne, v niektorých sortimentoch syrov, sušienok alebo plátkov kukurice.

Tartrazín sa na niektorých etiketách vyskytuje ako E102 alebo žltá 5/žltá 5 a považuje sa za nebezpečné farbivo, pretože spôsobuje zvýšené hladiny histamínu a u niektorých ľudí vyvoláva alergické reakcie, ako sú dermatologické (kožná vyrážka) alebo dýchacie cesty (nádcha a svrbenie). astma). U detí bol tartrazín spájaný s poruchou nazývanou porucha pozornosti s hyperaktivitou (ADHD). Tartrazín sa nachádza v niektorých spracovaných výrobkoch a potravinách, ktoré majú žlté, zelené a hnedé odtiene. Táto prídavná látka v potravinách bola zakázaná v Nórsku a v roku 2008 bola zakázaná v Rakúsku a Nemecku. Na druhej strane Spojené kráľovstvo tiež požiadalo o zákaz používania tohto farbiva v strave z dôvodu súvislosti medzi týmto farbivom a syndrómom ADHD.

Benzoan sodný, benzoan draselný, benzoan vápenatý a kyselina benzoová (E211, E210, E213 a E212)

Tieto tri prísady sa získavajú z benzénu a sú pre ľudský organizmus veľmi toxické. Potravinársky priemysel používa prísady pochádzajúce z benzénu do morských konzerv, kaviáru, nealkoholického piva, niektorých likérov, nealkoholických nápojov a tiež do niektorých druhov pečiva (marmelády a margaríny). U citlivých osôb môžu prídavné látky odvodené od benzénu spôsobiť astmu, žihľavku a niektoré alergie. Ak sa v tele hromadia, môžu spôsobiť dokonca rakovinu pečene alebo niektoré neurodegeneratívne choroby, uvádza sa v štúdii Sheffieldskej univerzity z roku 2007 ( UK). Táto štúdia vysvetlila, že aditíva odvodené od benzénu poškodzujú reťazec DNA a spôsobujú poškodenie buniek, ktoré u niektorých ľudí spôsobuje Parkinsonovu chorobu alebo cirhózu.

Taktiež sa neodporúča konzumovať benzoan sodný v kombinácii s konzervačným prostriedkom E222 (siričitan sodný), pretože môže spôsobiť určité neurologické poruchy. Benzoan sodný je nebezpečný, pretože pri konzumácii s konzervačným prostriedkom E300 (alebo s kyselinou askorbovou známou tiež ako syntetický vitamín C) môže spôsobiť chemickú reakciu, ktorá vytvára benzén, karcinogén. To je prípad nealkoholických nápojov alebo izotonických energetických nápojov, ktoré obsahujú túto prísadu zmiešanú so syntetickým vitamínom C a výsledok môže byť dokonca toxický. Aj keď je pravda, že niektorá zelenina - napríklad červené ovocie, škoricové tyčinky alebo klinčeky - obsahuje nízke dávky benzoanu draselného, tieto aditíva, ktoré som už spomínal, sú vyrobené umelo a priemyselne a sú oveľa koncentrovanejšie a škodlivejšie.

Ostatné aditíva odvodené od benzénu (E218)

Napríklad ďalšia prísada odvodená od benzénu, ktorou je metylhydroxybenzoát (E218), má veľmi podobné následky ako vyššie uvedené prísady. Aj keď niektoré druhy zeleniny a ovocia prirodzene obsahujú malé dávky týchto chemikálií, nebezpečenstvo spočíva v konzumácii syntetických prísad, ktoré sú koncentrovanejšie a dajú sa zmiešať s inými prísadami v jednom potravinovom výrobku. Rovnako ako iné prísady odvodené od benzénu, aj ich konzumácii by sa malo zabrániť úplne alebo sporadicky, ak sa chceme vyhnúť vystaveniu tela toxínom.

Metylhydroxybenzoát spôsobuje alergické respiračné, dermatologické a neurologické reakcie. Niektoré štúdie na zvieratách spájali použitie tejto doplnkovej látky s výskytom nádorov a jej použitie v krmivách pre zvieratá je zakázané, pretože aj v malých dávkach môže byť pre psy a mačky smrteľné. Potravinársky priemysel používa túto prísadu na zabránenie tvorby plesní a baktérií v nealkoholických nápojoch, priemyselných omáčkach a majonézach, pasterizovaných ovocných džúsoch, džemoch, likéroch, nealkoholickom pive, rôznych konzervách a kaviári. Je potrebné poznamenať, že tieto výrobky môžu obsahovať aj ďalšie nebezpečné prísady, ako napríklad E214, E215 a E216, ktoré majú vysoký index toxicity a sú obsiahnuté v konzervovaných a spracovaných výrobkoch.

Dr. Joan Vidal-Jove z onkologického ústavu v Španielsku tvrdí:

„V prípade ľudí s diagnostikovanou rakovinou sa zistilo, že došlo k zmene jednej alebo viacerých dráh bunkového cyklu, čo určuje vzhľad ochorenia. Tieto bunkové dráhy súvisia so schopnosťou produkovať genetické mutácie, blokovať apoptózu alebo bunkovú smrť, podporovať rast a vývoj nádorov alebo zvyšovať ich invazivitu a tiež blokovanie imunitnej kapacity jednotlivca. ““.

Onkologička Natalia Eres z jej strany vysvetľuje, že účinky vystavenia chemickým toxínom majú tri typy: mení imunitu “.

Čo to znamená? „Všetky tieto procesy naznačujú, že toxické látky môžu samy o sebe spôsobiť bunkové mutácie. Sú to molekuly, ktoré vyzerajú ako normálne, ale blokujú bunkové funkcie ich narušením a zároveň oslabujú imunitný systém. Je potrebné čo najviac sa vyhýbať chemickým prísadám a farbivám v potravinách, “zdôrazňujú onkológovia Dr. Eres a Dr. Vidal-Jove.

Karamelové farbivo nie je také neškodné, ako sa zdá (E150)

Toto farbivo je možné získať prírodným aj syntetickým spôsobom, počínajúc chemickou reakciou cukrov, ako je fruktóza alebo glukózový sirup, ktoré sa extrahujú z kukurice alebo pšenice.

Karamelové farbivo možno rozdeliť do štyroch typov, berúc do úvahy spôsob jeho syntézy: žieravý karamel (E150), žieravý siričitanový karamel (E150b), amónny karamel (E150c) alebo amónny siričitanový karamel (E150d) . Zdá sa, že najnebezpečnejšie sú posledné dva typy (E150c a E150d), ktoré spôsobovali nádory v prípade laboratórnych zvierat, ktoré ich konzumovali.

Prísada E150 môže inhibovať absorpciu vitamínu B6 a spôsobiť črevné ťažkosti, ak sa konzumuje vo veľkom množstve. Karamelové farbivo sa nachádza v niektorých druhoch čokolády, sójových omáčkach, balzamikovom octe, pive, sladkostiach, likéroch, sušienkach a sýtených nápojoch.

Dôsledky prídavných látok antrachinón a patentná modrá V (E130 a E131)

Prvé z týchto dvoch farbív vzniká oxidáciou antracénu, ktorým je aromatický uhľovodík. Priemysel ho používa hlavne v pečive. Je to však nebezpečná prísada: spôsobuje žihľavku a je karcinogénny, pretože pochádza priamo z uhľovodíka. V Európe je toto farbivo zakázané a v iných krajinách sa nachádza pod nasledujúcimi názvami: antracéndiónová modrá, dioxoantracénová modrá, 2N modrá, modrá A a B, modrá AP alebo modré riedidlá 35 a 36.

Patentná modrá V je tiež zdraviu škodlivá, pretože môže spôsobiť určité alergické reakcie a je toxickou látkou pochádzajúcou z azozlúčenín. Toto farbivo by sa nemalo konzumovať pravidelne, je to zlúčenina, ktorá je zakázaná napríklad v Austrálii, hoci v Európe je jeho použitie akceptované, najmä v prípade priemyselného pečiva.