Nebo a zem s kyslou kapustou a praženým čiernym pudingom; Chili a Ciabatta
Keď sa minulý týždeň ochladilo, prebudila sa túžba po výdatnom pokrme z kyslej kapusty. Čierny puding by tiež nebol zlý - pri týchto špecifikáciách som skončil s receptom loooong zoznam ingrediencií, čo Schuhbeck varil v Lanzi.
Celé som to prerobil, skrátil a upravil pre domáce použitie, ale výsledok nás aj tak veľmi zaujal. Chrumkavý pražený čierny puding spolu s karamelizovanými kolieskami jabĺk sa nám zdali obzvlášť chutné.
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Nebo a zem s kyslou kapustou a vyprážaným čiernym pudingom |
| Kategórie: | Klobása, kapusta, príloha, zemiak, omáčka |
| Množstvo: | 2 porcie |
prísady
| H | Klobása | ||
| Vyčerené maslo; vyprážať | |||
| 200 | Gram | Krvná klobása (P: v každej olúpaná, rozpolená a pozdĺžne | |
| -3 plátky rezané) | |||
| Pšeničný dym; váľať sa | |||
| H | CUKROVÁ OMÁČKA | ||
| 2 | Polievková lyžica. | Maslo (z toho 1 na zemiakovú kašu) | |
| 1 | veľký. | Cibuľa; nadrobno nakrájané na kocky | |
| 100 | Gram | Koncentrovaná tmavá teľacia zmrzlina | |
| 100 | Gram | voda | |
| soľ | |||
| korenie | |||
| 1 | prst na nohe | Mladý cesnak; o polovicu | |
| 1 | disk | zázvor | |
| 1 | Pruhy | Organická citrónová kôra | |
| 1 | cena | Majoránka, sušená | |
| H | ZEMIAKOVÁ KAŠA | ||
| 400 | Gram | Múčne zemiaky | |
| Horúce mlieko; podľa potreby | |||
| 1 | Polievková lyžica. | Opekané maslo (pozri omáčku vyššie) | |
| soľ | |||
| korenie | |||
| muškátový oriešok | |||
| H | SAUERKRAUT | ||
| Niečo | maslo | ||
| 1 | Cibuľa; nakrájané na kocky | ||
| 500 | Gram | Kyslá kapusta (P: domáce) | |
| 1 | bobkový list | ||
| Niečo | Zeleninový vývar; podľa potreby | ||
| H | KARAMELIZOVANÉ JABLKO | ||
| 1 | Polievková lyžica. | maslo | |
| 1 | Čajová lyžička. | práškového cukru | |
| 1 | Červené jablko (P: Braeburn) | ||
zdroj
| inšpirované receptom |
| od Alfonsa Schuhbecka pri kuchároch Lanz |
| Zaznamenané * RK * 16.04.2014 používateľom |
| Krabí jablko Petra |
príprava
Na kyslú kapustu rozohrejte maslo, nechajte v ňom cibuľu dozlatista a pridajte kapustu a bobkový list. Vrch zalejeme zeleninovým vývarom a prikryté necháme domäkka povariť.
Na omáčku napeníme maslo a necháme orieškovo hnedé. Odstráňte 1 polievkovú lyžicu zemiakovej kaše, do zvyšku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a osmažte ju do stredne hneda. Pridáme teľaciu zmrzlinu a vodu a dusíme domäkka asi 15 minút. Zmes pretlačíme a dochutíme soľou a korením. Pridajte cesnak, zázvor a citrónovú kôru do hrnca a nechajte 5 minút lúhovať, potom opäť vyberte. Omáčku udržiavajte teplú.
Zemiaky uvarte ako varené zemiaky, potom sceďte a na horúcej platni krátko nechajte zapariť. Zemiaky roztlačíme a dolejeme do požadovanej konzistencie s horúcim mliekom, vmiešame hnedé maslo, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Udržovať v teple.
Štvrťrok a jadro jablka, potom každú štvrtinu nakrájajte na 3 - 4 kolieska. Na panvici rozohrejeme maslo a rozpustíme v ňom práškový cukor. Položte kliny a na miernom ohni z oboch strán skaramelizujte, kým mierne nezhnednú.
Na druhej panvici rozohrejeme trochu prečisteného masla. Plátky čierneho pudingu otočíme v pare z pšena a na horúcom tuku ich z oboch strán opečieme.
Na rozohriaty tanier rozložíme čierny puding s jablkami, kyslou kapustou, zemiakovou kašou a omáčkou z restovanej cibule.
Poznámka Petra: naozaj vynikajúce domáce varenie. Chrumkavá klobása s karamelizovanými kolieskami jabĺk je skvelá!
11 odpovedí na „Nebo a zem s kyslou kapustou a vyprážaným čiernym pudingom“
Chrumkavý čierny puding s karamelizovanými jablkami = môže len a len chutiť!
To je plánované na chladnejšie dni ... aj keď by som v blízkej budúcnosti zbožňoval teplo/slnko. 😉
Poznám túto omáčku zo smaženej cibule z (nemeckého) Švajčiarska, kde sa často podáva k vyprážaným klobásam. Podávajú sa aj zemiaky, väčšinou vo forme hash browns.
Aj keď je tu v Berlíne teplo ako na jar: Vždy môžem niečo také zjesť - pravé jedlo pre dušu! A potom táto omáčka ...
Čo sa týka čierneho pudingu, som veľmi prieberčivý a mám rád iba tvrdé 😉 Aj keď tu svieti slnko, stále je veľmi čerstvé tam, kde za rohom píska vietor. Takže správne počasie na také jedlo, veľmi sa mi páčilo aj vegetariánske jedlo od pána Paulsena.
Super. Jedno z mojich najobľúbenejších jedál:). A k TK mám aj čierny puding. Zima tu nie je úplne, ale určite chutí aj v lete. .
V počasí som s vami! Tu by naša vistéria opäť prvýkrát po dlhom čase zakvitla - a teraz sú všetky kvety zamrznuté na smrť 🙁
Všimla som si aj takúto omáčku s Magentratzerlom, s knedľou z kyslej kapusty - musím vyskúšať 🙂
Potom je to dobré! Dúfam, že to tak aj zostane, mám dosť práce v záhrade.
Teraz, keby som vedel, aký tvrdý je váš tvrdý 😉 Poznám hrubšie mäkké (kúpite ich tu s pečeňovou klobásou a zjete ich s kyslou kapustou a zemiakovou kašou) a práve týmto, ktoré by som nazval tvrdou, sa hovorí aj „čierna klobása“. Nemusí byť pre mňa ťažšie vyprážať.
Máte pravdu 🙂
omáčka je úžasne lahodná - najmä v kombinácii s klobásou a hash browns! v Bavorsku prijímame iba horčicu s bratwurstom, ale táto cibuľová omáčka sa k nej skvele hodí. To, čo máme osobitne rád švajčiarsky - s horčicou, klobása je puzdro na pivo, s cibuľovou omáčkou môžete pripraviť aj víno, veľmi dobré dokonca!