Nebojte sa sacharidov dr

Škrob, cukor, celulóza, ktoré sacharidy kone potrebujú, a prečo?

Čo robí kone tučnými? Môžete stále kŕmiť kone obilím? Čo vedie k inzulínovej rezistencii alebo metabolickému syndrómu? Prečo je ovos dobrým koncentrátom pre kone? Je cukor skutočne nebezpečný? Na tieto moderné otázky možno skutočne odpovedať iba tak, že sa trochu ponoríme do biochémie. Nasledujúci článok sa snaží ľahko pochopiteľným spôsobom opísať neuveriteľne rozmanitý svet sacharidov.

Sacharidy plnia v tele koňa rôzne funkcie, ktoré sa líšia v závislosti od ich chemickej povahy.

Funkcia sacharidov

Sacharidy sa používajú na dodávanie energie a tiež na jej ukladanie. Okrem toho sú štrukturálne dôležité pre syntézu nukleotidov a nukleových kyselín pre regeneráciu buniek.

Používajú sa na syntézu tukov a neesenciálnych aminokyselín.

Sacharidy nezanedbateľnú úlohu zohrávajú pri syntéze glykoproteínov, ktoré sú základom pre kolagén, enzýmy, peptidové hormóny a imunoglobulíny.

Ako stavebné bloky pre proteoglykány (chondroitín sulfát, keratán sulfát a kyselina hyalurónová), ktoré sú dôležitými štruktúrnymi zložkami muskuloskeletálneho systému a spojivového tkaniva, plnia sacharidy dôležité biologické funkcie.

Koniec koncov, sacharidy sa podieľajú na tvorbe glykolipidov, ktoré sa nachádzajú vo vysokých koncentráciách v nervovom tkanive. Nakoniec sa dokonca podieľajú na detoxikácii xenobiotík vo forme kyseliny glukurónovej (xenobiotiká sú chemické zlúčeniny, ktoré sú pre telo prirodzené).

Trend kŕmenia bez sacharidov je preto potrebné vnímať kriticky.

Diferenciácia sacharidov

V súvislosti s kŕmením koní sa kvôli zjednodušeniu rozlišuje medzi štruktúrovanými a neštruktúrovanými sacharidmi (Weenderova analýza). Podľa Van Soesta je lepšie rozlišovať medzi sacharidmi bez vlákniny (NFC) a neutrálnymi detergentnými vláknami (NDF).

Vzhľadom na existujúcu analýzu (Weenderova analýza) patria medzi štruktúrované sacharidy (hrubá vláknina) hlavne celulóza a lignín). Sacharidy neobsahujúce vlákninu (Van Soest) zahŕňajú cukor, fruktány, škrob a pektíny, pentosány a iný sliz. To zhruba zodpovedá pojmu extrakt látok bez obsahu N vo Weenderovej analýze, ktorý je však veľmi široký.

Trávenie robí rozdiel

Cukor a škrob sú stráviteľné v tenkom čreve. Ovplyvňujú hladinu cukru v krvi a tým aj rovnováhu inzulínu. Vaše priradenie k sacharidom je nám jasné. Teraz sa považujú za „nebezpečné“ cukry.

Takzvané rýchlo fermentovateľné uhľohydráty, ako sú fruktány a pektíny, rozpustné zložky celulózy a hemicelulózy sa rozkladajú baktériami v poslednej časti tenkého čreva a nakoniec úplne v celom hrubom čreve. Pôsobia zažívacie a zvyšujú výkonnosť, nezaťažujú hladinu cukru v krvi.

Tretia skupina sacharidov sa nazýva pomaly fermentovateľné sacharidy. Patria sem nerozpustné frakcie celulózy a hemicelulózy, ktoré sa trávia iba v hrubom čreve. Podľa Weenderovej analýzy sa považujú za surové vlákna. Lignín (drevná buničina) sa považuje za nestráviteľný, okrem prípadov prostredníctvom húb. Sú základným jedlom koňa, z ktorého kôň získava svoju hlavnú energiu (nezávislú od cukru v krvi).

Celkom jednoducho cukor

Najjednoduchšou a najznámejšou formou sacharidov je glukóza alebo hroznový cukor. Glukóze sa hovorí jednoduchý cukor (monosacharid). Fruktóza, známa ako ovocný cukor, tvorí disacharid v kombinácii s glukózou, takzvanou sacharózou. Sacharóza je najznámejší cukor a chutí sladko. Nájdeme ho väčšinou v cukrovej trstine a repe, ako aj v zrelom ovocí, melase a ovocnom sirupe. Ďalšími disacharidmi sú sladový cukor (pozostávajúci z dvoch molekúl glukózy) a mliečny cukor (pozostávajúci z glukózy a galaktózy), ktorý ako zložka mlieka poskytuje novorodencovi rýchly prísun energie prostredníctvom sacharidov.

Ribóza je tiež jednoduchý cukor, ale nemá zvyšujúci vplyv na hladinu cukru v krvi a dokonca sa považuje za látku znižujúcu hladinu cukru v krvi. Je to takzvaná pentóza, cukor s iba piatimi atómami uhlíka. Je základnou súčasťou RNA a nosičov energie ATP, ADP a AMP.

Sila vás robí silným

Ak sú jednotlivé molekuly glukózy navzájom naviazané, vzniká podľa typu väzby buď škrob, alebo celulóza. Z chemického hľadiska sú to polysacharidy. Zatiaľ čo celulózu je možné štiepiť iba baktériami vďaka svojej väzbovej forme, škrob sa už štiepi na glukózu amylázou, čo je enzým v slinách.

Reťazce glukózy škrobu sa zhlukujú a tvoria škrobové granule. Aglutinačná štruktúra škrobu, ktorá sa nachádza hlavne v obilnom zrne vo výžive koní, je odlišná. Ovos má veľmi jemnozrnný škrob, kukurica mimoriadne hrubozrnný.

Odlíšenie od neškrobových polysacharidov

V prípade polysacharidov sa rozlišuje medzi škrobom a „neškrobovými polysacharidmi“. Medzi „neškrobové polysacharidy“ patria fruktány, celulóza a glukany (z pšenice a ovsa, kvasníc a húb).

Ako tretia skupina a na rozdiel od polysacharidov sú heteropolysacharidy tvorené rôznymi cukrami (napr. Xylóza, arabinóza, galaktóza). Hemicelulózy, pektíny a lignín patria k heteropolysacharidom. Slizy sú takto vybudované.

Výskyt v prírode a tele

Neštruktúrované sacharidy vykonávajú rôzne úlohy. U zvierat sa glukóza ukladá ako svalový glykogén (živočíšny škrob) vo svale a predovšetkým v pečeni. V rastlinách sa glukóza ukladá ako škrob. Neštruktúrované uhľohydráty sú dôležitým zdrojom výživy pre celý život zvierat.

Niektoré formy uhľohydrátov, ako sú agar (želírujúce činidlo z rias), pektín (hlavný zdroj vlákniny v repe) a mukopolyssacharidy (stavebné prvky živočíšneho spojivového tkaniva, napríklad chrupavky), sú vysoko väzbové pre vodu, a tým dosahujú stabilizačnú funkciu.

Trávenie sacharidov

Trávenie jednoduchých cukrov a disacharidov (napr. Trstinový a repný cukor) je pre koňa veľmi ľahké, pretože cukor sa vstrebáva priamo cez črevnú stenu. Dospelé kone tolerujú veľké množstvo cukru (údajne až 3 kilogramy denne), čo však nemusí byť náročné. Cukor je určite známy ako rýchly zdroj energie.

Škrob sa štiepi v slinách a nakoniec v tenkom čreve pomocou enzýmu amylázy na jednotlivé molekuly glukózy alebo do skupín molekúl a potom sa vstrebáva. Zatiaľ čo ovos je so svojím ľahko stráviteľným 40-percentným obsahom škrobu ľahko stráviteľný a možno ho kŕmiť bez drvenia, obsah škrobu v jačmeni je okolo 60 percent a v kukurici dokonca 70 percent. Na rozdiel od ovsa musí byť jačmeň aspoň dobre vytlačený a kukurica dokonca vločkovaná a dusená, aby bol kôň ľahšie stráviteľný a nedochádzalo k dlhodobému poškodeniu flóry hrubého čreva.

Nepreháňajte s kŕmením škrobom

Poskytovanie veľkých dávok škrobového zrna, aj keď je zrno dobre otvorené, nie je pre kone bezproblémové, pretože tráviaca kapacita koňa pre škrob je obmedzená. Príjem škrobu nesmie prekročiť množstvo 200 g na 100 kilogramov telesnej hmotnosti koňa na jedlo. To znamená, že kôň s telesnou hmotnosťou 600 kilogramov by v žiadnom prípade nemal byť kŕmený viac ako 2,5 až 3 kilogramami ovsa, 2 kilogramami jačmeňa alebo 1,5 až 1,7 kilogramami kukurice na jedlo.

Krmivo pre granoly - problém?

Müsli potraviny majú často vysoký obsah ľahko stráviteľných neštruktúrovaných sacharidov. Hotové krmivo pre kone by malo byť skonštruované tak, aby sa mohlo kŕmiť buď samostatne, alebo napríklad ľahko stráviteľným ovsom. Jedným z veľmi zvláštnych kritérií kvality je dobré hydrotermálne (parou upravené) trávenie, ktoré uľahčuje trávenie škrobu. Napriek tomu by sa mal podiel škrobu a cukru prispôsobiť skutočnému výkonu koňa.

Tráva z cukrovej bomby

Čerstvá tráva obsahuje veľa jednotlivých alebo viacerých cukrových zlúčenín, ktorých absorpcia do tkaniva závisí od inzulínu. Obsah NfE v najširšom slova zmysle cukrových zlúčenín je okolo 400 g na sušinu. Z toho je asi 80 až 100 g čistých cukrových zlúčenín. Kôň s jedným kilogramom čerstvej trávy prijme okolo 16 až 20 g cukru, čo zodpovedá zhruba trom až šiestim kúskom cukru. Ak je kôň celý deň na pastvine, zaberie okolo 40 kilogramov trávy, čo sa zhruba rovná takmer jednému kilogramu čistého cukru.

Seno a prerastená tráva obsahujú menej zlúčenín cukru. Počas sušenia seno dýcha časť cukru.

Vďaka čomu sú fruktány také nebezpečné?

Fruktány sú skupina oligo- a polysacharidov, ktoré nahrádzajú alebo dopĺňajú škrob ako zásobný uhľohydrát v niektorých druhoch rastlín (napr. Inulín z topinamburu, púpava, paštrnák). Niektoré rastliny hromadia fruktány v suchu alebo chlade, aby ich lepšie znášali. Na druhej strane by fruktány mali chrániť aj bunkové membrány. Trávia sa v hrubom čreve. Prebytok podporuje tvorbu špeciálnych baktérií a hovorí sa o tom, že v dôsledku toho sa u koní môže vyvinúť laminitída.

Vývoj inzulínovej rezistencie

Kŕmenie sladkej trávy, obilnín alebo krmiva obsahujúceho melasu zvýši hladinu cukru v krvi v závislosti od úrovne stráviteľnosti. Hladina cukru v krvi sa znižuje buď priamo vo svaloch cvičením, alebo hormonálne riadeným systémom. Inzulín, ktorý sa tvorí v pankrease, sa pripája k inzulínovým receptorom cez veľmi zložitú molekulu (chromodulín), takže bunka je ochotná a schopná prijímať glukózu. Dlhodobé prekrmovanie, stres, nedostatok výživných látok a príliš málo pohybu sú v konečnom dôsledku spúšťačom takzvanej inzulínovej rezistencie. Telo je stále schopné produkovať veľké množstvo inzulínu, ktoré však už bunka neprijíma (pravdepodobne aj kvôli nedostatku chromodulínu, komplexného biofaktoru). Nadmerná hladina cukru v krvi vedie k zvýšenému vylučovaniu inzulínu, ale cukor zostáva v krvi a môže poškodiť cievy, samotná bunka je energeticky nedostatočne zásobená.