Nebojte sa želatíny
V tomto článku
Čo je to želatína?
Pýtate sa sami seba: z čoho sa vyrába želatína? Keď hovoríme o želatíne alebo jedlej želatíne, v podstate tým nemáme na mysli nič iné ako živočíšny proteín, teda proteín. Získava sa z spojivového tkaniva ošípaných, hovädzieho dobytka alebo teliat odstránením z spojivového tkaniva pomocou horúcej vody, následným vyčistením, zahustením a vysušením. Želatína má neutrálnu farbu, chuť a vôňu. Želatína napučiava vo vode a po ochladení má za následok vznik vynikajúco čírych a priehľadných gélov bez chuti, ktoré sa topia pri teplotách nad 37 ° C, ale ochladením ich možno znova stuhnúť.
Na čo sa želatína používa?
Želatína sa tradične používa hlavne na krémy. Môžu to byť dezerty, ale aj náplne do koláčov alebo polevy na košíčky. Želatína podporuje alebo vytvára stabilitu. Pretože je želatína bezfarebná, je úžasne vhodná aj na lesklý povlak, takpovediac ako tortová poleva na ovocné koláče. Výhodou želatíny je, že pokrýva ovocie, a tak ho chráni pred vzduchom a udržuje ovocie dlhšie. Ale pozor: niektoré druhy ovocia sa k želatíne nehodia a mali by ste tomu určite venovať pozornosť. Čerstvé ananásy, figy, papája a kivi majú enzýmy, ktoré bránia správnemu fungovaniu želatíny. Zahriatím ovocia sa však tieto enzýmy zničia, takže napríklad konzervovaný ananás sa dá bez problémov spracovať želatínou.
Ktorá želatína je správna?
Želatína nie je vždy želatína. Prichádzajú vo forme listov a v prízemnej forme. A potom by došlo k želatínovej oprave. Veľkou výhodou želatínového fixu je, že nemusíte prášok napučiavať alebo nechať zovrieť. Môžete ho vmiešať priamo do krému, ktorý chcete stuhnúť. Jedine co mozes robit zelatinou od Dr. Oetker musí mať na pamäti, že ich do svojho krému nemiešate spolu s cukrom, ale vždy pred cukrom. Potom sa nemôže nič pokaziť.
Ak ste skôr klasickým štýlom, potom nezáleží na tom, či zvolíte želatínové listy alebo mletú želatínu. Neexistuje nič také ako želatína pre jedlo. Tuhé tekutiny aj krémy rovnako. Záleží skôr na tom, s ktorým variantom sa osobne cítite najpríjemnejšie alebo ako chcete želatínu spracovať. S mletou želatínou sa tekutina, v ktorej je namočená, okamžite spracuje a zvyčajne slúži ako ochucovadlo. Listová želatína sa naopak ľahšie dávkuje a dá sa úžasne použiť aj na najmenšie množstvo krému. Ak je pre vás dôležité, z ktorého zvieraťa želatína pochádza, tu je malý prehľad Dr. Vytvorené produkty Oetker:
- DR. Oetkerová želatína - z bravčového mäsa
- DR. Oetker mletá želatína - z bravčového a hovädzieho mäsa
- DR. Oetker želatínový fix - z hovädzieho mäsa