Nedeľné sladké² čokoládové košíčky so slaným karamelovým krémom a smotanovými karamelkami - moey; s kuchyňou
Recept na čokoládový košíček je môj a znie „Čokoládové košíčky s polevou z kyslej smotany„.
Rovnako ako smotanové karamelky aj poleva pochádza z Annie’s Eats a ide pôvodne o „slané karamelové čokoládové košíčky“.
Trochu som to prispôsobil nemeckým chutiam, ale musím povedať, že tieto malé sladké koláče sú také silné, že určite nemôžete jesť viac ako jeden.
Čokoládové košíčky so slaným karamelovým krémom a smotanovými karamelkami
Na cesto:
120 g mäkkého masla
150 gramov cukru
2 vajcia
150 gramov múky
1 čajová lyžička prášok do pečiva
100 g tmavej čokolády
100 g kyslej smotany
Rúru predhrejeme na 180 ° C a formu na muffiny vyložíme papierovými vložkami.
Maslo a cukor vyšľahajte do krémova, potom po jednom vmiešajte vajcia.
Múku zmiešame s práškom do pečiva a vmiešame do cesta.
Čokoládu nalámte na kúsky a roztopte v dvojitom kotle alebo v mikrovlnnej rúre.
Vmiešajte do cesta spolu s kyslou smotanou a dobre premiešajte.
Cesto rovnomerne rozložíme na formičky a trochu uhladíme.
Pečieme na strednej priečke asi 20 - 25 minút, potom necháme vychladnúť v plechu.
Vyberte z formy a nechajte na mriežke úplne vychladnúť.
Na polevu:
140 g cukru
30 ml vody
35 ml krému
1 štipka Flor de Sal
3 stredne veľké bielkoviny, izbová teplota
cca 175-200 g masla (bez vtipu!), izbová teplota
Odvážte 75 g cukru a pridajte do malého hrnca s vodou.
Za stáleho miešania privedieme k varu na stredne vysokej teplote, kým sa cukor neroztopí.
Potom teplotu trochu znížte, iba hrncom zatočte a pokračujte vo varení zmesi, kým nezíska svetlohnedú farbu. To trvá asi 7-10 minút.
Potom hrniec odstavte zo sporáka a opatrne vmiešajte smotanu a soľ.
Karamel ihneď nalejte do sklenenej nádoby a dajte do chladničky.
Bielok spolu so zvyškom cukru dáme do nádoby vhodnej na vodný kúpeľ a metličkou jemne premiešame nad horúcou vodou.
Držte v miske teplomer a zmes miešajte, kým sa cukor nerozpustí a teplomer nevykazuje najviac 72 ° C.
Teraz vložte zmes vajec a cukru do mixovacej misy a pomocou mixéra alebo ručného mixéra na vysokej úrovni asi 10 minút vytvorte hustý sneh. Hmota mala byť dovtedy vychladnutá.
Teraz postupne do bielkov pridávajte po lyžiciach maslo a dôkladne ich vmiešajte. Maslo musí byť vždy úplne zamiešané predtým, ako je pridaný nový kúsok. To trvá asi 2 minúty na jeden proces.