Nedostatok jódu je opäť na vzostupe
Aktuálne
Viac chutných receptov nájdete tu.
Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?
Nedostatok jódu je opäť na vzostupe?
Ryby, jodizovaná kuchynská soľ a mlieko sú dobrým zdrojom jódu
(dge) Odhaduje sa, že takmer dve miliardy ľudí na celom svete sú stále ovplyvnené nedostatkom jódu. Zásoby jódu v Nemecku sa od 90. rokov zlepšili. To bolo okrem iného. pri používaní jodidovanej kuchynskej soli v domácnosti a najmä v potravinárskom priemysle a v obchode s potravinami. Aktuálne výsledky 12. správy o výžive Nemeckej spoločnosti pre výživu to teraz naznačujú V. (DGE) poukazuje na to, že stav jódu sa opäť postupne zhoršuje. Štúdie štúdie DONALD 1 publikované v správe o výžive ukazujú, že prísun jódu deťom v Nemecku nie je uspokojivý. Viac ako polovica šiestich až dvanástich rokov nedosahuje odporúčaný príjem jódu. To neznamená, že väčšina detí má nedostatok jódu, ale situácia sa dá zlepšiť. V štúdii DONALD sa vývoj stavu jódu od roku 1996 do roku 2009 u detí vo veku od šesť do dvanásť rokov porovnával na základe vylučovania jódu.
V tejto vekovej skupine poskytuje najviac jódu jódovaná kuchynská soľ, ktorá sa používa na pridávanie soli doma a pri výrobe potravín v remeslách a priemysle. Spolu s mliekom predstavuje v súčasnosti viac ako tri štvrtiny vášho denného príjmu jódu. Morské ryby obsahujú pomerne vysoké množstvo jódu, ale deti ich konzumujú v malom množstve, a preto prispievajú k príjmu jódu iba málo. Avšak v závislosti od druhu ryby a veľkosti porcie môže jedno jedlo z rýb pokryť odporúčaný príjem jódu na viac ako jeden deň. Preto DGE odporúča konzumovať morské ryby raz alebo dvakrát týždenne a pri príprave jedla vždy používať jodidovanú soľ (aj keď s mierou). Spotrebitelia by mali prednostne kupovať chlieb, pečivo, syry, mäsové výrobky a hotové výrobky vyrobené z jodidovanej soli. Kvôli zvýšenému používaniu jódovaných minerálnych zmesí v krmivách mlieko už niekoľko rokov prispieva k zásobovaniu jódom mlieko. Hladiny jódu v mlieku sa pohybujú od minimálne 20 µg/l v organickom mlieku po až 200 µg/l v konvenčnom mlieku.
základné informácie
Jód je potrebný na tvorbu hormónov štítnej žľazy, ktoré regulujú rast, vývoj a metabolizmus. Ak je zjavný nedostatok jódu, štítna žľaza sa zväčšuje a môže sa vyvinúť struma. Aj mierny deficit jódu bez rozpoznateľnej strumy môže zhoršiť duševný výkon.
V Nemecku sa od 90. rokov významne zlepšil prísun jódu. Na jednej strane je to kvôli použitiu jodidovanej kuchynskej soli. Na druhej strane sa zvýšil obsah jódu v živočíšnych potravinách, pretože mliečne a jatočné zvieratá dostali viac jodizovaného krmiva. Štúdia DONALD ukazuje jasný nárast dodávok jódu u školákov do roku 2003. Pozitívny vývoj však nemohol pokračovať. Štúdie od roku 2004 naznačujú pokles. Ako marker sa určilo vylučovanie jódu do 24-hodinového moču. Požadované vylučovanie jódu pre deti vo veku sedem až desať rokov je 119 µg denne. V štúdii DONALD bol medián vylučovania jódu u detí vo veku šesť až dvanásť rokov 86 µg jódu denne (2004 - 2006) alebo 80 µg denne (2009).
Jednou z možných príčin zhoršenia dodávok jódu môže byť to, že výrobcovia potravín používajú menej jodidovanej soli. V roku 2004 veľká tretina potravinárskych spoločností stále používala jodidovanú soľ, teraz sa odhaduje, že tento podiel je hlboko pod 30%. Dôvody, ktoré uvádzajú výrobcovia solí, sú rôzne a rôzne: existujúce obchodné prekážky na úrovni EÚ, lacný dovoz neiodidovanej kuchynskej soli a neiodidovaných hotových výrobkov a cenové rozdiely medzi konvenčnou a jodidovanou kuchynskou soľou.
Aby sa zabezpečil prísun jódu pre veľkú časť populácie, bolo by možné v budúcnosti zvýšiť obsah jódu v priemyselne a ručne používanej kuchynskej soli. Pri zákonom predpísaných 15 g až 25 g jódu na gram soli je to v súčasnosti v dolnom rozmedzí rozpätia 20 g až 40 g jódu na gram soli odporúčaného Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO). Vo Švajčiarsku sa dôsledne vykonáva národný program s jodidovanými soľami. Obsah jódu je tu medzi 20 µg a 30 µg na gram kuchynskej soli. Jedlo by sa malo pripravovať aj s jodidovanou soľou v reštauráciách a stravovacích zariadeniach.
1 DOrtmund Výživová a antropometrická pozdĺžne navrhnutá štúdia