Neistota - Lodge alebo De Buyer Pan f; r keramická varná doska K; fórum o vybavení

Členom od 2. 10. 2018
5 príspevkov (ø0/deň)

Čítam tu už niekoľko rokov, ale dodnes som sa neprihlásil, pretože svojimi dosť skromnými kuchárskymi schopnosťami asi veľmi nemusím prispievať. Kedykoľvek som mal sám otázky, vždy som dokázal nájsť v tom bohatstve niečo, čo mi pomohlo ďalej. Ďakujem za to.

Teraz však mám pretrvávajúci problém a obávam sa, že 1578. panvový závit spôsobil skrat v mojom dáždniku - už sa cez neho nemôžem pozerať. Preto sa pýtam a dúfam, že pochopíte 1579. závit.

Problém: Chcem železnú panvicu, hlavne na opaľovanie a dusenie.

Pretože rozpočet je dosť obmedzený, je na výber medzi železnou panvicou „De Buyer Carbone Steel“ 26 cm a liatinovou panvicou od Lodge, tiež 26 cm (alebo tak, pretože by mala skutočne merať 10 palcov, čo by malo byť viac ako 25,4 cm ).

K dispozícii je staršia keramická varná doska, z ktorej najväčšia má priemer asi 18,5 cm. A kuchárka, ktorej najväčším talentom je hádzať všetko do rímskeho hrnca.

Výhodou De Buyera je, že by sa malo s ním ľahšie manipulovať, čo sa týka hmotnosti, a že priemer dna (18,2 cm podľa ponuky) celkom presne zapadá do mojej varnej dosky.

Za lóžu hovorí skutočnosť, že spustila „vírus chcenia“. Inými slovami, skôr sa cítim ako lóža.

Aaaber: Zatiaľ sa mi nepodarilo presne zistiť, aký veľký je váš priemer základne. Čísla sa pohybujú medzi 21 a 24 cm. V každom prípade by mala byť podstatne väčšia ako varná doska. Vyhlásenia o tom, či na tom záleží, alebo nie, sa pohybujú od konečného „nie“ po konečné „áno“. Prinajmenšom by sa na rozdiel od spoločnosti De Buyer nemal vedieť rozptýliť.

Kto má chatu na varnej doske, ktorá je príliš malá? Je možné tomu zabrániť zahrievaním panvice na nízkej úrovni po dobu 10 minút pred zahriatím?
(A možno niekto vie, aký veľký je vlastne spodný priemer?)

Do menšej chaty sa mi veľmi nechce, pretože chcem veľkú panvicu. Aspoň všetko mäso sa do neho musí zmestiť, ktoré potom letí do rímskeho hrnca. Už mám veľkú potiahnutú panvicu na dusenie, ale je taká „skvelá“, že ju najradšej opečiem v starodávnom liatinovom woku. Je to trochu trápne, ale aspoň potom máte kôru. A chutí lepšie. Aspoň tak si to predstavujem.

(Panvica na dusenie pre ňu pripravuje úžasné palacinky. Vždy trochu hlúpa kvôli vysokému okraju, ale svety lepšie ako hlúpa plochá hliníková časť, ktorú som si kúpil špeciálne pre palacinky; a s ktorou som nikdy nevychádzal. Môžete povedať - môj Vzťah k panviciam je miestami trochu narušený.)

Áno, nakoniec sú tu ešte hlasy, ktoré všeobecne odporúčajú nepoužívať liatinu na keramickej doske. Ale myslím si, že sme s tým mali niekoľko dobrých skúseností, že?

Ďakujem za prečítanie - a budem rád, ak mi niekto poradí (alebo vie, aké veľké je podlažie chaty). Možno som príliš zafixovaný na lóži a prehliadam De Buyer - mohlo by to byť preto, že sa mi páči môj starý wok a panvica z čistého železa mi nepríjemne pripomína panvicu z nehrdzavejúcej ocele (ktorú som tiež nezvládol.)

Každopádne som dosť na mieste.

Členom od 5. 5. 2013
6 príspevkov (ø0/deň)

Čítam tu trochu už niekoľko rokov, ale dodnes som sa neprihlásil, pretože svojimi dosť skromnými kuchárskymi schopnosťami asi veľmi nemusím prispievať. Kedykoľvek som mal sám otázky, vždy som dokázal nájsť v tom bohatstve niečo, čo mi pomohlo ďalej. Ďakujem za to.

Teraz však mám pretrvávajúci problém a obávam sa, že 1578. pan závit spôsobil skrat v mojom dáždniku - už sa cez neho nemôžem pozerať. Preto sa pýtam a dúfam, že pochopíte 1579. závit.

Problém: Chcem mať železnú panvicu, hlavne na opaľovanie a dusenie.

Možno vo vás môžem rozsvietiť svetlo poznania. Už dva roky vyprážam na chatovej panvici všeličo. Priemer dna je 19,5 až 20 cm.

K dispozícii je staršia keramická varná doska, z ktorej najväčšia má priemer asi 18,5 cm. A kuchárka, ktorej najväčším talentom je hádzať všetko do rímskeho hrnca.

Výhodou De Buyera je, že by sa malo s ním ľahšie manipulovať, čo sa týka hmotnosti, a že priemer dna (18,2 cm podľa ponuky) celkom presne zapadá do mojej varnej dosky.

Za lóžu hovorí skutočnosť, že spustila „vírus chcenia“. To znamená, že čo sa týka pocitu, inklinujem k chate.

(Panvica na dusenie pre ňu robí úžasné palacinky. Vždy trochu hlúpa kvôli vysokému okraju, ale svety lepšie ako hlúpa plochá hliníková časť, ktorú som si kúpil špeciálne pre palacinky; a s ktorou som si nikdy neporozumel. Môžete povedať - moja Vzťah k panviciam je miestami trochu narušený.)

Áno, nakoniec sú tu ešte hlasy, ktoré všeobecne odporúčajú nepoužívať liatinu na keramickej doske. Myslím si však, že sme s tým mali niekoľko dobrých skúseností, že?

Ďakujem za prečítanie - a budem rád, ak mi niekto poradí (alebo vie, aké veľké je podlažie chaty). Možno som príliš zafixovaný na lóži a prehliadam De Buyer - mohlo by to byť preto, že sa mi páči môj starý wok a železná panvica mi nepríjemne pripomína panvicu z nehrdzavejúcej ocele (ktorú som tiež nezvládol.)

Každopádne som dosť na mieste.

Členom od 2. 10. 2018
5 príspevkov (ø0/deň)

Bol môj príspevok príliš dlhý? Alebo len jedna panvica príliš veľa? Nechápem, čo sa mi snažíš povedať.

Členom od 1. 1. 2005
17 806 príspevkov (ø 3,23/deň)

Člen od 15. 3. 2002
45 606 príspevkov (ø 6,67/deň)

ak je podlaha rovná, s liatinou na keramickej doske sa nič nepokazí.
Liatina by sa mala aj tak zahrievať pomaly, bez ohľadu na to, či zodpovedajú veľkosti alebo nie.

Ja by som však uprednostnil smaltovanú liatinu namiesto „holého“ železa od Lodge.
Najmä ak v nej chcete tiež dusiť, ako ste spomínali na začiatku.
Povedali ste to vtipne - raz napíšete „na opaľovanie a dusenie“ a neskôr po zapálení píšete z rímskeho hrnca.

Peterchen vás mimochodom citoval a vložil do veľmi ťažko rozpoznateľného slova: „Možno vo vás zapnem svetlo poznania. Dva roky všetko vyprážam na panvici. Priemer dna je 19,5 až 20 cm.“

Členom od 2. 7. 2016
1 príspevky (ø0/deň)

Mám indukčnú varnú dosku a môžem ju používať so svojou liatinovou panvicou (surová, ale dobre „pripálená“ so zemiakmi). Ale môžem zabudnúť na všetky nerezové panvice. Nepracuj. Stará, smaltovaná železná panvica, ktorú som zdedila po matke, sa teraz opäť používa. S týmito dvoma panvicami (jednou veľkou, druhou malou) vychádzam na varnej doske veľmi dobre.
Na svojom varnom paneli môžem kombinovať dve varné platne vpravo a vytvoriť tak „pekáč“.

Citát a odpovede

Členom od 2. 10. 2018
5 príspevkov (ø0/deň)

Ó, drahý, preskočil som vkladanie Peterchen - to sa stane, keď píšeš také dlhé romány. dakujem za merania!

Myslel som tiež na smaltovanú liatinovú panvicu, ale rozpočet je naozaj veľmi obmedzený - mini penzión na úrovni Hartz. S chatou sa mi azda lepšie podáva ako so smaltovanou za rovnakú cenu (ale som rád, že som poučený. Už som sa pohrával s pekným prachom, ale podľa zákazníkov Amazonu to bolo viac ako dvakrát drahšie a kolísanie na keramických platniach).

Tiež niekedy na jar by som si chcel konečne zaobstarať veľký liatinový hrniec na výrobu gulášov, gulášov a podobne, ktorý musí byť dovtedy smaltovaný. Najlacnejší, okolo ktorého sa preplížim, stojí okolo 80 eur.:(

Ale najskôr panvica. Do hrnca z nehrdzavejúcej ocele idú aj dusené mäso, ale mäso je urgentné.

To dusenie bolo formulované vtipne, správne. Mne by nevadilo dusenie na panvici, ale ak je to „len“ dobré na rýchle vyprážanie alebo ako predbežný krok k Römertopfu z dôvodu rôznych neznášanlivosti, potom to nie je veľký problém. Malo by to byť prinajmenšom obrovské vylepšenie woku - je to vlastne uloženie len na to, aby ste ho spálili. Dosiahnutie správnej teploty až po vrchol trvá celú večnosť (na spodnej časti má iba maličké ploché miesto, len pre najmenšiu varnú dosku), musíte stále radiť, aby sa všetko rovnomerne opieklo do polovice (najmä pri guláši), je to veľké a nepraktický a cíti sa ako pol tony.

Jediným dôvodom, prečo sa opakovane používa na prepaľovanie, je to, že mäso v ňom sa najlepšie opeká. Prežije tiež všetko, na rozdiel od mnohých teflónových panvíc, ktoré som za tie roky zničil. Bohužiaľ neviem veľmi dobre variť a asi vždy vyprážam príliš horúce, ale inak mäso jednoducho nedostanem tak, ako by som chcel. Römertopf to potom len pripraví.

Mal som aj panvicu z nehrdzavejúcej ocele - bolo v nej všetko akosi tvrdé a chutilo „plocho“. Okrem toho všetko uviazlo. Môže sa stať, že to bola skôr moja neschopnosť ako panvica, ale aj tak som to rozdal.

Dúfam, že liatinová panvica bude rovnako pohodlná ako panvica a rovnako dobrá (čítajte stopercentne) ako wok. Chata nie je pravdepodobne oveľa ľahšia ako táto, ale mala by byť oveľa lepšie ovládateľná a predovšetkým by v nej mal byť všetok obsah vedľa seba. Potom možno budem mať šancu na úspešný steak alebo sekanie.

Trochu ma zaráža, že lóža je vraj taká citlivá na paradajky, papriky a podobne. Wok sa toho priestupku nedopustí, pokiaľ to doňho nevpustíš. Jediné, čo mi raz naozaj vyčítal, bola pomarančová omáčka. Dovolili mi ho vydrhnúť soľou a sódou a potom znovu impregnovať (t.j. potrieť olivovým olejom a vložiť na hodinu alebo dve do rúry). Opakované dvakrát, potom to bolo potom (takmer) opäť dobré. Skutočne dobré to bolo až po pár praženiciach. Potom sme sa dohodli, že už nikdy nebudeme mať blízko k sebe niečoho citrusového.;)

Vlastne som predpokladal, že „impregnácia“ a „vypaľovanie“ sú to isté a že liatina = liatina.

Značku s čiernymi spálenými zemiakovými šupkami si predstavujem hrozne, nezapácha celá chata? V tom čase mi povedali, že by ste mali liatinu potrieť nízkoteplotným olejom a vložiť do rúry, napríklad panenský olivový olej alebo niečo podobné (na rozdiel od vysokoteplotného oleja, ako je raff. Arašidový olej, ktorý beriete na vyprážanie). Potom na prvé cikanie použite slaninu alebo slaninu so zemiakovými prúžkami, pretože železné póry môžu škrob dobre využiť. Avšak tak, aby ste ho potom mohli aj tak jesť.

Dúfal som, že dokážem zaobchádzať s chatkou rovnako. Teraz sa trochu obávam, že by to mohlo byť citlivejšie. Tiež si robím starosti s pomalým ohrievaním keramickej dosky. Wok zdvihnem z 1 na najvyššie nastavenie asi za desať alebo pätnásť minút. Moja keramická varná doska je však „rýchlejšia“ ako starý doskový sporák, ktorý som mal kedysi. Raz som zničil tagín na najnižšej úrovni. Doskový sporák prežil roky, potom praskal na keramickej doske.

Teraz som napísal ďalší román - prepáč.:(