Nejedzte baklažán surový. Toto je nebezpečenstvo

Baklažán by sa nemal jesť surový. Ale prečo nie? Dostaneme sa na jeho dno a v tomto článku vysvetlíme potenciálne nebezpečenstvá.

Solanín robí surový baklažán nebezpečným

Údajne zlý jed na baklažán sa nazýva solanín. Horká látka, ktorá môže viesť k bolestiam žalúdka a nevoľnosti.

Táto mierne jedovatá zlúčenina je bežná v čeľadi hluchavkovitých. Solanín sa nachádza napríklad aj v zemiakoch a paradajkách.
Zvýšený príjem solanínu môže tiež viesť k ospalosti, precitlivenosti pokožky alebo sťaženému dýchaniu. Pálenie a škriabanie v krku, boľavé končatiny, horúčka a poškodenie nervového systému môžu byť tiež sekundárne ochorenia.
Dávka 400 mg solanínu môže byť dokonca smrteľná! Ale na to by ste museli zjesť vyše päť kilogramov surových a nelúpaných zemiakov. Baklažán má dokonca oveľa nižší podiel solanínu, takže riziko je pomerne malé.

Je však pravda, že surový baklažán môže spôsobiť bolesti žalúdka. Napriek tomu sa v dnešnej dobe nemusíte príliš trápiť.

Medzitým sa solanín ťažko nachádza v moderných plemenách. Jed bol jednoducho vyšľachtený.
Iba odrody baklažánu zo starých semien môžu stále vykazovať zvýšený obsah solanínu.
Akonáhle je baklažán zrelý, solanín sa zníži. Zrelú zeleninu spoznáte podľa mierne poddajnej šupky. Ak je to stále ťažké, mali by ste baklažán pred konzumáciou nechať dozrieť.
Ako je známe, chuť je diskutabilná, ale baklažán nemusí byť nevyhnutne surovou stravou. Namiesto toho by bolo lepšie použiť inú zeleninu.
Dôležité: Pretože solanín sa počas varenia nezničí, ale čiastočne sa prenáša do vody na varenie, nemali by ste vodu používať potom.

Ak ste vždy chceli vedieť, aký je rozdiel medzi ovocím a zeleninou, nájdete ho v nasledujúcom článku.