Nemecko sa stravuje
Trojdielny dokumentárny cyklus 02.05., 09.05., 16.05. | O 21:00 prvý
Epizóda 1: Vždy mäso?
Film Katariny Schicklingovej
Pondelok 2. mája 2011 o 21:20 hod
Nikdy predtým nebolo v Nemecku toľko mäsa za tak málo peňazí. Čo však s kvalitou? Čo vlastne jeme, keď jeme mäso? Odkiaľ pochádzajú naše klobásy, pečené kurčatá a kotlety? A mal by človek vôbec jesť mäso?
Šéfkuchár ARD Tim Mälzer hľadá indície. Skúma pôvod našej ponuky mäsa ako v konvenčných veľkovýkrmňových továrňach, tak u ekologických poľnohospodárov. V supermarkete zistí, že vyprážané kurča je lacnejšie ako mrazené zemiakové knedle. Dozvie sa, že každý deň sa vyhadzujú tony mäsa, pretože spotrebitelia očakávajú pestrý a čerstvý výber. Vo výskumnom ústave mu možno vysvetliť, čo vlastne končí na našich tanieroch. Experimentuje s mäsovým lepidlom, skúša mäsové náhradné výrobky a testuje, či bio mäso skutočne chutí lepšie.
Tim Mälzer podrobuje mníchovskú rodinu skúške: Otec, matka a dve dcéry sa musia štyri týždne zaobísť úplne bez mäsa. Ako to vôbec funguje? A aké sú dôsledky na zdravie? Nedeľná exkurzia na mníchovský Oktoberfest bude obzvlášť náročnou skúškou ...
Priemerný Nemec za svoj život zožerie sedem kusov hovädzieho dobytka, 22 ošípaných, 600 kurčiat a k tomu niekoľko jahniat, králikov alebo jeleňov. Každý rok je na svete zabitých 53 miliárd suchozemských zvierat a ich počet stúpa. Jedlo bez mäsa sa ťažko vníma ako úplné, aj keď ľudia môžu jesť inak. Pretože z hľadiska výživy sú ľudia „všežravci“.
Šéfkuchár ARD Tim Mälzer tvrdí, že otázka, aká dobrá je konzumácia mäsa pre každého jednotlivca, zlyháva. Musíme tiež zvážiť dôsledky nadmernej konzumácie mäsa pre životné prostredie a pre budúcnosť našej planéty.
Epizóda 2: Skutočne štíhla?
Film Andreasa Knuffmanna v pondelok 9. mája 2011 o 21:00 na Das Erste
U veľkej časti Nemcov sa zdá, že otázka výživy súvisí predovšetkým s počtom kalórií: Aká je moja ideálna hmotnosť a ako ju môžem dosiahnuť? Ktorá strava je najlepšia? Ako si udržím svoju váhu dlhodobo? Dve tretiny všetkých Nemcov vyskúšali aspoň jednu stravu. Každý tretí človek už absolvoval päť odtučňovacích kúr.
Aj tieto otázky si kladie šéfkuchár ARD Tim Mälzer. Pretože so svojim nepravidelným životom uprostred dobrôt má znova a znova problémy s hmotnosťou. Pri hľadaní indícií v stravovacom priemysle naráža na ďalšie otázky: Sú Nemci skutočne tučnejší? Naozaj vás z nadváhy ochorie? Ktoré diéty vlastne fungujú? Kto má z anorexie najväčší úžitok?
Na zodpovedanie týchto otázok Tim Mälzer našiel štyroch dobrovoľníkov, ktorí testovali štyri obzvlášť populárne diéty:
• Tridsaťdeväťročná alternatívna lekárka Esther Bänsch-Zipplies sa pokúša kombinovať jedlo. Už veľa schudla a teraz chce zhodiť posledných tvrdohlavých sedem kíl, aby konečne dosiahla svoju vysnívanú váhu.
• 65-ročný dôchodca Reinhard Kotsch sa spolieha na Dr. Papiere „Tenký v spánku“. Musí sa vzdať svojich obvyklých pochúťok a každý večer variť pre svoju rodinu.
• 39-ročná Stefanie Bauerová vedie materskú školu a chodí do Weight Watchers. Chce natrvalo znížiť svojich 138 kíl o 20 kíl a teraz musí počítať body.
• 22-ročná stážistka Eniola Olasanja sa riadi 12 pravidlami Nemeckej spoločnosti pre výživu. Chce sa stať opäť svižným centrom svojej futbalovej skupiny.
Štyri subjekty sa majú držať svojho programu chudnutia osem týždňov. Sleduje ich odborník na výživu Dr. Gunter Frank z Heidelbergu. Toto meria hladinu stresu počas diéty pomocou špeciálneho EKG, ktoré sa nazýva meranie variability srdcového rytmu - úplne nový vedecký prístup. V štvortýždňovom sledovaní kontroluje, či sú výsledky diéty zachované alebo či ich jo-jo efekt neguje. S úžasnými výsledkami!
Epizóda 3: Všetko je čerstvé?
Film Toma Ockersa v pondelok 16. mája 2011 o 21:00 na Das Erste
Dnes všetko, čo jeme a pijeme, musí byť „čerstvé“. Preto má skoro všetko, čo nájdeme v regáloch supermarketov, tento predikát: ponuka sa pohybuje od „čerstvého mlieka“ po „čerstvú zeleninu“, „čerstvé ovocie“ a „čerstvé mäso“ až po priemyselne balený „krémový syr“. . Čo je však vlastne „čerstvé“? Čo vlastne znamená „čerstvé“? A kedy skutočne záleží na „sviežosti“?
Šéfkuchár ARD Tim Mälzer vykonáva rozsiahly výskum v tretej časti dokumentu „Germany isst“. Poznamenáva, že pojem „čerstvý“ nie je zákonom vôbec chránený. Preto aj čipsy, mrazené pizze a hotové šalátové dresingy možno nazvať „čerstvé“.
Na druhej strane sa čerstvo nadojené mlieko všetkých vecí nesmie nazývať „čerstvé mlieko“, ale skôr nesie nepríjemný názov „preferované mlieko“. „Čerstvé mlieko“ sa nazýva iba priemyselne vyrábané, ohrievané a spracované mlieko.
Tim Mälzer navštevuje poľnohospodárov, výrobcov potravín, biológov, lekárov, politikov a deti s cieľom získať čo najkomplexnejší prehľad o čerstvých potravinách. Pri tom spoznáva najmodernejšie nástroje. Môže špeciálnym mikroskopom pozorovať, ako v balenej šalátovej zmesi unikajú vitamíny z listu šalátu a zároveň ako nerušene prenikajú baktérie.
Šéfkuchár ARD Tim Mälzer zisťuje, ktoré mlieko je skutočne najčerstvejšie a najzdravšie. Dá sa vysvetliť, ako spoznáte čerstvé mäso. A určuje, na čo si musíte pri nakupovaní ovocia a zeleniny skutočne dávať pozor.
Nakoniec sa Tim Mälzer podrobí samočinnému experimentu. Týždeň jedáva iba čerstvé jedlo. Zlepšuje čerstvá kúra jeho zdravie? Alebo mu to dokonca škodí? Profesor Jürgen Lademann z berlínskeho Charité mu sľubuje, že nájde odpoveď pomocou moderného meracieho prístroja. Či sa to kuchárovi ARD bude páčiť?