Nemocničné jedlo často zanecháva niečo, po čom túži
Zdravé a chutné jedlo môže byť dôležitým terapeutickým faktorom. Pokiaľ ide o stravovanie v nemeckých nemocniciach, zjavne sa to ešte poriadne nechytilo.
Publikované: 01.01.2018, 11:00 hod.
BERLÍN. Podľa odborníkov na výživu je nemocničné stravovanie v Nemecku často veľmi náročné.
Kasselský lekár, profesor Christian Löser z Nemeckej spoločnosti pre výživovú medicínu (DGEM) kritizuje, že zdravé stravovanie je dôležitým terapeutickým faktorom, aj keď v mnohých európskych krajinách sa o ňom hovorilo, zatiaľ čo v Nemecku nie.
„Jedlo je rovnako dôležité ako pilulky, ktoré predpisujem pacientom,“ hovorí.
„My zdraví ľudia ťažko zvládame zdravú stravu každý deň. Mnohým chorým sa to v nemocniciach nedarí, “hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED), ktorá 7. marca po 21. krát organizuje„ Deň zdravého stravovania “.
Jedálne lístky na klinike boli často podobné ako pred 20 alebo 30 rokmi. „Už vtedy ľudia vedeli, že jedlo nie je také, aké by malo byť.“
Vypracované normy kvality
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vypracovala normy kvality pre stravovanie v nemocniciach. Implementácia však doteraz nebola povinná ani na štátnej, ani na federálnej úrovni, tvrdí expert DGE. Niektoré kliniky sa napriek tomu dobrovoľne rozhodli.
Nemecká asociácia nemocníc (DKG) poukazuje na to, že asi štvrtina pacientov je už pri prijatí do nemocnice podvyživená.
Preto má zmysel zaznamenávať stav výživy pacienta a pôsobiť proti ďalšiemu zhoršovaniu stavu výživy postihnutých, hovorí Sigrid Miriam Groß z DKG. „Mnoho nemocníc zaviedlo výživové poradenstvo a svojim pacientom ponúka zodpovedajúci výber jedál.“
Nemocnice minú priemerne päť eur na stravu na pacienta a deň, ako ukazuje štúdia nemeckého nemocničného ústavu.
Celkové náklady na stravu pacienta za deň sú preto necelých 13 eur - a sú to roky napriek zvýšeniu cien. Kliniky namiesto investovania šetria - s dôsledkami: Mnoho kuchýň je z hľadiska inventáru a koncepcie v otáznom stave.
Kuchyňa nie je vždy v dome a prepravné trasy sú často dlhé: napríklad v nemocničných sieťach sa jedlo niekedy donesie pacientovi cez ulicu.
„Existuje tiež renomovaná klinika, do ktorej sa z dôvodu nákladov dennodenne dopravuje jedlo z Venezuely. To je groteska, “hovorí Löser.
Až 4 000 obedov v Charité
Existuje aj iná cesta. V kuchyni napríklad na klinike Havelhöhe v Berlíne. Šéfkuchár Patrick Wodni a jeho tím majú iba okolo päť eur na deň a stále varia každý deň čerstvé s množstvom organických a regionálnych surovín a bez hotových výrobkov.
Pretože prísady sú drahšie ako prísady od veľkoobchodov, musí robiť dobre, hovorí Wodni. „Mäso sa podáva iba trikrát týždenne a ryby raz týždenne,“ hovorí kuchárka.
To niektorých pacientov rozčuľuje, ale vo všeobecnosti sú veľmi spokojní. Z kuchyne odchádza viac ako 400 teplých jedál denne - pomerne málo.
V berlínskom Charité je až 4 000 obedov, na mestskej klinike Stuttgart okolo 3000. Okrem toho podľa hovorkyne ďalších 8 000 obedov pre mestské denné centrá.
Ostatné nemocničné kuchyne zásobujú aj ďalšie zariadenia. Wodni je presvedčený, že môžete tiež „dobre variť pre 10 000 ľudí. Musíte len chcieť a mať personál. “ Musíte efektívne využívať svojich zamestnancov.
Investícia do zdravého stravovania sa podľa výživového lekára Lösera oplatí, pretože proces zotavenia je u dobre vyživovaných pacientov oveľa rýchlejší a komplikácií je menej. Vyvinul Kasselov model najmä na nápravu podvýživy.
Pacienti dostanú medzi iným výživné a zdravé otrasy. "Tu sme neprišli s ničím novým." Znalosti o zdravom stravovaní existujú už roky. Musí sa to len implementovať, “hovorí Löser. (DPA)