Nenasýtené mastné kyseliny - odborné znalosti
Nenasýtené mastné kyseliny sú skupina mastných kyselín, ktoré majú dvojité väzby. Sú zložkami tukov a ako také sú nevyhnutné pre funkčnosť bunkových membrán.
→ O aplikácii Facebook budeme vás informovať o novinkách na našom webe!
Funkcie v tele
V porovnaní s nasýtenými mastnými kyselinami poskytujú nenasýtené mastné kyseliny tukom (estery glycerínu a mastných kyselín) väčšiu deformovateľnosť, čo v biologických membránach, ako sú membrány buniek tela, prispieva k väčšej deformovateľnosti („tekutosť“). Margaríny sú viac roztierateľné ako maslo, ktoré obsahuje viac nasýtených tukov.
Obzvlášť dôležité sú polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA), ktoré sa konzumujú spolu s jedlom. Typ stravovania tak do istej miery ovplyvňuje vlastnosti bunkových membrán a tým aj buniek tela.
To sa dá ilustrovať na deformovateľnosti červených krviniek (erytrocytov), ktoré sa pretláčajú cez najužšie kapiláry. Ak sa zníži ich tekutosť v membráne a tým aj ich deformovateľnosť, dôjde k narušeniu mikrocirkulácie krvi.
Tekutosť bunkových membrán je tiež rozhodujúcim faktorom, ktorý ovplyvňuje absorpciu látok do buniek. Je to preto, že aktivita transportných mechanizmov v membránach je určená tekutosťou v ich priamom prostredí a klesá so zvyšujúcou sa tuhosťou. Ovplyvnené je všetko, čo je potrebné transportovať do alebo z buniek. Ak lipidy membrán pečeňových buniek (hepatocyty) prispievajú k výmene látok rigiditou, bohužiaľ nastáva tvorba žlče a cholestáza.
Zmena zloženia tukových molekúl v plazmatickej membráne má ďalekosiahle následky.
Je potrebné ich rozlišovať
- Omega-3 PUFA, ktoré sú zastúpené v hojnom množstve v rybích olejoch,
- Omega-6 PUFA, ktoré sú v hojnom množstve zastúpené v rastlinných olejoch.
PUFA sú údajne zdraviu prospešné, a preto sa často pridávajú do potravín alebo sa propagujú ako doplnky výživy. Vedecké výsledky štúdií to však nepodporujú. 1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30019767
Referencie
Autorom stránky je Prof. Dr. Hans-Peter Buscher (pozri právne oznámenie).