NEOČAKÁVANÉ ZISTENIE
Strava s vysokým obsahom solí nie je škodlivá iba pre váš krvný tlak, ale aj pre imunitný systém. Toto je záver súčasnej štúdie uskutočnenej Bonnskou univerzitnou nemocnicou.
Zistilo sa, že myši kŕmené stravou s vysokým obsahom solí trpeli závažnejšími bakteriálnymi infekciami. Ľudskí dobrovoľníci, ktorí konzumovali šesť gramov soli denne, mali tiež výrazný imunitný nedostatok. Toto množstvo zodpovedá obsahu solí v dvoch rýchlych jedlách. Výsledky sú zverejnené v časopise Science Translational Medicine, ktorý cituje SchitechDaily.com
Päť gramov denne, nie viac: Toto je maximálne množstvo soli, ktoré by mali dospelí konzumovať podľa odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO).
V skutočnosti však veľa Nemcov túto hranicu ďaleko prekračuje: čísla z Inštitútu Roberta Kocha naznačujú, že muži konzumujú v priemere desať gramov denne a ženy viac ako osem gramov denne.
Chlorid sodný, chemický názov, zvyšuje krvný tlak, a tým zvyšuje riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody.
„Teraz sa nám podarilo prvýkrát dokázať, že nadmerný príjem soli významne oslabuje dôležitú časť imunitného systému,“ vysvetľuje profesor Dr. Christian Kurts z Ústavu experimentálnej imunológie na univerzite v Bonne.
Toto zistenie je neočakávané, pretože niektoré štúdie poukazujú opačným smerom. Napríklad infekcie niektorými kožnými parazitmi u laboratórnych zvierat sa liečia podstatne rýchlejšie, ak konzumujú stravu s vysokým obsahom solí: Makrofágy, čo sú imunitné bunky, ktoré napádajú, jedia a trávia parazity, sú obzvlášť aktívne v prítomnosti soľ. Niekoľko lekárov z tohto pozorovania vyvodilo záver, že chlorid sodný má všeobecne vplyv na zlepšenie imunity.
Koža slúži ako rezervoár soli
„Naše výsledky ukazujú, že toto zovšeobecnenie nie je presné,“ informovala vedúca autorka štúdie Katarzyna Jobin, ktorá sa medzičasom presťahovala na univerzitu vo Würzburgu.
Existujú dva dôvody: po prvé, telo si neustále udržuje koncentráciu soli v krvi a v rôznych orgánoch. Inak by to ovplyvnilo dôležité biologické procesy. Jedinou väčšou výnimkou je pokožka: funguje ako soľná nádrž pre telo. To je dôvod, prečo extra príjem chloridu sodného funguje tak dobre pri niektorých kožných ochoreniach.
Ostatné časti tela nie sú vystavené ďalšiemu príjmu solí. Namiesto toho sa filtruje obličkami a vylučuje sa močom. A tu prichádza na rad druhý mechanizmus: obličky majú senzor chloridu sodného, ktorý aktivuje funkciu vylučovania solí. Ako nežiaduci vedľajší účinok však tento senzor spôsobuje akumuláciu takzvaných glukokortikoidov v tele. A oni zase inhibujú funkciu granulocytov, najbežnejšieho typu imunitných buniek v krvi.
Granulocyty, podobne ako makrofágy, sú purifikačné bunky. Neútočia však na parazity, ale hlavne na baktérie. Ak to neurobia dosť, infekcie budú oveľa závažnejšie. „Toto sme dokázali preukázať u myší s infekciou listériou,“ vysvetľuje doktor Jobin. „Niektoré z nich som predtým zle stravoval. V slezine a pečeni týchto zvierat sme spočítali 100 až 1 000-násobok počtu patogénov, ktoré spôsobujú ochorenie. „Listérie sú baktérie, ktoré sa nachádzajú napríklad v kontaminovaných potravinách a môžu spôsobiť horúčku, zvracanie a sepsu. U laboratórnych myší kŕmených slanou stravou sa infekcie močových ciest hojili oveľa pomalšie.
Zdá sa, že chlorid sodný má negatívny vplyv aj na ľudský imunitný systém.
„Vyšetrili sme dobrovoľníkov, ktorí okrem denného príjmu skonzumovali šesť gramov soli,“ hovorí profesor Kurts. „To je zhruba toľko, koľko obsahujú dve jedlá rýchleho občerstvenia, dva hamburgery a dve porcie hranoliek.“ O týždeň neskôr vedci odobrali pacientom krv a vyšetrili granulocyty. Imunitné bunky sa s baktériami vysporiadali oveľa horšie potom, čo testované osoby začali jesť nesprávne.
U ľudských dobrovoľníkov viedol nadmerný príjem soli tiež k zvýšeniu hladín glukokortikoidov. To, že to inhibuje imunitný systém, nie je prekvapujúce: na potlačenie zápalu sa tradične používa najznámejší glukokortikoid kortizón. „Len vďaka vyšetreniam uskutočneným v celom tele sme boli schopní odhaliť zložité kontrolné okruhy, ktoré vedú od príjmu soli k tejto imunodeficiencii,“ hovorí Kurts. „Náš príspevok tiež ilustruje obmedzenia experimentov iba s bunkovými kultúrami.“