Nepočítame kalórie - mesto Salzburg

kalórie

Berger Feinste Confiserie Výkonná riaditeľka Christine Bergerová o pôžitkoch z malých kúskov a jej rodinnom podniku, ktorý bol vytvorený v garáži.

Keď tu vojdete do obchodu, vonia tak dobre po čokoláde. Ak sa vám tam nechce občerstviť celý deň?
CHRISTINE BERGER: Áno áno. Každý deň musím jesť jednu alebo dve pralinky, pretože mám hlad po čokoláde. Minimálne raz týždenne organizujeme aj ochutnávku za účelom testovania nových výrobkov.

Ako si môžete zarobiť peniaze s čokoládou - absolútne tučným jedlom - v čase diétnej mánie a vedomej výživy?CHRISTINE BERGER: Zameriavame sa na pôžitkárstvo v malých dávkach. Nejete niečo ušľachtilé, jemné ako naše pralinky vo veľkom množstve. Nájdete si čas, oslávite to a tým je to výnimočné.

Dáte si niekedy ľahkú čokoládu?CHRISTINE BERGER: Nie určite nie; a tiež nesladíme stéviou. Potrebujete trochu cukru. V lete však ponúkame ovocné, osviežujúce odrody, napríklad s trpkým citrónom.

Vysoký obsah kakaa automaticky znamená vyššiu kvalitu?CHRISTINE BERGER: V podstate áno, ale samozrejme záleží aj na príprave a recepte. Naše kakao pochádza z Toga a Ghany a vo Francúzsku a Belgicku sa spracováva na čokoládu podľa našej vlastnej receptúry, ktorú potom spracovávame. Naša mliečna čokoláda má obsah kakaa 35 percent - čo je viac ako v iných mliečnych čokoládach. Naša tmavá čokoláda má 70 percent, naša tmavá čokoláda 85 percent. Všetko vyššie je veľmi trpké a pripomína skôr stlačený kakaový prášok ako čokoládu.

Získali ste pečať spravodlivého obchodu za kakao a cukor. Pre domáce mlieko taká pečať neexistuje, čo hľadáte?CHRISTINE BERGER: Na plnenie plniek používame iba krém zo smotany zo senného mlieka, a to poznáte podľa mliečnej, mierne korenistej chuti.

Aké množstvá kakaa a mliečnych výrobkov každý rok spracúvate?CHRISTINE BERGER: Toto je naše tajomstvo.

Začínali ste pred 22 rokmi s manželom v garáži vášho svokra. Ako si to viete predstaviť?CHRISTINE BERGER: Nakúpili sme stroje a zariadenia z uzavretej cukrárne a popoludní, keď prišiel môj manžel Hubert domov z práce, sme si vyrobili prvé pralinky.

Neustále ste sa rozširovali, prestavovali a znova rozširovali: Mali ste niekedy strach z hľadiska výšky investícií?CHRISTINE BERGER: Zakaždým sme zapojili nášho bankára a daňového poradcu. Postupovali sme malými krokmi. A vy sa z toho poučíte. Neskôr sa náš daňový poradca opýtal: „Čo sa deje, je tam žeriav, ale nepotrebovali ste ma?“

S manželom riadite spoločnosť so 100 zamestnancami, šiestimi pobočkami a exportnými partnermi v Nemecku, Taliansku, Estónsku, Lotyšsku, Holandsku, Švédsku, Japonsku a Rusku. Koľko vášne si musíte priniesť, aby ste boli úspešní?CHRISTINE BERGER: Veľa vášne. Toto je náš život - som kreatívna, môj manžel je dobre štruktúrovaný. Je cukrárskym majstrom a je zodpovedný za výrobu, remeselné spracovanie, financie a kontrolu. Ja pre marketing, vývoj produktov, prezentáciu produktov a reklamu. Veľa ide ruka v ruke, ale potrebujete aj dobré štruktúry.

Túto otázku by si samozrejme mali položiť aj otcovia: Ako zladíte prácu a rodinu s tromi deťmi vo veku 21, 19 a 4 roky?CHRISTINE BERGER: Naše deti vyrastajú so spoločnosťou - mali by tiež vidieť, že podnikanie má aj pekné stránky, nielen veľa práce. Funguje to v dobrom rodinnom prostredí. Svokra a mama ma vždy podporovali. Deti sú úžasné darčeky, ktoré skrášľujú život.

Čo bude ďalej?CHRISTINE BERGER: Náš online obchod bol nedávno spustený. Kúpili sme Knappenstadl, bývalý snack bar. Chceme tam postaviť dom čokolády - pre semináre a zákaznícke akcie. A hľadáme miesta pre vlajkové obchody v Mníchove a Viedni.

Váš obľúbený recept s čokoládou?CHRISTINE BERGER: Áno, rád do hernej omáčky pridám trochu tmavej čokolády. Náš obľúbený rodinný recept je teplý čokoládový krém s mäkkým jadrom.

Musí to mať tisíce kalórií?CHRISTINE BERGER: Neviem. Doma nikto neráta kalórie.

Mám záujem o ďalšie rozhovory so šéfmi? Kliknite sem pre sériu rozhovorov „Rozhovor so šéfmi žien“.