Nerozumieme termínu diéta “
Radikálna strava, ako to väčšina občanov pozná, nakoniec veľmi nepomôže, tvrdí odborník na výživu Harals Swatosch. Ak chcete byť úspešní, musíte myslieť veľmi dlho.
Odborník na výživu Harald Swatosch je vo svojom odbore svetelným zdrojom. Odborník vysvetľuje, prečo si každý musí nájsť svoju vlastnú cestu k lepšej výžive.
Pán Swatosch, čo je rozhodujúce, ak chcem schudnúť?
Harald Swatosch: Rozhodujúca otázka je: Prečo chcem schudnúť? Prečo som nespokojný sám so sebou? Je to môj sebaobraz, nedostatok výkonu, moja postava, apatia, únava, alergie, nekompatibilita alebo sociálny tlak? Ak je dôvod dostatočne silný, potom je cieľom nájsť formu výživy, ktorá bude opäť zábavná a ktorá zodpovedá funkcii výživy, tj. Správnemu prísunu energie.
Mnoho ľudí pravdepodobne ani nevie, čo je potrebné na dosiahnutie takzvanej ideálnej hmotnosti z dlhodobého hľadiska?
Swatosch: Je to tak. Ak chcete zmenu, musíte si uvedomiť, aká je jej cena. Problém často spočíva v tom, že ľudia chcú schudnúť, a analýza ukazuje, že toto a toto a toto by ste mali dostať pod kontrolu. Odpoveď je často: v sobotu sa bez torty nezaobídem. Alebo možno nemôžem večer vynechať svoje dva poháre vína. Ak sa bližšie pozrieme na svoje činy, všimneme si, že 80 percent je na autopilote. Náš mozog miluje rutinu, pretože si vyžaduje podstatne menšie úsilie. Ak zrazu chceme radikálne zmeniť správanie, na ktoré sme roky zvyknutí, je to pre nás ťažké. Je dôležité, aby sme postupovali krok za krokom cieľavedomým smerom k zmenám.
Ale len málo ľudí si stravu spája s pozitívnymi myšlienkami?
Swatosch: Pre väčšinu z nich je strava krátkodobým zásahom s radikálnym obmedzením mnohých vecí, ktoré nás robia šťastnými. A potom chceme mať výsledok, ktorý ideálne vydrží celý život. Ale: Intervencia skončila po niekoľkých týždňoch a my jeme opäť ako pred diétou. Samotný pojem diéta je u nás nepochopený. Diéta pochádza zo starogréckej diaity a znamená spôsob života alebo umenie viesť život.
Problém je v tom, že naše telá majú rady veci ako cukor a tuk. A zrazu by sme ich mali vynechať?
Swatosch: Zradná vec je, že tieto potraviny môžu v našom tele vyvolať metabolické choroby až po mnohých rokoch. Iba v týchto rokoch, ak sa pozrieme bližšie, zistíme, že určité vedľajšie účinky a nepohodlie sa postupne zväčšujú. Po znížení hmotnosti existujú štatistické údaje, ktoré potvrdzujú priemerný prírastok hmotnosti o jedno kilo ročne. Spočiatku to neznie ako veľa, ale sčíta sa to.
Čo je však teraz zdravé?
Svatosch: Aktuálnym problémom je, že veda o výžive nám dáva štúdium za štúdiom. Pre každú skupinu potravín existujú pozitívne alebo negatívne štúdie. Nové štúdie často úplne odporujú starým štúdiám. Dôvodom týchto často protichodných prístupov je, že my ľudia nie sme všetci rovnakí. Prispôsobili sme sa individuálne vývojom, rôznymi výživovými možnosťami v rôznych klimatických pásmach a našim odlišným kultúrnym vývojom. Metabolické procesy sa medzi kontinentmi a skupinami obyvateľstva veľmi líšia. Zjednodušene: to, čo vyživuje, môže druhému ochorieť. Najjednoduchší variant kontroly stravovania pre jednotlivca je: V prvom rade si dajte to, čo chcete. Samozrejme môžete dodržiavať niekoľko štandardov, ako je znižovanie cukru a alkoholu. Ale spýtaj sa sám seba, ako sa máš. Veda o výžive tento prístup nepozná, alebo iba čiastočne.
Ako sa mám cítiť?
Swatosch: Zo 100 ľudí, ktorí ku mne prídu, 90 tvrdí, že sú po jedle unavení, nesústredení, letargickí alebo majú nafúknuté brucho. Päť minút by to bolo v poriadku. Mnohé sú však dve hodiny ploché. Bohužiaľ, len veľmi málo ľudí si kladie otázky: Možno môj obed nebol optimálny pre moje telo, hoci som sa stravoval zdravo podľa pravidiel výživy.
Takže ani veda o výžive nevie, čo je dobré a čo zlé pre ľudský organizmus?
Swatosch: Povedal by som to takto: Sme ešte ďaleko od toho, aby sme vedeli všetko, a veda je vždy v pohybe. Neustále sa vyvíja a musí prehodnocovať niektoré veci novými poznatkami. Ľudia sú veľmi zložití a nemožno ich chápať ako počítač. Štúdie, návrhy štúdií a prenosy na širokú verejnosť nás často obmedzujú v oblasti výživy. Sme v polovici vývoja a ešte zďaleka nie sme hotoví. Ľudia majú z rôznych jedál iný pocit.
Pokyny týkajúce sa stravovania sú teda preceňované?
Swatosch: Ide o: Ako dosiahnem, aby bolo 90 miliónov Nemcov zdravších? Potom vždy existuje vplyv podnikania a priemyslu. Nerozhoduje, čo by bolo pre jednotlivca správne. Rozhoduje o tom, čo by bolo zdravšie alebo škodlivejšie pre 90 miliónov ľudí. Na zlepšenie celkového zdravia má zmysel jesť viac sacharidov. Pre zhruba osem miliónov ľudí s cukrovkou v Nemecku je však tento prístup nesprávny.
Prečo vôbec máme nadváhu, keď je taká nezdravá?
Swatosch: Ak sa pozrieme iba na Európu, potom bol hlad všadeprítomný až do rokov po druhej svetovej vojne. Hlad bol oveľa bežnejší pre masy ako prebytok. V stredoveku boli ľudia s nadváhou považovaní za senzačne pekných a bohatých. Náš pohľad na svet, v ktorom chceme byť štíhli, nemá pre ľudí žiadny evolučný zmysel.
Naše telo uprednostňuje vytváranie tukových zásob.
Swatosch: Batéria v tele je tuk. Ľudia bojujú o prežitie už celé desaťročia a optimalizovali svoj metabolizmus tak, aby si krátkodobo uchovávali prebytok. Pretože vždy existovali fázy hladu, spaľovanie a ukladanie tuku boli perfektne trénované. Prečo by však malo telo, ktorého je vždy dostatok, stále spaľovať tuky? Spaľovanie tukov je niečo mimoriadne komplikované, k čomu je telo veľmi neradi. Ide to oveľa pomalšie ako spaľovanie sacharidov. Ak je teda niekto netrénovaný a hodinu cvičí pri najlepšom možnom pulze, môže spáliť veľmi málo tuku. Telo to zabudlo. Konkurenčný športovec je na druhej strane nakoniec farmár, ktorý pred 500 rokmi celý deň pracoval v teréne. Profesionálnemu triatlonistovi sa podarí získať až 90 percent energie z metabolizmu tukov. To sa dá trénovať - športom.
A zároveň sa musíte zaobísť bez množstva vecí, ktoré vás potešia, ak chcete schudnúť natrvalo?
Swatosch: Málokto dokáže vytiahnuť z vysoko zdravej výživy viac ako rok. Aj zo 100 profesionálnych športovcov to dokáže iba jeden. Tí, ktorí sa odchýlia od svojho plánu, to môžu urobiť. Každý si musí len uvedomiť dôsledky. Výživa nie sú len vedomosti, výživa je tiež intuícia. Intuitívne vieme, čo naše telo môže a čo nemôže tolerovať. Ak neviete, mali by ste to vyskúšať. Choďte do reštaurácie a zjedzte tri porcie hranoliek s majonézou alebo 500 gramami špagiet a vypite liter sódy. Potom skontrolujte, či si chcete ísť zabehať potom alebo na pohovku. Nemôžem predvídať výsledok. Jeden znesie tučné alebo vysoko sacharidové jedlo, druhý nie.
A ako by to malo vyzerať z dlhodobého hľadiska?
Swatosch: Každý, kto niečo zmení, to musí urobiť z dlhodobého hľadiska. Napríklad rok jesť jedlo s nízkym obsahom cukru alebo s nízkym obsahom tuku. Otázkou je, ktorá konverzia je pre jednotlivca správna. Každý je individuálny. Jeden môže jesť tu v Nemecku, čo chce, bez toho, aby pribral, druhý nie. Jeden sa po mastnom jedle spomalí, druhý nie. Jeden môže brať veľa ovocia, druhý nie. To si musí každý zistiť sám. Dali sme si cieľ skrátiť túto cestu v našom profesionálnom odbore.
Harald Swatosch (45) žije v Augsburgu. Je športovým vedcom a odborníkom na metabolizmus. Okrem iného pracuje ako tréner výživy pre Augsburg Panthers a mnoho ďalších vrcholových športovcov a klubov v Európe, ale aj pre všetkých.