Špargľová krémová polievka s krevetami a polevou snehového hrášku a bonnský príbeh a
Tento týždeň som išiel pracovať do Nemecka a túlal sa Bonnom a Neustadtom. Keď som kráčal po diaľnici, uvidel som veľké plochy špargľových plantáží, počas ktorých som si spomenul na časy strávené v týchto krajinách počas vysokoškolských rokov. Nie práve tu, ale špargľa platí po celej krajine. Z toho obdobia si nespomínam na nadmernú konzumáciu špargle a je mi to ľúto. Skutočne som to objavil až potom, pri mojich zbesilých labužníckych vyhľadávaniach, takže mi ostáva historická ľútosť. Opäť po príchode do Bonnu, predtým ako som sa rozlúčil s krajinou, ktorá ma hostila na ceste k dospelosti asi 5 rokov, som sa vybral na denný trh v Marktplatz (centrum mesta) a zásobil som sa takmer 2 kg špargle. Môj kolega sa nahlas zasmial kvôli môjmu šialenstvu, ktoré sa nakoniec prejavilo v nákupe kríkov mäty, rôznych jahôd (Ananaserdbeere, veľmi dobrá a voňavá odroda), snehového hrášku (úžasná odroda a krehký) a ďalšie veci na varenie. Syry a chlieb zázračne unikli.
Poviem vám tu, v zátvorke, neporiadok na letisku. Pri návrate do krajiny s tranzitnou cestou (Kolín - Istanbul - Bukurešť) iba 1 hodinu (v skutočnosti 15 minút, kvôli neskorému pristátiu v Istanbule) naša batožina zjavne nedorazila do Bukurešti súčasne s nami, ale zastavila v Turecku do nasledujúceho letu Turkish Airlines. Išiel som do predmetnej kancelárie na letisku, aby som vyhlásil nedostatok batožiny, milý pán, ale dosť unavený, sa ma opýtal, čo batožina obsahuje a čím sa odlišuje od ostatných. Dal som mu teda smrtiacu zbraň: špargľu, snehový hrášok, Haribo (pretože som bol práve v obchode v Kolíne nad Rýnom), čokoládu Lindt, tonu Giotta a pár kúskov oblečených v kúte ... aaa a nejaké kapia papriky a nejaké cherry paradajky (kúpené a nejedené tam). Predstavte si, aký vtipný okamih to bolo, keď ste počuli, čo sa hovorilo. Chudák sa prebudil z letargie. Na týchto pár dní som si vzal veľkú batožinu, pretože sa príliš dobre poznám, aby som nevedel, čo sa stane po návrate domov. Stále neviem, ako som mohol ísť do Paríža iba s príručnou batožinou. Čo bolo v mojej hlave?!
Keď sa teda vrátim k špargli, povedal som, že stojí za to priniesť kulinárske požehnanie k niektorým spomienkam, ktoré aj tak v skutočnosti neexistujú, a z bielej a zelenej špargle som pripravil krémovú polievku, v osud ktorej prišli na rad nejaké krevety, ale aj snehový hrášok. . Klasické jedlo podávané v tomto období takmer vo všetkých tradičných reštauráciách v Nemecku.
Pre krémovú polievku:
- 1 000 g surovej/700 g čistej zmesi bielej a zelenej špargle (pripravené)
- 800 ml polievka zo zeleniny/kuracieho mäsa/vody
- 50 gr masla
- 25 ml olivového oleja
- 1 veľká biela cibuľa
- 200 ml smotany na varenie a 20% tuku
- Soľ a korenie podľa chuti
Pre zálievku (voliteľné):
- 8 kusov obľúbených kreviet
- 4 pramene zelenej špargle
- 12 strúčikov snehového hrášku
- 4 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 30 gr masla
- 20 ml olivového oleja
- Výhonky z červenej cibule
Spôsob prípravy:
Na polievku:
- Špargľa sa umyje, biela sa očistí a konce obidvoch druhov špargle sa rozrežú (majú drevitú textúru), potom sa nakrájajú na kúsky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a na miernom ohni na miernom ohni osmažíme na masle a oleji, až kým nebudú priehľadné.
- Pridajte špargľu a povarte ju niekoľko minút.
- Pridajte zeleninovú alebo kuraciu polievku (alebo vodu, ak nemáte polievku), podľa chuti dosolte a okoreňte a varte, kým nie je špargľa uvarená (asi 15-20 minút).
- Hrniec odstavíme z ohňa a mixujeme vertikálnym mixérom alebo preložíme do mixéra. Po premiešaní pridáme smotanu a privedieme k varu. Ak sa vám zdá príliš tekutý, môžete pridať trochu polievky, ale nie je to tak.
Na zálievku:
- Maslo a olej rozohrejeme na panvici, nožom orestujeme prelisované strúčiky cesnaku a pridáme krevety, snehový hrášok a špargľu.
- Pečieme asi 8 minút za častého miešania.
Služba: Distribuujte polievku do vybraných misiek a do každej z nich vložte 2 krevety, 3 hrášok snehového hrášku, 1 šnúru špargle nakrájanú na polovicu a výhonky. Podávame s paličkami alebo krutónmi.
Tu je niekoľko obrázkov z Bonnu a Neustadtu an der Weinstraße:
La Gourmandise MousseAdina