„Neúplné“ proteíny sú mýtus
Tento článok pojednáva o rozdieloch medzi „úplnými“ a „neúplnými“ bielkovinami a tiež o tom, prečo majú vegetariáni a vegáni malý dôvod obávať sa, že riskujú, že nedostanú príliš málo rastlinných alebo ovocných bielkovín a príliš veľa „úplných“ bielkovín.
„Neúplné“ proteíny sú tie, ktoré sa nachádzajú v rastlinných produktoch. Rastlinné zdroje bielkovín sú často považované za horšie ako zdroje živočíšne, pretože tie prvé údajne obsahujú „neúplné“ bielkoviny. Mnoho ľudí sa preto bojí, že by mohli získať nesprávny druh alebo množstvo bielkovín. Pri dodržiavaní vegetariánskej alebo vegánskej stravy. Existuje veľa dôvodov, prečo by sa táto viera mala považovať za mýtus.
Čo sú „neúplné“ bielkoviny?
Proteíny sú vyrobené z aminokyselín, ktoré možno klasifikovať ako esenciálne, neesenciálne alebo podmienené. Potraviny bohaté na bielkoviny sa zvyčajne klasifikujú ako „úplné“ alebo „neúplné“. To je založené na množstve esenciálnych aminokyselín, ktoré obsahujú
Aj keď v prírode existujú stovky aminokyselín, na výrobu všetkých bielkovín nachádzajúcich sa vo vašom tele je potrebných iba 20 aminokyselín. Možno ich rozdeliť do troch hlavných kategórií:
- Esenciálne aminokyseliny. Táto kategória pozostáva z deviatich aminokyselín, ktoré vaše telo nedokáže vyrobiť. Jedinou možnosťou, ako ich získať, je vaša strava.
- Neesenciálne aminokyseliny. Do tejto kategórie patrí zvyšných 11 aminokyselín, ktoré si vaše telo môže bežne vyrobiť z 9 esenciálnych aminokyselín.
- Podmienené esenciálne aminokyseliny. Tieto aminokyseliny sa zvyčajne považujú za nepodstatné, ale stanú sa nevyhnutnými počas dospievania, tehotenstva alebo za určitých podmienok, napríklad pri úraze alebo chorobe.
Aké potraviny poskytujú „neúplný“ proteín? Až na niekoľko výnimiek sa väčšina bylinných potravín zvyčajne považuje za „neúplný“ zdroj bielkovín. Namiesto toho sa živočíšne potraviny považujú za „kompletné“ bielkoviny.