Nezabudnite - jedzte čučoriedky! Medicína à la carte
Aktualizované: 20. 9. 2016 - 09:40
Napätie, premýšľanie: Ak chcete povzbudiť svoj mozog, vyskúšajte čučoriedky alebo orechy - to rýchlo rozbehne náš mysliaci orgán.
Ako sa stravujem správne, aby som udržal mozog fit? To je otázka, ktorú si kladie nielen veľa ľudí, ale ktorá sa odráža aj v početných kuchárskych knihách:
Knihy zaoberajúce sa témou „mozgová výživa“: Inteligentné stravovanie je samozrejme lákavá myšlienka. Zostáva zistiť, či je „krmivo pre študentov“ ako zmes orechov a hrozienok, ktoré sa v Holandsku nazýva „ovos na učenie“, dostatočné.
V minulom roku hodnotenie dvoch veľkých štúdií s celkovým počtom takmer 30 000 účastníkov zo 40 krajín ukázalo, že minimálne účastníci štúdie s najzdravšou stravou mali o 24 percent nižšie riziko mentálneho zhoršenia - v porovnaní s tými, ktorí boli najmenej zdraví vyživovaný. No je to aspoň niečo! Zdravé stravovanie nemusí nevyhnutne znamenať, že ste múdrejší, ale zostanete mentálne aktuálni dlhšie. „Zdravá“ zahŕňala stravu s množstvom ovocia a zeleniny, orechov, bielkovín zo sóje a viac rýb ako mäsa. „Nezdravé“ sa vyznačovalo množstvom vyprážaného jedla a zvýšenou konzumáciou alkoholu. Je zaujímavé, že zdravá výživa nielenže znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení, ale tiež predchádza poruchám pamäti. Pretože štúdie o výžive sú vždy komplexné - nikdy nie je možné presne povedať, ktorý ďalší faktor zohrával úlohu - je výhodou vedieť, že pri hodnotení boli zohľadnené faktory ako fajčenie, telesná hmotnosť a fyzická aktivita, a preto je „Iba“ o výžive. Napriek tomu samozrejme zostáva nejasné, ktorá živina je presne zodpovedná za udržiavanie pamäťovej funkcie „v dobrej kondícii“.
Burgery, pizza alebo čokoláda: zbavte sa chutí
Každý zažil hladový záchvat hladu. Ale: Dokážeš dostať takýto útok pod kontrolu bez toho, aby si jedol hriechy?
Hlad je v podstate nevyhnutný pre prežitie. „Chute však vznikajú, keď telu chýbajú živiny,“ hovorí Matthias Riedl, odborník na výživu. Je to napríklad v prípade, že ste vynechali hlavné jedlo alebo ak máte nedostatok sacharidov. To spôsobí, že hladina cukru v krvi rýchlo klesne, čo spôsobí, že budete mať veľký hlad.
V závislosti na živine, ktorá telu chýba, máte pri hladnom záchvate hladu silnú túžbu po niečom sladkom alebo slanom, vysvetľuje dietológ Lars Selig. Ak týmito záchvatmi trpíte často, je najlepšie nechať si objasniť lekára - môže to byť tiež dôsledkom hormonálnych chorôb, metabolických chorôb alebo poruchy stravovania.
Ak máte chuť na jedlo, mali by ste sa napiť a počkať. Mnohí si mýlia hlad s smädom. Okrem smädu sa chuť k jedlu často zamieňa s hladom: Ak máte pri sledovaní televízie alebo v stresových situáciách neustále náladu na niečo sladké, je to pocit alebo zvyk. Tip odborníka: jedzte pravidelne! Niekto, kto je plný, nemá žiadne chute. Ale: dva alebo tri kúsky čokolády sú v poriadku, lepšie: orechy - zvyčajne stačí asi 10 až 15 gramov.
Náš recept: Ľadové čučoriedky s hrncovými knedličkami
Ľadové čučoriedky s knedľou (pre 4 osoby)
Na knedle:
250 g tvarohu (obsah tuku)
100 g cukru
250 ml šľahačky
2 bielky
1 vanilkový struk
1 citrón (neošetrená kôra)
Príprava:
- Tvaroh vymiešame metličkou s citrónovou šťavou, nastrúhanou citrónovou kôrou, cukrom a vyškrabanou dužinou vanilkového struku, kým sa nerozpustia kryštály cukru.
- Šľahačku vyšľaháme dotuha a potom ochladíme. Bielka vyšľahajte dotuha a opatrne zapracujte pod tvarohovú zmes. Potom preložíme studenou šľahačkou, kým nebude objem rovnomerný.
- Jemné plátno (sitko) vložte do sita a preložte cez vhodnú misku na odtok. Potom nechajte hrncovú penu jemne kĺzať po látke a prikryť a nechajte tri až štyri hodiny vychladnúť.
Čas prípravy: cca 20 min.
Čas chladenia: 3 až 4 hodiny.
Pre ľadové čučoriedky:
Zloženie:
250 g čučoriedok (čučoriedok)
125 g cukru
125 ml vody
1 vápno
1 škoricová tyčinka
3 klinčeky
2 rozdrvené kardamónové struky
2 listy želatíny
Príprava:
- Cukor raz uvaríme s vodou. Pridajte korenie a nechajte strmé 15 až 20 minút.
- Želatínu namočte do studenej vody. Limetku umyjeme horúcou vodou a šťavu pridáme do cukrovej vody.
- Čučoriedky umyte, potom osušte kuchynskou utierkou a vložte do misy.
- Cukorový vývar (sitko na čaj) preceďte a prehrejte. Potom vytlačenú mäkkú želatínu vytlačte, pridajte do vývaru a znova preceďte.
- Vývarom zalejeme čučoriedky a ochladíme 3 až 4 hodiny. Pri podávaní bobule opatrne premiešajte lyžicou a podávajte s kúskom želé.
Čas prípravy: 30 až 35 min.
Čas chladenia: 3 až 4 hodiny.
Série: Medicine à la carte - Varenie pre zdravie
Stravujte sa zdravo v pravom slova zmysle: Viac článkov s ľahko stráviteľnými vedeckými faktami, ktoré by vás mohli inšpirovať pri vyskúšaní kuchynského experimentu, nájdete tu:
Naše ponuky na stiahnutie:
Od Prof. Dr. DR. Berend Feddersen