Nezdravá soľ alebo nie, štúdio Nestlé Nutrition Studio

Soľ dýcha požadovanú chuť do mnohých jedál - príslovečná soľ v polievke dodáva jedlu niečo isté. Často sa však diskutuje: Koľko soli je bezpečné pre zdravie? Koľko soli môžem bezpečne zjesť za deň? A ktoré potraviny sú skutočné soľníky? Teraz existujú odpovede!

nezdravá

Soľ, kuchynská soľ, morská soľ: aký je rozdiel?

V bežnej reči chápeme soľ ako kuchynská soľ. Z chemického hľadiska pozostáva z 97% chloridu sodného (NaCl). V závislosti od produktu môžu výrobcovia pridávať do svojich produktov ďalšie prísady.

Jedna vec je istá: Soľ sa skladá zo základných minerálov sodíka a chloridu. Sodík je napr. B. dôležité pre acidobázickú rovnováhu, ako aj pre svalové a nervové bunky. Chlorid je súčasťou tráviacich štiav. 90% sodíka sa absorbuje prostredníctvom kuchynskej soli.

Koľko soli je povolené za deň?

Pre dospelých je povolené maximálne 6 g denne. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odhaduje dostatočný príjem sodíka na 1,5 g sodíka denne, z čoho vychádza odporúčanie konzumovať medzi 4 a 6 g kuchynskej soli denne. Pre deti platia zodpovedajúce nižšie hodnoty.

Deti od 11 rokov

Skutočné spotrebované množstvo je však oveľa nad týmto odporúčaním, konkrétne 10 g soli denne pre mužov a 8,4 g ženy.

Soľ a zdravie: Hypertenzia a ďalšie zdravotné ťažkosti

Trvalo vysoká spotreba soli môže v skutočnosti zvýšiť vaše riziko vysoký krvný tlak zvýšiť. To je zase rizikový faktor pre vznik kardiovaskulárnych chorôb Mŕtvice alebo Infarkt môže viesť. Ale tiež Obličky a Cievy môže byť poškodený. Okrem toho sa konzumácia soli javí ako rizikový faktor pre vznik rakoviny žalúdka.

Štúdie ukazujú, že menej solí v potravinách môže znížiť krvný tlak. Účinok je silnejší u ľudí s vysokým krvným tlakom ako u ľudí, ktorých krvný tlak je v normálnom rozmedzí. Takzvaní ľudia citliví na soľ majú väčší úžitok ako je priemer. Takže stojí za to to vyskúšať.

Obmedzte konzumáciu soli, ale ako?

Solnička sa pre nadbytok soli často pranie bielizne. Veľká časť dennej dávky soli však pochádza z nasledujúcich potravín:

  • Chlieb a rožky: 24%
  • Mäso a údeniny: 15 - 21%
  • Syry a mliečne výrobky: 10%

V prípade balených potravín si pozrite výživovú tabuľku. Pretože najneskôr do decembra 2016 musia byť všetci výrobcovia povinní uviesť tam uvedený obsah soli. Už ho nájdete na mnohých obaloch. Tým, že si vedome užívate, znižujete spotrebu soli:

  • Sušienky z lúhu chutia dobre aj bez posypovej soli.
  • Varená šunka často obsahuje menej soli ako saláma.
  • Niektoré druhy syrov majú tiež nižší obsah solí ako iné. B. dobrá alternatíva k spoločnosti Gouda & Co.
  • Na dochutenie používajte intenzívne bylinky a korenie - ušetríte tak soľ, nie chuť!

Kedy je dieťaťu povolená soľ?

Dojčatá by mali byť oboznámené s rodinnou stravou bez soli jesť, d. H. Doplnkové potraviny by tiež nemali byť bez solí (to je zvyčajne prípad priemyselných výrobkov). Zvyčajne to znamená do cca. 10. mesiac. Podľa toho je soľ povolená v malom množstve v potravinách, ako je chlieb. Soľné bomby ako praclíky alebo klobásy by nemali byť súčasťou programu, pokiaľ je to možné. Pretože batoľatá od jedného do troch rokov by mali denne skonzumovať najviac 2 g soli.

Až časom sa naučíme milovať soľ v polievke. Naša slabosť pre sladké sa, naopak, dedí po nás. U detí sa slané preferencie rozvíjajú do dvoch až troch rokov.

Materské mlieko a potraviny obsahujú dostatok sodíka a chloridu pre kojencov a malé deti. Mimochodom: Dospelí si môžu pomaly znova vypiť svoju preferenciu pre slané jedlo - stále len do jedla pridávajte o štipku menej soli.

Soľ s pridanou jodidovanou soľou & Co.

Aká je odporúčaná soľ s jódom, fluoridom alebo kyselinou listovou? Soľ s prísadami významne prispieva k zásobovaniu nášho tela týmito výživnými látkami. Pretože jód, fluorid a kyselina listová majú základné funkcie:

  • Jód je dôležitý pre štítnu žľazu.
  • Fluorid zaisťuje mineralizáciu zubov a kostí.
  • Kyselina listová je dôležitá pre krvotvorbu a zdravý vývoj embrya u tehotných žien.

Spoločnosť DGE odporúča soli jódu a fluóru. Dobrým zdrojom kyseliny listovej je tiež zelená zelenina, strukoviny a celozrnné výrobky.

Himalayan salt & Co.: Ktorý druh soli je najzdravší?

Tam, kde predtým v supermarkete bolo možné nájsť iba maximálne dva druhy, dnes existuje nespočetné množstvo odrôd z celého sveta: od bambusovej soli cez soľ z Mŕtveho mora až po himalájsku soľ. V čom sú však rozdiely a ktorá je najzdravšia soľ?

Himalájska soľ

Himalájska soľ sa zvyčajne extrahuje nie v samotných Himalájach, ale ako kamenná soľ v Pakistane. Má o niečo vyššiu hladinu minerálov ako bežná kuchynská soľ, ale skladá sa z takmer Proklamované výhody sú všestranné, ale žiaden z nich nebol vedecky dokázaný. So štyrmi až piatimi eurami za kilogram je to takmer päťkrát drahšie ako s konvenčnou jodidovanou soľou (od 1,30 €/kg). Vyšší obsah minerálov však nemôže túto cenu odôvodniť, pretože skonzumované množstvá ťažko prispievajú k prísunu živín.

Fleur de sel

Fleur de Sel je morská soľ, ktorá sa získava vo Francúzsku a vyznačuje sa špeciálnou výrobnou metódou: vzniká odparením na morskej hladine a potom sa ručne odstráni. Vďaka svojmu špeciálnemu tvaru a štruktúre krištáľu je obzvlášť obľúbený u kuchárov. Až do 25 EUR za kilo je však obzvlášť drahý, aj keď má takmer rovnaké zložky ako bežná kuchynská soľ.

Havajská soľ

Bambusová soľ

Bambusová soľ pochádza z Ázie, morská soľ sa plní do bambusových trubíc a niekoľkokrát sa spaľuje pri vysokých teplotách, aby vznikla špeciálna farba. Zloženie a účinky na zdravie sa nelíšia od bežnej kuchynskej soli.

Prvotná soľ

Mletá kamenná soľ sa nazýva praveká soľ, ktorá sa často vyrába v rovnakých baniach ako normálna kuchynská soľ. Rozdiel je iba v tom, že nie je rafinovaný, a preto má vyššie podiely rôznych minerálov. Tieto látky však z hľadiska účinkov na zdravie nehrajú žiadnu úlohu.