Homária polievka s koňakom; Krém - môj najchutnejší recept!

najchutnejší

Cez víkend som usporiadal mierne upravenú, súkromnú bežeckú večeru s niekoľkými priateľmi. Existujú tri rôzne miesta a hostiteľ každého miesta tam pripravuje kurz.

Tentokrát som bol na rade so štartérom a vybral som si jedného Homárska polievka rozhodla, ktorú som dochutila trochou krému a koňaku. Skutočne skvelý štartér - aj keď je trochu časovo náročnejší, a preto gurmánsky kútik jednoznačne vlastní tastybits.

Homárska polievka s koňakom a smotanou

Vybavenie

prísady

  • 1 kus mrazeného homára cca 500 g
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • 2 šalotky
  • 1 kúsok strúčika cesnaku
  • 1 kúsok mrkvy
  • 1 pór
  • 1 kus feniklu
  • 2 stonky zeleru
  • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
  • 4 kusy paradajok
  • 100 ml vermútu, napríklad Noilly Prat
  • 50 ml koňaku
  • 1 kus bobkového listu
  • 5 kusov šafránových nití
  • 1,2 litra vody
  • 250 ml krému
  • soľ a korenie

príprava

poznámky

Nutričné ​​hodnoty

Prečo mám radšej mrazeného homára ako čerstvého homára ...

Predtým, ako živá bytosť pristane na tanieri, musí byť zabitá profesionálne a čo najšetrnejšie. Vždy to bolo a vždy bude. A všetci, ktorí jedia ryby alebo mäso, by si to mali uvedomiť.

Bohužiaľ, po celé desaťročia je bežnou praxou, že homáre najskôr ponoria hlavu živého homára do vriacej vody a potom ju varia. Medzitým sa však dokázalo, že homáre zostávajú nažive niekoľko minút po tejto bolestivej smrti a sú skutočne uvarené so živým utrpením. Mimoriadne nepríjemný nápad - pre mňa to nemá veľa spoločného s čo najrýchlejšou smrťou bez zbytočného utrpenia.

Z tohto dôvodu zvyčajne používam mrazené homáre. Zabijú sa alebo sa anestetizujú elektrickými výbojmi alebo vysokotlakovými metódami. Nazýva sa to „vysokotlakový morský rak“, ktorý si môžete objednať napríklad v online obchode Frischeparadies. A odporučil by som to každému, kto si chce zodpovedne vychutnať morské plody.

Homárový vývar s feniklom, pórom a množstvom zeleniny - rafinovaný so smotanou a koňakom

Čo sa týka homára, z vareného homára najskôr odstráňte chvost a pazúry. Potom chvost prerežete na polovicu, opatrne vyberiete mäso a vyberiete črevá. Nožnice môžete opatrne popraskať kliešťami na morský rak alebo nožom a tiež odstrániť mäso.

Misky by ste si určite mali nechať, pretože z nich môžete pripraviť skvelú polievku, ktorá bude neskôr základom pre vašu homáriu polievku.. Za týmto účelom nahrubo nakrájané škrupiny - ale bez hlavy s vnútornosťou - opečieme na rozpálenom hrnci s trochou olivového oleja. K dispozícii je tiež nahrubo nakrájaná cibuľa, fenikel, pór, mrkva, cesnak, zeler a paradajky. Teraz deglazujte trochou paliny a koňaku - pridajte šafran, bobkové listy, soľ a korenie.

Homár sa podusí asi 45 minút, potom sa všetko prepasíruje cez jemné sitko. Spolu s trochou soli, korenia, koňaku a smotany to vedie k skutočne chutnej polievke z morského raku, ktorá - s tyčovým mixérom - chutí po napenení ešte lepšie.

Mäso z homára hodené na masle ako plnka

Homárie mäso mrazeného homára alebo vysokotlakového homára sa trochu zahreje na panvici na strednom ohni s dobrou pomlčkou masla a je skvelým doplnkom k polievke z homára.

Spolu s niekoľkými chilli niťami, zelenou farbou feniklu a trochou ľahko vyšľahanej smotany je toto jedlo vynikajúcou polievkou, ktorú si vaši hostia určite obľúbia.

Ak použijete predvarený morský rak, mali by ste sa uistiť, že sa mäso už neprehrieva, inak môže byť príliš suché a tvrdé. Najlepšie je teda iba mierne ho na panvici rozohriať a nikdy ho veľmi nevyprážať ani dusiť.

K tomu sa hodí čerstvý biely chlieb a pohár šampanského (veľmi luxusné) alebo chladné biele víno.

Ak máte chuť na ďalšie recepty, pozrite sa na moje vyprážané zemiaky s údenými rybami. Alebo čo tak tradičný Labskaus - určite by ste to mali vyskúšať. Ako skvelé odporúčanie v ponuke by som ako hlavné jedlo odporučil dušené teľacie líčka. A úspešným záverom je tarte tatin alebo rýchla čokoládová pena.

Dúfam, že vás baví varenie homárovej polievky a ako vždy dobrá chuť do jedla. Dajte mi vedieť v komentároch, ako vám chutila homária polievka. Tiež sa teším, až vás privítam ako nový sledovateľ Instagramu.