Nezdravá strava Nemecko je smrteľná krajina mlieka a medu - WELT
Nemecko je smrteľná krajina mlieka a medu
Podľa odhadov Welthungerhilfe zomiera každý deň na podvýživu viac ako 25 000 ľudí - katastrofa. Ale naopak, nevyzerá to o nič lepšie. Pretože podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) sú „choroby spojené s výživou zodpovedné za 68 percent, teda viac ako dve tretiny úmrtí“.
Čo v konečnom dôsledku znamená: Z približne 850 000 úmrtí v Nemecku každý rok je viac ako 550 000 aspoň čiastočne spôsobených výživou. Podobná situácia je aj v ďalších európskych krajinách a iba v USA je cukrovka každoročne zodpovedná za viac ako 230 000 úmrtí. Dostatok potravy v civilizovanom svete sa javí rovnako nebezpečný ako nekontrolovateľná podvýživa v treťom svete.
Kasselský profesor medicíny Christian Löser varuje: „V polovici tohto storočia bude populácia západných priemyselných krajín pozostávať hlavne zo starých, chorých a podvyživených ľudí.“ Inými slovami, ľudia starnú, ale pre svoje výživové hriechy si ich už nebude môcť užiť. Môžete však prijať protiopatrenia.
Odporúčania väčšiny odborníkov na výživu a odborných spoločností idú smerom, že ľudia v bohatej spoločnosti by mali konzumovať menej živočíšnych tukov a jednoduchých cukrov a namiesto toho zložitejšie sacharidy, vlákninu, vitamíny, minerály a fytochemikálie.
Tieto hrubé pokyny sú navyše často doplnené nezabudnuteľnými receptami, ako sú napríklad „päťkrát denne“ (päť porcií ovocia alebo zeleniny denne) a „dve ryby týždenne“, aby sa spotrebiteľovi poskytli konkrétne pravidlá správania. Štúdie ale ukazujú, že treba určite rozlišovať.
Nemôžete teda urobiť mäso so živočíšnymi tukmi zodpovedným za zvýšené riziko chorôb alebo dokonca smrti. Tím vedcov z Harvardskej školy verejného zdravia v Bostone analyzoval súčasný výskum súvislostí medzi cukrovkou, srdcovými chorobami a konzumáciou mäsa.
„Nevedia, čo pre seba robia, ak sa roky nesprávne stravujú“
19. marca získal Eicke Latz, profesor na univerzite v Bonne, Cenu Gottfrieda Wilhelma Leibniza od Nemeckej výskumnej nadácie. Je to najvyššie ocenenie pre vedcov v tejto krajine.
Zdroj: SVET/Lukas Axiopoulos
Výsledok ukázal, že aj konzumácia 50 gramov spracovaného mäsa denne zvyšuje riziko cukrovky o 19 percent a riziko srdcových chorôb o 42 percent. Tí, ktorí konzumujú rovnaké množstvo nespracovaného mäsa, sa však nemusia obávať: nie sú ohrození viac ako priemerná populácia.
Spracované mäso zahŕňa všetky výrobky, ktoré boli konzervované alebo vizuálne vylepšené údením, solením, konzervovaním solí obsahujúcich dusitany alebo iné chemikálie - napríklad šunka, saláma, klobása a párky v rožku. Denná raňajková roláda s dvoma plátkami salámy stačí na to, aby vážne ohrozila srdce a metabolizmus. Ak si však každý deň dáte do panvice malý, čerstvý steak, nemusíte sa obávať.
Otázkou zostáva, prečo sú spracované mäsové výrobky také škodlivé. V každom prípade ich podiel cholesterolu a nenasýtených tukov nehrá žiadnu úlohu, vysvetľuje vedúca štúdie Renata Micha, pretože sa nijako nelíši od nespracovaných produktov. „Na oplátku obsahujú o 50 percent viac dusitanových solí a štyrikrát viac kuchynskej soli,“ tvrdí epidemiológ.
Jedlá soľ je rizikovým faktorom vysokého krvného tlaku, ktorý je zase jedným z najväčších rizikových faktorov infarktu a iných srdcových chorôb. Pokiaľ ide o konzervačné zlúčeniny dusíka, v laboratóriu sa zase našli náznaky, že zhoršujú glukózovú toleranciu. Bunky tela potom prijímajú príliš málo cukru. To zvyšuje hladinu cukru v krvi a v konečnom dôsledku vedie k cukrovke.
Ak chcete dosiahnuť starobu zdravo, nemusíte sa nevyhnutne zaobísť bez svojho denného kúska mäsa, ale malo by to byť chemicky neošetrený kúsok tak často, ako je to možné. Ako antipód k svojim nasýteným mastným kyselinám by mal v ponuke obsahovať aj dostatok nenasýtených tukov, ale predovšetkým omega-3 mastné kyseliny, ktoré chránia pred srdcovými chorobami a rakovinou. Ryby sú tu obzvlášť bohatým zdrojom, ale nie sú jediné. Orechy sú tu vegetariánskou alternatívou.
Vedci zo Španielskej univerzity v Rovira i Virgili študovali, ako denná konzumácia orechov ovplyvňuje pacientov s metabolickým syndrómom. Ukazuje to zvýšená hladina cholesterolu a znížená reakcia na hormón transportujúci cukor, inzulín. Za týmto účelom bolo 50 pacientov rozdelených do dvoch skupín: Jeden dostával odporúčania týkajúce sa zdravej výživy, druhý dostával dennú zmes 15 gramov vlašských orechov a 7,5 gramu mandlí a lieskových orechov.
O dvanásť týždňov neskôr vykazovali jedáci orechov zníženú inzulínovú rezistenciu na rozdiel od kontrolnej skupiny a merania niekoľkých biomarkerov tiež ukázali, že v ich telách došlo k menšiemu genetickému poškodeniu a znížil sa zápalový proces. Všetko sú to faktory, ktoré majú zvyčajne výrazný vplyv na predĺženie života.
Podľa amerického preskúmania, ktoré zohľadňovalo veľké epidemiologické prieskumy, ako sú Health Nurses Health Study a Physicians 'Health Study, riziko ochorenia koronárnych artérií klesá o 37 percent, ak sa konzumuje päť alebo viac porcií orechov týždenne. Podľa autorov spojenie stále pretrváva, ak vezmeme do úvahy, že medzi konzumátormi orechov je veľa žien, ktoré aj tak jedia zdravšie jedlo ako muži.
Strava bohatá na vlákninu, to znamená strava pozostávajúca z mnohých rastlinných vlákien, naťahuje buničinu potravy a tým znižuje kontakt rakovinotvorných látok s črevnou sliznicou. Stále nie je jasné, či je to dostatočné na skutočné zníženie rizika nádoru. Isté však je, že vláknina slúži ako nosič dôležitých vitamínov a znižuje hladinu cholesterolu.
Štúdia, ktorá bola predstavená na konferencii „Experimental Biology 2011“ vo Washingtone, nedávno spôsobila rozruch. Podľa toho 75 gramov sušených plátkov jabĺk denne zníži počas šiestich mesiacov obzvlášť nebezpečnú hladinu LDL cholesterolu o 23 percent. Ide o účinky, ktoré môžu konkurovať liečivým liekom znižujúcim hladinu cholesterolu.
Dôvodom je vo vode rozpustná vláknina v ovocí. Viažu na seba žlčové kyseliny, a tak musí pečeň produkovať nové žlčové kyseliny, ktoré potrebuje na trávenie tukov, a to tak, že čerpá z tela prijatého cholesterolu. Výsledok: hladina škodlivého LDL cholesterolu klesá.
Nedávna štúdia Národného onkologického ústavu v Rockville v USA, ktorá obsahovala údaje od takmer 390 000 testovaných osôb, ukazuje, ako spotreba vlákniny v skutočnosti ovplyvňuje dĺžku života. Počas obdobia deviatich rokov sa zistilo, že osoby s najvyššou úrovňou spotreby vlákniny mali o 22 percent nižšie riziko úmrtia ako osoby s najnižším príjmom. Hlavným dôvodom bolo, že jedáci vlákniny trpeli menej kardiovaskulárnymi chorobami.
Čo však robí niekto, kto sa v bežnom živote nevie zaobísť s konzumáciou dostatočného množstva ovocia a zeleniny? V každom prípade vitamínové doplnky nie sú alternatívou. Vedci z Brigham and Women's Hospital v Bostone nenašli v štúdii so 14 641 lekármi nijaké dôkazy o tom, že užívanie vitamínov C alebo E by mohlo zabrániť jedinému infarktu.
„Zomrelo 857 ľudí, ktorí užívali vitamín C, a 804 ľudí, ktorí užívali placebo," vysvetľuje riaditeľ štúdie Howard Sesso. „841 ľudí, ktorí užívali vitamín E, a 820 ľudí v kontrolnej skupine." Je zvlášť pozoruhodné, že vitamín E zjavne zvyšuje pravdepodobnosť mozgového krvácania.
Potom sa naskytá otázka, ako môže byť škodlivé niečo, čo preukázateľne chráni telo pred povestnými „voľnými radikálmi“. Jedna z možných odpovedí spočíva v rozporuplnej povahe agresívnych radikálov, ktoré nielenže vyvolávajú škodlivé oxidácie. „Taktiež spúšťajú dôležité obranné mechanizmy v tele,“ vysvetľuje Goran Bjelakovic, internista z univerzity v Niš v Srbsku. Nie je preto vždy užitočné používať vitamíny na spomalenie voľných radikálov.
Okrem toho má Bjelakovič podozrenie, že doplnky zo syntetických vitamínov majú iný účinok ako ich prírodné náprotivky. Výživový poradca Konrad Biesalski z univerzity v Hohenheime to však nedokáže pochopiť: „Ľudský organizmus nerozlišuje medzi izolovanými vitamínmi v doplnkoch a tými z potravy, čo sa týka príjmu ani metabolizmu.“
Ale Biesalski je tiež presvedčený, že ďalšie vitamíny nie sú pre zdravého človeka užitočné - ak sa stravujú vyvážene. A potom môže byť pravidlo „päť za deň“ cenným vodítkom.