Neznášanlivosť lepku Ktorým potravinám sa treba vyhnúť?
Celiakia (tiež nazývaná celiakia) je chronické ochorenie, ktoré je spôsobené neznášanlivosťou lepku (lepiacej bielkoviny) v potravinách.
Lepok je zložkou rôznych druhov obilia, ako je pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut, zelená špalda, einkorn a emmer.
Podľa posledných štúdií je v Európe a Severnej Amerike postihnutý jeden človek na 100 až 500 ľudí.
Vyše 35 000 ľudí vo Švajčiarsku nemôže tolerovať lepok. Švajčiarska štúdia s 2 000 školákmi bez príznakov z východného Švajčiarska ukázala, že jeden študent na 132 školákov môže preukázať intoleranciu lepku.
Odborníci odhadujú, že sa v Európe zvýši frekvencia intolerancie lepku a na konci 21. storočia bude 1:66 až 1: 300.
Celiakia: príčiny neznáme
Príčiny neznášanlivosti lepku nie sú dodnes známe. Zdá sa, že existuje určitá dedičná predispozícia. Celiakia je tiež spojená s ďalšími chorobami, ako je cukrovka, intolerancia laktózy, choroby štítnej žľazy, osteroporóza (úbytok kostnej hmoty) a niektoré reumatické choroby.
Príznaky celiakie sa veľmi líšia a pohybujú sa od miernej hnačky až po vývojové poruchy u detí.
V ktorých potravinách sa nachádza lepok?
Zakázané potraviny obsahujúce lepok
- Druhy obilia: pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda zelená, špalda, emmer, einkorn, triticale, kamut
- a všetky potraviny z neho vyrobené, ako napríklad:
- Múka, krupica
- Sila
- Vločky (müsli)
- strúhanka
- cestoviny
- pivo
Potraviny, ktoré môžu obsahovať skrytý lepok:
- Hotové omáčky (prívarky, šalátové dresingy atď.)
- Hotové jedlá
- Polievky
- puding
- Hotové výrobky zo zemiakov, ako sú hranolky, krokety atď.
- Klobásy
- Výrobky zo smotanového syra s bylinkami
- Zmrzlina, sladké krémy
- Mliečne výrobky s ovocím
- Výrobky s nízkym obsahom tuku, takzvané ľahké výrobky
- Čipsy a iné aperitívy
- Kečup, horčica atď.
- čokoláda
- Hotové zmesi korenia
- Rybí konzervy, „Fischstäbli“, rybie jedlá z chleba.
- Dojčenská výživa: Ovocné kaše často obsahujú zahusťovadlá a škroby.
- Ľahké výrobky: cukor a/alebo tuk môžu byť nahradené náhradami klobásy, tvarohových nátierok, jogurtových a mliečnych jedál obsahujúcich lepok.!
V súhrne možno povedať, že je nevyhnutné venovať pozornosť zoznamu zložiek, najmä pri hotových jedlách a spracovaných výrobkoch. Označenie alergénnych zložiek v potravinách musí byť uvedené na obale, to znamená v zozname zložiek. Existujú výrobcovia, ktorí na obal dávajú aj varovanie pred alergiou.
Nasledujúce potraviny neobsahujú lepok:
- Ryža, kukurica, proso, pohánka, quinoa, amarant, zemiaky, zelenina, ovocie, všetky strukoviny, mlieko a mliečne výrobky, mäso, ryby, vajcia, oleje a tuky.
- Všetky druhy ovocia a zeleniny, ktoré je možné dlhšie uchovávať zmrazením a sušením.
- Zelenina a ovocie v konzervách sú nezávadné, ak neobsahujú emulgátory, konzervačné látky, zahusťovadlá, stabilizátory alebo škrob.
- Jedlá vlastnej výroby a priemyselne vyrábané potraviny s poznámkou „bez lepku“.
- Všetky druhy orechov, gaštanov, jadier, semien, kokosových orechov atď.
- Varené a vyprážané vajcia
- Omletové a iné jedlá z vajec alebo múky vyrobené zo špeciálnej múky .
- Mlieko, tvaroh, prírodný jogurt, smotana, tvrdý syr, kefír, tvarohové mlieko, srvátka bez zahusťovadiel
- Krémový syr (napr. Mozzarella) nakladaný v soli
- Všetky druhy mäsa, hydiny a diviny, pečené mäso; varená a surová šunka tiež
- Čerstvé alebo údené ryby (bez pečiva), kôrovce
- Olivový olej, slnečnicový olej, kukuričný olej, repkový olej, maslo, masť, arašidové maslo
- Med, džem, sirup z cukrovej repy, slivky a mandľové maslo
- Všetky čaje, čisté ovocné džúsy, čerstvo uvarená káva, minerálna voda, víno, sekt
- Tofu, sójové mlieko, ryžový nápoj, ovsený nápoj
Zdroj: Zoznam potravín Nemeckej celiakálnej spoločnosti (DZG)
Ako náhrada nekompatibilných potravín dnes existujú bezlepkové špeciálne výrobky, ako sú múka, cestoviny, sušienky, pizza, sendviče, tortellini atď.