Nghe; o; vanilka; a čokoládu

vanilkovú zmrzlinu

Aká je tvoja obľúbená zmrzlina? Čokoláda alebo vanilka? Nemohli sme sa rozhodnúť, takže Kuchárka Sidia Sissoko pripravil pre nás obidva druhy pomocou dvoch prístrojov: mixérom Artisan-KitchenAid, ku ktorému pripevnil misku na zmrzlinu, a zmrzlinovým strojom - Unold.

Ingrediencie na čokoládovú zmrzlinu:

  • 300 ml mlieka;
  • 200 ml sladkej smotany 32% (nefermentované);
  • 125 g čokolády (viac ako 60%);
  • 25 g kakaa;
  • 125g cukru;
  • 5 žĺtkov;
  • štipka soli.

Ingrediencie na vanilkovú zmrzlinu:

  • 300 ml mlieka;
  • 200 ml sladkej smotany 32% (nefermentované);
  • 1 vanilkový struk;
  • 125g cukru;
  • 5 žĺtkov.

Ako to:

Krok 1: Vyberte si, aký stroj chcete použiť na prípravu zmrzliny. Ak máte mixér Artisan-KitchenAid, môžete použiť zmrzlinový doplnok - misku - a nechať ju v mrazničke asi 15 hodín, čo je dostatočné na to, aby zamrzla tekutina v stenách misy. Ak chcete používať zariadenie nemeckej značky Unold, nepotrebujete predbežnú prípravu, pretože pracuje s kompresorom, ktorý postupne zmrazí zloženie.

Krok 2: Pripravte si zloženie na čokoládovú zmrzlinu. Žĺtky dobre vymiešame s cukrom, kým zloženie nezbeleje.

Krok 3: Do samostatného hrnca nalejte mlieko, množstvo kakaa, vareškou dobre premiešajte a pridajte cez nasekanú čokoládu. Vložte panvicu na malý oheň a stále miešajte, aby sa čokoláda nelepila.

Krok 4: Po roztopení čokolády a zmiešaní všetkých ingrediencií postupne za stáleho miešania vylejte zmes z panvice do misky so žĺtkami. Postupné nalievanie a neustále miešanie neumožňuje, aby sa vajcia v miske upiekli.

Krok 5: Presuňte homogenizovanú kompozíciu z misky na panvicu a zohrejte ju na 82 ° C, pretože pri vyššej teplote 84 - 85 ° C sa z vajíčka stane omeleta. Teplota je jednoduchá a presná na dosiahnutie pomocou lyžice so zabudovaným teplomerom. Keď zloženie v panvici dosiahne nastavenú teplotu, zalejeme smotanou.

Krok 6: Dobre premiešajte a potom vložte panvicu do misky s vodou a ľadom, aby vychladla. Stále miešajte, kým teplomer neukáže 5 - 6 ° C.

Krok 7: Pripravte si zloženie na vanilkovú zmrzlinu. Do misy mixéra dáme žĺtky, zalejeme ich cukrom a mixér necháme dobre vyšľahať.

Krok 8: Opakujte kroky prípravy čokoládovej kompozície s použitím prísad pre vanilkovú zmrzlinu. V hrnci uvaríme mlieko a nastrúhané semiačka z vanilkového struku. Homogenizujte, postupne za stáleho miešania zalejte obsahom panvice rozšľahané vajcia v miske, potom kompozíciu vráťte späť do panvice. Opäť je čas na zapracovanie krému, potom panvicu ochlaďte v miske s vodou a ľadom.

Krok 9: Nalejte zmes (s videom s obsahom vanilky) do zmrzlinovej misy mixéra KitchenAid po uvedení do prevádzky (ak sa zmes naleje bez toho, aby ste pustili spotrebič, zmrazí sa). Zloženie (s videom s čokoládou) je možné do zariadenia Unold pridať kedykoľvek. V prípade mixéra bude zmrzlina potrebovať 20 až 30 minút, v prípade spotrebiča Unold asi 30 minút (nastaviteľné časy, v závislosti od konzistencie, ktorú chcete mať pre každý typ zmrzliny), ale obe zmrzliny bude viac ako tých v obchode.

Krok 10: Ak sa neviete rozhodnúť pre sortiment, môžete si ich párovať podľa seba.