Nie je dôvod vyhnúť sa pšenici - drahý a nezdravý APOTHEKE ADHOC
Bonn - rožky z ryžovej múky alebo bezlepkové cesto na pizzu - na pultoch supermarketov je čoraz viac potravín bez pšenice a lepku. Pretože je to uvedené na obale, mnohí si myslia, že výrobky sú nejako lepšie a zdravšie. Niektorí sa tiež domnievajú, že príznaky ako bolesť žalúdka boli spôsobené pšenicou a lepkom, tvrdí odborníčka na výživu Astrid Laimighofer. V Nemecku však veľmi málo ľudí nemôže tolerovať lepok kvôli autoimunitnej chorobe celiakia.
Lepok sa vytvára, keď sa proteíny v semenách zrna spoja pomocou vlhkosti. Väčšina druhov obilia, ako je pšenica, špalda a raž, obsahuje tieto bielkoviny a vytvára lepok. Tí, ktorí sa bez toho zaobídu, podľa toho obmedzujú výber jedál, tvrdí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). A to bez potreby: stravovanie týmto spôsobom nie je ani zdravšie, ani vám nepomáha pri chudnutí, ako mnohí dúfajú.
Výrobky bez lepku nemajú nižší obsah kalórií, objasňuje Laimighofer. Pretože im chýba lepivý proteín, sú často suchšie. „Aby sa to vyrovnalo a zlepšila sa chuť, je podiel cukru a tukov v takýchto výrobkoch zvyčajne vyšší,“ vysvetľuje Bianca Maurer z Nemeckej spoločnosti pre celiakiu. Takže často obsahujú nie menej, ale ešte viac kalórií. Ale chýba plniace vlákno. Takže máte tendenciu jesť viac, aby ste sa nasýtili.
Každému, kto sa nestravuje pestro a vyvážene, hrozí aj nedostatok dôležitých živín a minerálov - „napríklad vitamínov K, B1, B2 alebo B6 a minerálov ako horčík, zinok alebo meď,“ hovorí Gahl. Zrná sú navyše dôležitým zdrojom vlákniny a svojim prebiotickým účinkom podporujú črevnú flóru. Aj to môže byť ovplyvnené vzdaním sa práva. Ak sa stravujete inak zdravo, nemusíte sa báť nedostatku ani bez pšenice a lepku, hovorí Laimighofer.
Bezlepkové by mali jesť iba tí, ktorí majú skutočne celiakiu. U pacientov s týmto autoimunitným ochorením vyvoláva adhezívny proteín chronický zápal sliznice tenkého čreva. Nie je však vôbec ľahké konzumovať lepok. Mnoho druhov obilia, hotové jedlá, ba dokonca aj klobása a syrové výrobky obsahujú lepok. Podľa DGE-Infothek „Jedenie a pitie pri celiakii“ sa adhezívny proteín môže používať aj v cukrovinkách, liekoch a dokonca aj vo výrobkoch na starostlivosť o zuby. Ak chcete byť na bezpečnej strane, mali by ste sa vždy pozrieť na štítok. „Ryža, kukurica, quinoa, amarant, pohánka, proso a výrobky z nich vyrobené sú prirodzene bezlepkové,“ hovorí Laimighofer. Pre pacientov s celiakiou boli vyvinuté aj náhradné výrobky.
Rozpoznať celiakiu však nie je také ľahké. Príznaky nie sú jasné: Postihnuté deti často trpia nedostatkom železa, zmenami v charaktere, ako je plačlivosť alebo už nerastú. „U dospelých sa môže vyskytnúť nespavosť, únava, depresie alebo dokonca neplodnosť,“ hovorí Maurer. Na druhej strane bolesti brucha a hnačky, ktoré si mnohí spájajú s celiakiou, sa u mnohých postihnutých nevyskytujú vôbec. Lekári preto tiež označujú celiakiu za „chameleóna medzi chorobami“, hovorí Maurer.
Ak existuje podozrenie, lekári najskôr urobia krvný test. „Postihnutí majú protilátky, ktoré sú typické pre celiakiu,“ hovorí Bianca Maurer. Tieto sú preukázané v teste. Či má niekto skutočne celiakiu, ukáže gastroskopia, pri ktorej sa odoberie vzorka z tenkého čreva. Po potvrdení neznášanlivosti pomôže iba zmena stravovania. „Postihnutí sa musia týmto druhom zrna celý život striktne vyhýbať, toto je jediná terapia pre život bez príznakov,“ hovorí Maurer. Ak sa diagnóza nepotvrdí, môže sa tiež stať, že dotknutá osoba má alergiu na pšenicu. V takom prípade stačí vyhnúť sa pšeničným výrobkom.
Celiatická spoločnosť považuje trend vyhýbať sa pšenici alebo lepku bez akýchkoľvek zdravotných dôvodov iba za dobrý. Výsledkom je, že v súčasnosti existuje oveľa viac náhradných produktov. Ale tí, ktorí skutočne majú celiakiu, niekedy už nemajú pocit, že ich berú vážne, hovorí Maurer. Ľudia by sa radšej pozerali na to, akoby sa vzdali lepku, pretože je to trendy. Podľa odborníkov to nie je dobrý dôvod. Jesť zbytočne pšenicu alebo bez lepku nie je iba obmedzením - je to aj drahé. Pretože bezlepkové výrobky stoja často viac ako bežné.