Nielen pikantné, ale mimoriadne zdravé PZ - Pharmazeutische Zeitung

lekáreň DIKETÓN

Populárne bylinky zázvor, rozmarín a šalvia nielenže spestria početné jedlá. Fenolové fytamíny v nich obsiahnuté zo skupiny látok diketóny a hydroxyketóny majú výrazný antioxidačný a antimikrobiálny účinok.

Korenie v jedle nielen slúži chuti, ale podporuje aj pohodu. Väčšina aromatických rastlín obsahuje antibiotické látky, ktoré ničia baktérie zavedené do potravy prostredníctvom potravy. Cesnak, cibuľa alebo oregano zabíjajú v experimente väčšinu baktérií vrátane salmonely a stafylokokov. Napríklad zložky pepřového struku zničia asi 80 percent všetkých patogénov. Čím je podnebie teplejšie a čím rýchlejšie potraviny plytvajú, tým je korenie ohnivejšie a intenzívnejšie. Okrem cesnaku a cibule je na celom svete najbežnejšie používaným korením korenie, peperoncini, citrónová šťava, kurkuma a zázvor.

Kurkuma (kurkuma) a zázvor, ktoré sa v tejto krajine tiež používajú ako korenie, obsahujú rôzne b-diketóny a deriváty b-hydroxyketónu. Vznikajú reakciou kyseliny ferulovej s malonyl-CoA. Skupina kurkuminoidov tiež zahrnuje demetoxyzlúčeniny kurkumínu. Tvoria žlté pigmenty jávskej kurkumy, ktorá sa tiež používa pre zmes korenia karí. Štruktúra b-diketónu hrá dôležitú nezávislú úlohu v antioxidačnom mechanizme. Diketóny ako tritriakontándión, ktoré neobsahujú žiadne fenolové skupiny, majú tiež antioxidačný účinok. Tritriacontandione alebo TTAD je prírodný antioxidant, ktorý bol prvýkrát objavený vo vosku listov eukalyptu.

Ďumbier tiež obsahuje b-diketóny, ako je 6-gingerdión, ale ponúka oveľa väčší štrukturálny rozsah variácií ako kurkuma. Len zo 6-gingerolového typu je známych 14 rôznych derivátov, z ktorých väčšina má silnejší antioxidačný účinok ako vitamín E. Namiesto terminálnej metylovej skupiny sa môže použiť aj ďalší o-metoxyfenolový zvyšok. Sú známe rôzne zlúčeniny tohto typu diarylheptanoidov.

Doteraz boli účinky zázvoru prisudzované iba gingerolom. Posledné štúdie však ukázali, že populárny podzemok obsahuje iný typ štruktúry so selektívnymi funkciami kyslíka. Ide o nefenolové deriváty diterpénu labdánového typu, z ktorých sa našli dva dialdehydy, jeden monoaldehyd a jeden laktón (galanolaktón) (1). Tieto deriváty sú tiež potenciálne účinné a sú podstatnou súčasťou spektra aktivity zázvoru.

Kurkumín proti zápalu a rakovine

Diferuloylmetán kurkumín má oveľa silnejší antioxidačný účinok ako kyselina ferulová. Je pravdepodobné, že je nevyhnutný keto-enol tautoméria, ktorá tiež zlepšuje chelatačnú kapacitu iónov kovov. V experimente vykazuje kurkumín antitrombotické a hypocholesterolemické účinky u potkanov, účinne zabraňuje tvorbe lipidových peroxidov a je antimutagénny in vitro. Kurkumín má tiež antimutagénny a hypoglykemický účinok na človeka. U fajčiarov dávky 1,5 g kurkumy denne významne znížili vylučovanie mutagénov močom, zatiaľ čo rýchlosť vylučovania zostala nezmenená v kontrolnej skupine (2).

V popredí záujmu sú však výrazné protikarcinogénne a protizápalové účinky. Kurkumín inhibuje chemicky indukovanú iniciáciu a propagáciu nádoru v hrubom čreve, žalúdku a koži myší; topicky tiež tvorba DNA aduktov. TTAD je tiež potenciálne antikarcinogénny. U potkanov, ktorým bola v potrave podaná 0,2 percenta TTAD, sa rýchlosť tvorby nádorov v pečeni a pankrease významne znížila (3).

Kurkumín má silný protizápalový a imunomodulačný účinok, pretože zasahuje do kaskády kyseliny arachidónovej. 5 až 10 uM kurkumínu inhibuje enzýmy cyklooxygenázu a lipoxygenázu (IC50), ako aj tvorbu prostaglandínových metabolitov PGE2, PGF2 a PGD2 (4). Produkcia interleukínu (IL) -4 v pomocných bunkách T sa mierne zvyšuje, koncentrácia IL-2 a cytotoxických T lymfocytov zostáva nezmenená. Pretože vyššie hladiny IL-4 majú pozitívny vplyv na alergie a autoimunitné ochorenia, dá sa očakávať, že kurkumín ovplyvňuje aj imunitný systém človeka. Všetky doteraz popísané účinky nie sú ani pri vyšších dávkach kvalitatívne ani kvantitatívne vyvolané kyselinou ferulovou.

Špeciálne na vonkajšie použitie proti zápalu je kurkumín kvôli svojej intenzívnej žltej farbe vhodný iba v obmedzenej miere. Výhody ponúka tetrahydrokurkumín, ktorý je redukovaný na oboch dvojitých väzbách. V experimente sa ukázalo, že je to tepelne stabilný antioxidant a mal silnejší antioxidačný účinok ako kurkumín.

Gingeroly ovplyvňujú agregáciu krvných doštičiek

Najdôležitejšou dochucovacou zložkou a horkou látkou v zázvoru je 6-gingerol. Gingeroly a vodné extrakty zázvoru inhibujú agregáciu krvných doštičiek a biosyntézu tromboxánu a prostaglandínov. 6-gingerdión a 6-gingerol majú približne rovnaký účinok; tento účinok je pri 10-gingeroloch výrazne menší.

Obzvlášť zaujímavé sú dva dialdehydy, ktoré sa nachádzajú v zázvoru. Inhibujú agregáciu krvných doštičiek od asi 3 uM rovnako účinne ako indometacín, ale bez potlačenia aktivity PGH syntetázy. 5-lipoxygenáza je tiež silne inhibovaná dialdehydmi. Pokiaľ ide o ich antikarcinogénny účinok, fytamíny v zázvoru ešte neboli dostatočne charakterizované, ale nemusí existovať ani jasný účinok.

Zázvor sa používa ako liečivo ako žalúdočné a karminatívne činidlo, v stredoveku sa používal dokonca ako afrodiziakum. Gingeroly sa pravdepodobne budú na týchto účinkoch podieľať iba okrajovo, skôr ich terpenoidy.

V poslednej dobe je zázvor propagovaný ako prírodný prostriedok na chudnutie, pretože má vazodilatačný účinok, vytvára hypertermiu a má zvyšovať metabolizmus. Niektoré štúdie tiež naznačujú, že zázvor má analgetický účinok. Každý môže vidieť tieto účinky na vlastnej koži. Nemusí to byť nutne orientálne kari, stačí aj šálka zázvorového čaju.

Rozmarín a šalvia

Rozmarín a šalviové listy sú v stredomorskej kuchyni obzvlášť obľúbené ako prísada do mäsa, rýb, omáčok a šalátov. Ich veľmi podobne zložený éterický olej sa používa terapeuticky a balneologicky. Ľudové liečiteľstvo pozná aj lisovaný džús, čaj a ďalšie prípravky. Rozmarín slúži vnútorne ako spazmolytikum, cholagog a žalúdok, zvonka na trenie pri reumatizme, ekzémoch a na ošetrenie rán. Hovorí sa, že rozmarín stimuluje činnosť pečene, tvorbu žlče a krvný obeh a zlepšuje trávenie.

Na druhej strane sa šalvia používa hlavne ako sťahujúca látka. Bylina, ktorá sa podáva ústne, napríklad ako čaj, tiež výrazne znižuje potenie. Šalvia lekárska funguje dobre v kloktadlách a ako lisovacia šťava na uštipnutie hmyzom. Oba prípravky však môžu pri drastickej konzumácii vyvolať príznaky otravy.

Rozmarín a šalvia obsahujú množstvo identických fytamínov, ako je kyselina karnozová, karnozol a kyselina ursolová. Ich antioxidačný potenciál priamo závisí od koncentrácie kyseliny karnozovej a karnozolu; kvôli nedostatku fenolových skupín nemá kyselina ursolová žiadny antioxidačný účinok. Kyselina karnozová, fenolový diterpén, je nestabilná vo vode a čoraz viac sa mení na karnozol, z ktorého sa tiež vytvára rozmarín s redistribúciou na g-laktón.

Široké antikarcinogénne spektrum

Ako izolované látky sú karnozol a kyselina karnozová veľmi účinnými inhibítormi peroxidácie lipidov v lipozomálnych systémoch. Priamo zachytávajú peroxidové radikály, chelatujú ióny železa a blokujú tak tvorbu hydroxylových radikálov. Karnozol je tiež pomerne špecifickým inhibítorom lipoxygenázy. V porovnávacích štúdiách s inými antioxidantmi a flavonoidmi vedci zistili, že iba 2 µM látky inhibuje 5-lipoxygenázu (IC50), zatiaľ čo iba 16 µM inhibuje cyklooxygenázu (5).

V bunkovom modeli extrakt z rozmarínu inhibuje podporu nádoru v závislosti od koncentrácie (6). Podobné účinky sa dosiahli aj pri pokuse s myšami. Extrakt z rozmarínu, pridávaný do krmiva v koncentráciách 2%, znižoval indukovanú rýchlosť nádoru v rôznych orgánoch. Napríklad po 16 týždňoch liečby sa miera nádorov prsníka znížila o 47 percent. Tieto výsledky pôsobivo ilustrujú potenciál rozmarínu a jeho legitímne zaradenie do pyramídy potravín, ktoré sú obzvlášť zaujímavé na chemopreventívne účely.

Literatúra:

Kawakishi, S. a kol., Chemistry of ginger components and inhibitory factors of arachidonic acid cascade. In: Ho, C. T. a kol. (Ed), Food Phytochemicals for Cancer Prevention II, Washington DC 1994, American Chemical Society, str. 244-250.
Polasa, K. a kol., Účinok kurkumy na močové mutagény u fajčiarov. Mutagenesis 7 (1992) 107-109.
Hirose, M. a kol., Modifikujúce účinky prirodzene sa vyskytujúcich antioxidantov gama-oryzanolu, kyseliny fytovej, kyseliny trieslovej a n-tritriakontán-16,18-diónu v modeli širokospektrálnej orgánovej karcinogenézy u potkanov. Carcinogenesis 12 (1991) 1917-1921.
Huang, M. T. a kol., Inhibičné účinky kurkumínu na in vitro aktivity lipoxygenázy a cyklooxygenázy v myšej pokožke. Cancer Res. 51 (1991) 813-819.
Laughton, M. J. a kol., Inhibícia cicavčej 5-lipoxygenázy a cyklooxygenázy pomocou flavonoidov a fenolických diétnych prísad. Biochem. Pharmacol. 42 (1991) 1673-1681.
Guillot, F. a kol., Prospešné účinky ružových antioxidantov: zavedenie rýchleho systému biologického skríningu in vitro. IFSC: Polynenasýtené mastné kyseliny, eikozanoidy a antioxidanty v biológii a ľudských chorobách (1993) 24-28.

Adresa autora:
DR. Gunter Metz,
Na zadnej strane 29,
89143 Blaubeuren