Nigiri sushi s pokožkou z pečeného lososa - milovníci sushi
Môžem vám odstrániť kožu?
Kto to nepočul od svojich rybárov?
S radosťou si potom uložím prácu doma.
často som to hovoril v minulosti. Nikdy viac! Jednou z mojich najobľúbenejších ingrediencií sa časom stala najmä lososia koža! Kedysi sa vyhadzovalo a teraz maškrta. V tomto recepte vám ukážem, ako sa z neho dá pripraviť skvelé sushi.
Ak ste si nikdy nerobili sushi nigiri sami doma, môže vám pomôcť tento článok. Ak to už viete, môžete pokračovať v čítaní receptu tu.
Z filé z lososa vyberte kožu
Najskôr potrebujete filet z lososa alebo len jeho kúsok, hlavná vec je, že pokožka je stále na. Tesne pod kožou je tenká vrstva tuku a potom nasleduje mäso. Koža je zvyčajne zbavená mäsa s čo najmenším množstvom odpadu. V takom prípade je však koža s asi 5 mm mäsa odrezaná veľmi ostrým nožom.
Smažte lososa
Trochu toastového sezamového oleja sa zahreje na panvici na strednom ohni a pridá sa lososová koža. Najskôr sa mäsová strana prepečie 2 minúty. Hneď ako naberie farbu, je otočený na strane pokožky. Toto je vyprážané do chrumkava hnedej farby.
Pripravte si omáčku teriyaki
Teraz sa lososová koža odstráni z panvice a na stále mastnú panvicu sa pridá trochu cukru. Táto je ľahko skaramelizovaná a potom deglazovaná mirinom a sójovou omáčkou. Tak vznikne jednoduchá a rýchla omáčka z teriyaki. Popísal som tu podrobný a trochu šikovný recept.
Lososová koža sa teraz vloží do hotovej teriyaki omáčky mäsovou stranou nadol. Asi 5 minút máčať v omáčke s vypnutým sporákom.
Lososová koža v teriyaki omáčke
Vytvarujte sushi nigiri
Po vychladnutí je lososia koža nakrájaná na pásy široké 2 až 3 cm.
Lososovú kožu nakrájame na pásiky
Pravou rukou vyberiete varenú a ochutenú sushi ryžu a vytvarujete z nej valec. Pás lososej kože sa teraz položí na ryžu a ľahko sa vtlačí na miesto, ale bude ťažké ju tvarovať. Aby sa zabránilo opätovnému pádu lososa, použije sa tenký prúžok norialge.
Toto sa vloží pod ryžu a úplne sa rozbije na sushi, aby sa opäť dotklo lososa.
Zaistite nigiri sushi pásikmi norialge
Na vrchu je pásik zlepený spolu s jedným zrnkom ryže. Podrobný popis toho, ako formovať Nigiri Sushi, nájdete tu. Táto technológia je veľmi ľahko viditeľná aj na videu nižšie.
Na panvici mala byť väčšina omáčky teriyaki absorbovaná rybami. Ak ešte niečo zostane, dá sa teraz na nigiri pokvapkať špeciálnym kopnutím ... a vyzerá to skvele!
Nigiri sushi s chrumkavou praženou lososovou kožou
Na jedlo nepoužívam inú sójovú omáčku, pretože tá je už obsiahnutá v omáčke teriyaki. Na tomto sushi mi pripadá obzvlášť zaujímavá extrémna rozmanitosť chutí iba jedného kusu ryby. Na vrchu je pikantná teriyaki omáčka, potom chrumkavá lososová pokožka a vrstva tuku pod ňou. Nakoniec šťavnaté mäso, veľmi odporúčaná kombinácia!
Suroviny na 1 nigiri
- 10 g (sušiny) varenej a ochutenej sushi ryže
- 1 plátok lososovej kože (cca 15 g)
- Tenký prúžok norialge
- Teriyaki omáčka (vyrobená zo sezamového oleja, sójovej omáčky, mirinu, cukru)
Potrebné nástroje
Už ste vyskúšali lososiu kožu? Možno normálny kúsok filetu z lososa bez sushi? Páči sa ti to?
Neváhajte a podeľte sa s nami o svoje skúsenosti pod týmto príspevkom!