Nikolai Gogol sa učí milovať jedlo v Taliansku - časopis pre gastroskopiu a pôžitok
V prvej časti príbehu sme boli ohromení, keď sme videli Gogoľov koniec. Muž, ktorý dokázal opísať sviatky ako nikto iný, nezomrel, pretože odmietal jesť. Ale predtým sa naučil chváliť jedlo v Taliansku a vážiť si makaróny. Teraz v druhej časti úžasného príspevku Very Bischitzky.
Keď sa Gogol naučil jedlo chváliť
Thomas Mann uviedol, že pri Petuchovej nenásytnosti treba mať vždy na pamäti, že sám Gogol inklinoval k obžerstvu, „ale žil v hypochondrickom presvedčení, že jeho žalúdok bol„ neprirodzene usporiadaný “a„ vyzeral úplne zle “.“ najslávnejších lekárov v Paríži, ako je vidieť v liste, ale to mu nezabránilo takmer každé ráno ísť do kaviarne Del Buon Gusto v Ríme, kde pil kávu so smotanou.
Listy Nikolaja Gogolu zo zahraničia, napríklad z Talianska, kde žil s malými prerušeniami viac ako desať rokov, alebo z rôznych liečebných zariadení z Baden-Badenu, Bad Ems alebo Gasteinu, sa hemžia sťažnosťami na choroby všetkého druhu urobil svoje malátnosti: Neoddeliteľnou súčasťou jeho listov a rozhovorov boli slová ako zápcha, žalúdočné ťažkosti alebo nervový stres. "Stále sme ho počúvali, ako popisuje svoje sťažnosti; doslova sme žili v jeho žalúdku, “povedala princezná Varwara Repnina, jedna z jeho najoddanejších obdivovateliek. Niekoľko mesiacov ho zamestnával iba žalúdok a obnova zdravia, „ale zároveň nikto z nás nemohol zjesť toľko makarónov, koľko sme jedli naraz“.
Chválospevy „Makarónov, pokiaľ ide o cestu z Ríma do Neapolu“, z baraniny alebo talianskej zmrzliny, nájdete v Gogoľových listoch na každom kroku: „Zmrzlinu jem len za 4, niekedy aj za 8 sous. Ale vôbec netušíte, o akú zmrzlinu ide. Nie svinstvo, ktoré sme jedli v Tortoni a ktoré sa vám tak páčilo. To najčistejšie maslo! “Jeho priateľovi A. Danilewskému z Ríma. Všeobecne platí, že Taliansko! "Aký vzduch!" Keď sa nadýchnete, máte na mysli, že vám do nozdier letí najmenej 700 anjelov, “stálo v roku 1838 z Ríma. „A je tu crostata s višňami, ktorá ti aj po troch dňoch zleje ústa.“
Brávali ho najmä talianske koláče a rožky všetkého druhu. Nikto nevedel, kde vzal všetky praclíky, rolády a sušienky. Každý deň zabával svojich úžasných priateľov vo svojej izbe na ulici Via Felice rôznym pečivom. „Myslím si, že ani pápež nemal také honosné a chutné raňajky ako my,“ povedal priateľ Michail Pogodin z ich spoločného pobytu v Ríme. Bola prinesená obrovská medená kanvica s vriacou vodou, čaj bol uvarený „a potom sa začalo nalievanie, nalievanie, ochutnávanie, servírovanie a nádherné olizovanie pier. Pitie čaju neprestávalo ani hodinu. „Dosť, dosť, musíme ísť!“ „Počkaj, počkaj, čoskoro. Ďalšia šálka a tu, tieto croissanty, vyskúšajte, ako dobre chutia! “
Gogol - vášnivý kuchár
Keď Nikolai Gogol na krátky čas opustil svoj taliansky raj a chtiac-nechtiac sa vrátil do Ruska, aby sa postaral o vydavateľské a osobné záležitosti, jeho obdivovatelia súperili o jeho usporiadanie, predovšetkým o rodinu skutočného spisovateľa Sergeja Aksakova. Gogoľský kult (kedysi dokonca chceli ozdobiť vianočný stromček gogoľským portrétom). Tam sa mu podávali obzvlášť jemné pierogi, tiež lepšie pečené ako ostatní hostia, vyhradené boli pre neho tie najvyberanejšie poháre a iba vedľa neho bola karafa s červeným vínom. Často sa varili jeho obľúbené ukrajinské jedlá, predovšetkým vareniki1 alebo galushki2, a raz boli na stole aj jeho milované makaróny.
Keby nebol spokojný s ich prípravou, sám by sa o to postaral a dal inštrukcie, koľko syra posypať navrch. V tom čase boli makaróny v Rusku sotva bežné. Jedného dňa prišiel k Aksakovcom, vytiahol z vreciek makaróny, parmezán a maslo, zavolal kuchára a vysvetlil, ako sa makaróny varia. Keď boli rezance podávané, úplne v rozpore so stravovacími návykmi ruskej večere, pripravené al dente podľa Gogoľových pokynov, začal si ich pripravovať sám. "Postavil sa pred misu, vyhrnul si rukávy, rýchlo, ale veľmi opatrne, najskôr pridal neskutočné množstvo masla a potom začal makaróny miešať s dvoma lyžicami omáčky, teraz pridal soľ, korenie a nakoniec syr a miešal dlho." Ako informoval Sergej Aksakov, Gogol bol tak oddaný hmote, telu i duši, akoby to bolo jeho obľúbené povolanie, podľa Aksakova by ste si mohli myslieť, že z Gogola by sa nevyhnutne stal špičkový kuchár, keby z neho osud neurobil veľkého básnika. Každý vyzeral, že makaróny chutia veľmi dobre, ale väčšinou boli stále príliš tvrdé a korenisté; Gogolovi sa to naopak zdalo veľmi úspešné a ako vždy toho zjedol až príliš veľa.
Možno by sme si tiež mali občas, Signore Niccolo, dopriať ďalšiu pomoc makarónom - samozrejme s bobkovým listom! A pokiaľ nemáte radi al dente, môžete si ho samozrejme pripraviť podľa vlastnej chuti ...
Na konci by nemala chýbať malá anekdota, ktorú Aksakov odovzdal vo svojich spomienkach, bohužiaľ dostupná iba v ruštine. Raz bol na výlete so svojimi deťmi a Gogolom. „Gogol bol taký prívetivý, vždy tak vtipný, že sme skoro praskli smiechom.“ Káva a čaj, raňajky a obed boli pod jeho dohľadom, všetci radi plnili Gogoľove príkazy. "Jazdili sme dosť pomaly," povedal Aksakov, "pretože kone, ktoré ťahali dostavník, ťažko pokročili." Gogol tušil, že do Torshok dorazíme nasledujúci deň, okolo piatej popoludní, takže by sme si tam mali dať obed a vychutnať si známe posharské fašírky. Z tohto dôvodu nám dovolil iba raňajkovať, ale nesmeli sme obedovať. Veselo sme poslúchli. “Ale namiesto piatej hodiny popoludní prišla spoločnosť na turné na Torshok až o tretej ráno - človek si vie živo predstaviť vrčiace žalúdky.
Prečítajte si pre vás
Nikolai Gogol: Mŕtve duše. Novo preložila a komentovala Vera Bischitzky. S 22 leptmi od Marca Chagalla. Düsseldorf 2009
Viac na Tartuffel
Fenomény: Nikolai Gogol (1. časť)
Knihy: Oblomov
Postavy: písanie a varenie
Zloženie: zdroj