Nils Binnberg o ortorexii - bol som osem rokov potravinovým snobom (archív)

Moderovanie: Dieter Kassel

Vďaka sociálnym médiám je jedlo všadeprítomné a starosť o výživu sa stala akýmsi náhradným náboženstvom. Ale permanentná fixácia na údajne zdravé jedlo vás môže tiež ochorieť, vie Nils Binnberg z vlastnej skúsenosti.

Dieter Kassel: Dnes je deň, kedy Nemecká spoločnosť pre výživu organizuje svoj každoročný kongres a tento rok sa nesie pod heslom „Životné roky v zdraví: Čo robí výživa“ a DGE nám vždy rád vysvetlí, čo dokáže.; strava, ak ju správne používate.

Ani táto spoločnosť nie je v tom sama: mnoho ďalších neustále predáva nápady o tom, čo je jediná správna strava a čo je 99,9 percent nesprávnych spôsobov. To môže robiť problém, ak sa tým príliš zaoberáte. Môže sa z nej dokonca stať choroba - táto choroba sa nazýva ortorexia.

Novinár Nils Binnberg tým trpel mnoho rokov, teraz to prekonal a o svojich zážitkoch napísal knihu, ktorá vyšla pred pár dňami pod názvom „Mám toho dosť“, a on sám teraz vyšiel aj tu v štúdiu.

Keď na tejto výročnej konferencii budete počuť takýto titul, renomovaná a známa Nemecká spoločnosť pre výživu „Životné roky v zdraví: Čo robí výživa“, nielenže jeme, aj prispievame k večnému životu - čo si myslíte o takomto nápade?

Binnberg: Potom mi zazvonia všetky poplašné zvony, pretože teraz skutočne máme predstavu, že jedlo môže mať vplyv na predĺženie života, tj. Správna strava, zdravá strava alebo skrátenie života, ale zatiaľ neexistujú dôkazy o vede o výžive.

Štúdie výživy sú založené na pozorovacích štúdiách, čo znamená, že tu máme dotazníky, ktoré musia ľudia vyplniť o svojich stravovacích návykoch. Mohli by to robiť počas deviatich rokov a potom netušíte, čo títo ľudia skutočne hlásia, čo vlastne jedli.

Viete napríklad, že ľudia chcú vyzerať lepšie a možno si oprášia rožok a maslo, pretože si myslia, že je to nezdravé stravovanie, a na konci dňa máte takpovediac štatistiku. Takže potom sa porovnajú výsledky a potom neexistuje princíp príčiny a následku, ale jednoducho sa na to pozerá, aha, tí, ktorí dodržiavali vegánsku stravu alebo majú diétu náročnú na mäso, majú menšie riziko rozvoj kardiovaskulárnych chorôb.

Je to teraz zdravé alebo nie? Dva hamburgery s hranolkami (imago stock & people)

Takto funguje veda o výžive, a preto si tieto štúdie často protirečia vo veľmi, veľmi krátkom slede za sebou a stále počúvame, že klobása spôsobuje rakovinu. Nie, klobása je zdravá. Cukor je jed, nie, cukor je prospešný pre organizmus. V zásade existuje 250 nových nutričných vedeckých štúdií denne, malo by ich byť milión, z ktorých 96 percent je chybných, pretože máme ďalšie rušivé faktory, ako napríklad: Kto zadal štúdiu? Je to možno priemysel s nealkoholickými nápojmi? Alebo mal vedúci štúdie hotový názor? Všetko je veľmi ľahké oklamať.

Kassel: Kedy ste si vlastne všimli, že ste sa dostali tak ďaleko? Aby ste to všetko mohli analyzovať, musíte najskôr prepadnúť aspoň časti celého aktu.

Binnberg: Áno.

Kassel: A kedy si si všimol, že ma moje jedlo a aké účinky má, nielen trochu divne a trochu nadpriemerne zaujímam, ale je mi naozaj zle?

20 rôznych diét za sedem rokov

Binnberg: Pre jedného, keď som si náhodou v článku vygooglil pojem orthorexia nervosa. Orthos je správny, orexia je názov chuti do jedla a obe dohromady sú patologickou fixáciou na zdravú výživu založenú na anorexii nervosa, anorexii. Existujú aj podobnosti. Je to o tajnej túžbe zoštíhliť. Chcel som schudnúť a podarilo sa mi to. V anorexii to robíte počítaním kalórií, v ortorexii to vylučujete niektoré potraviny.

"Nakoniec som zjedol iba päť jedál. To bol údený losos, avokádo, mäso, šalát a pár orieškov." (zásoby obrázkov a ľudia)

Za posledných zhruba 7 rokov som dodržiaval 20 rôznych diét, asi s nízkym obsahom sacharidov, t. J. Žiadne alebo málo sacharidov, paleo, bezlepkové, bezlaktózové, čisté stravovanie alebo vegánske jedlá a nakoniec už neostáva veľa jedál, ktoré si môžete dovoliť jesť. Nakoniec som zjedol iba päť jedál. To bol údený losos, avokádo, mäso, šalát a pár orieškov.

Kassel: To nemohla byť vegánska fáza s lososom a mäsom.

Binnberg: To už nebol ten vegánsky! Ale existuje dokonca aj paleovegan. To by zašlo príliš ďaleko, aby som to teraz vysvetlil. Ale nakoniec tam stojíte, skutočne vyhladovaní, nemáte energiu a ste jednoducho úplne spoločensky nezlučiteľní.

Kassel: To znamená, že sociálne nezlučiteľné bude okrem iného znamenať, že ste kedysi vykonávali misijnú prácu.

Fixácia na jedlo vás robí asociálnymi

Binnberg: Proselytizoval som. Sedel som pri pekných večeriach a rozprával som sa o tráviacich šťavách, črevných baktériách, metabolických procesoch a metabolických procesoch, a to bolo neskutočne nechutné. Alebo som začal byť agresívny, pretože mi niečo z jedálneho lístka nevyhovovalo a nemohol som sa ho zúčastniť, pretože na konci dňa je jedlo spoločenskou udalosťou. Ale vždy som sa správal asociálnejšie, stiahol som sa, prestal sa stretávať s priateľmi, vynechával som termíny.

Kassel: Aj preto, že vás tam niekoľko z nich varovalo, možno povedali, že už pomaly nechudnete, ste príliš chudí alebo si tiež všimnete: teraz môžete vyzerať dobre, ale to vás nerobí atraktívnejším, pretože ste na budíku choď Takže sa vás na to pokúsili varovať priatelia, alebo známi?

Binnberg: Vôbec nie, pretože, zaujímavé, mal som čaro guru. Očaril som ľudí. No naozaj som tomu veril a odovzdal to svojim priateľom so šarmom, vďaka ktorému sa cítili neisto. Mnohí z nich skutočne poslúchali veci, ktoré som im potom povedal.

Autor Nils Binnberg (René Fietzek)

Všeobecne teda platí, že naša spoločnosť je teraz tak neurotická jedlom, že už nie je také nápadné, keď je niekto taký hyper-neurotický a nutkavý k jedlu. Takže keď prídeme do reštaurácie, čašník sa nás akoby opýtal, keď tlačíme stoličku pod zadok, aké neznášanlivosti máme potom. Keď sa vyzlečieme na pláži a máme bezchybné telo, naskytne sa nám skutočne pozitívny vzhľad.

To znamená, že všetky tieto výrobky, ktoré sú tiež k dispozícii - bez lepku a bez laktózy -, to je obrovský trh pre ľudí, ktorí sú opatrní a majú nadmerné informácie, a nie je to ani viditeľné, ak skonzumujete iba päť jedál.

Kassel: Existuje toto porovnanie, ktoré dnes človek často počuje: jedlo ako náboženstvo. Je tu niečo pre vás?

„Jedlo je identita“

Binnberg: Určite. Takže jedlo je identita, vždy bola veľkou súčasťou našej identity, dokonca aj v staroveku a v Rímskej ríši. Iba dnes v dobe sociálnych médií, kde neustále zverejňujeme svoje jedlo - misku s quinoa, avokádo, cheeseburger, pizzu - sa jedlo stalo tak všadeprítomným a tak veľkou súčasťou našej identity, že takpovediac patríme do určitej skupiny. či už je to paleo alebo vegán alebo čisté stravovanie, to je veľká časť našej identity.

Zaoberanie sa jedlom sa stalo akýmsi náboženstvom, hovorí Nils Binnberg. (obrázková aliancia/dpa-ZB/Jens Kalaene)

A ešte druhým aspektom, ktorý ukazuje, aké náboženské sa to stalo, je táto predstava čistoty a nečistoty, že sa cítime znečistení, keď jeme určité jedlá, ktoré sme popreli, alebo sa cítime čistí, alebo dokonca posvätní, keď sú tieto Potraviny sú povolené. Poznáme to aj zo židovskej viery, kde je bravčové mäso tabu a ľudia sa pri jeho konzumácii cítia nečistí. Ale to skôr tým, že takpovediac porušíte svoje pravidlá, alebo že niektoré potraviny alebo formy výživy sa považujú za morálne. Morálka tu hrá veľmi dôležitú úlohu.

Takže bravčové mäso alebo všeobecne mäso sa považuje za nemorálne, pretože zabíjame zvieratá, takže konzumácia mäsa je špinavá, cítite sa vinní a potom dostaneme titulky typu „Klobása spôsobuje rakovinu“. Organické sa na druhej strane považujú za čisté a nie preto, že nie sú ošetrené pesticídmi, ale preto, že je za tým taká myšlienka udržateľnosti a dobrý človek, morálny človek. Preto sa pri jedle cítime čistí.

To je veľmi veľký aspekt ortorexie, tento pocit nadradenosti nad ostatnými. Rovnako som posledných osem rokov tiež bol potravinovým snobom.

Kassel: Na záver pre vás mám otázku, o ktorej som si istý, že by sme ju mohli podrobne povedať. Mám požiadavku, stačí povedať áno alebo nie. Stále pripúšťam áno a nie, ale nijaké zásadné vysvetlenie. Teraz, keď je tomu všetkému koniec a vy ste vonku so svojou knihou, môžete o nej hovoriť tak otvorene: Teraz skutočne zjedzte všetko, na čo máte chuť, znova bez toho, aby ste na to príliš mysleli.?

Binnberg: Áno.

Kassel: Bol to Nils Binnberg, ktorý otvorene hovoril o svojej dnes už vyradenej ortorexii a o svojich zážitkoch napísal knihu. „Mám toho dosť“, je názov tejto knihy, je k dispozícii v kníhkupectvách a je to trochu hlúpe príslovie, ale hodí sa sem: Ďakujem, že ste prišli a prajem vám dobrú chuť!

Vyhlásenia našich účastníkov rokovania odrážajú ich vlastné názory. Deutschlandradio Kultur neprijíma vyhlásenia svojich účastníkov rozhovorov a diskusií ako svoje vlastné.

viac na túto tému

Výživa - nový význam prostredníctvom asketizmu
(Deutschlandfunk Kultur, Politisches Feuilleton, 22. apríla 2016)