Nisin - prírodná prísada s potenciálnym fórom

Aditíva, ako sú konzervačné látky, farbivá a arómy, sú vždy predmetom verejnej diskusie. Spotrebitelia ich vidia kriticky, v Rakúsku 61% hodnotí riziko prídavných látok ako veľmi znepokojujúce. V celej EÚ je to 66%. Najbežnejšou asociáciou je „chémia“ v potravinách, a preto je menej aditív spojených s vyššou mierou „prirodzenosti“. To vedie k trendu „jasného označovania“ alebo „čistého označovania“.

prírodná

„Čisté označovanie“ je o zbavovaní sa prísad, aby sa bolo možné vyhnúť požiadavkám na E čísla. Na štítkoch je často možné vidieť štítky ako „ZADARMO konzervantov“ alebo „BEZ zvýrazňovačov chuti“. Doplnkové látky sa potom často nahrádzajú inými látkami alebo opatreniami, ktoré sa nemusia uvádzať. Záruka týkajúca sa testov bezpečnosti a prehodnotenia doplnkových látok podľa nariadenia EÚ (ES) 1333/2008 sa na tieto alternatívne látky a opatrenia nevzťahuje.
Podľa nariadenia (ES) 1333/2008 môžu byť prísady povolené iba vtedy, ak je použitá dávka pre spotrebiteľa neškodná, existuje technologická nevyhnutnosť a spotrebitelia nie sú uvedení do omylu. Doplnková látka musí mať navyše špecifický účel, napríklad podporu kvality alebo stability potravín. Trend „Jasná značka“ napriek tomu vyžaduje intenzívne hľadanie nových metód prírodnej konzervácie a látok, ktoré majú nahradiť metódy chemickej konzervácie.

Organický konzervant nizín

Nizín je bielkovina, ktorá je tvorená mliečnymi baktériami, a preto sa prirodzene nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Nisin sa používa v rôznych krajinách po celom svete ako prírodný konzervačný prostriedok v potravinách, pretože môže inhibovať určité baktérie a patogény (napr. Listeria). Po konzumácii je v ľudskom tele deaktivovaný určitými tráviacimi enzýmami, čo znamená, že doteraz nespôsoboval žiadne zdravotné problémy. V EÚ je nizín schválený ako prísada, má E číslo E234 a patrí do skupiny konzervačných látok. Preto nizín nemožno použiť na vytvorenie „jasného štítku“, aj keď ide o proces prirodzenej konzervácie.

Možnosť tepelne upravených mäsových výrobkov

Predtým sa nizín smel používať iba v niektorých mliečnych výrobkoch. V roku 2017 Európska komisia poverila EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín), aby na základe nových toxikologických štúdií prehodnotila nizín ako prídavnú látku v potravinách. Toto prehodnotenie okrem iného ukázalo, že aplikáciu je možné bez váhania rozšíriť na tepelne upravené mäsové výrobky. Teda z. B. Frankfurter, Extrawurst, Debreziner alebo Streichwurst by mohli byť v budúcnosti liečení nizínom. Zatiaľ však nie je stanovený dátum skutočného vykonania návrhu.
Z dôvodu vyššie spomenutého nesúladu medzi snahou o „čistú značku“ na jednej strane a nizínom ako organickým konzervačným prostriedkom, ale tiež ako prídavnou látkou na strane druhej, vyvstáva otázka, ako môžu rakúski spotrebitelia používať nizín na organické konzervovanie tepelne upravených mäsových výrobkov. a či sa negatívne asociácie spojené s aditívami prenášajú aj na nizín.