Nixtamalizácia kukurice; muž Zeme

Pod jasnou oblohou

Dovoz kukurice do Európy mal veľký význam. Podľa niektorých autorov vyriešilo problém hladu, ale vyvolalo ďalšie. Pellagra. Nielen u nás. A na ďalších miestach na svete, kde bola kukurica základom potravy. Pretože to, čo sa do Európy neprinieslo, bol spôsob spracovania kukurice pred konzumáciou. Tento aspekt sa nezohľadnil. Aj keď teda v miestach pôvodu kukurice (Mesoamerica) išlo o základné jedlo pre tých, ktorí v tejto oblasti žili, pelagru nedostali. Výskum ukázal, že vo vidieckych oblastiach kukuričné výrobky (tortilla) poskytujú 50% bielkovín a 70% kalórií skonzumovaných denne.

Pellagra je choroba výživovej emancipácie spôsobená nedostatkom vitamínu B3-niacínu, ktorá je podstatnou súčasťou viacerých koenzýmov (zdroj https://www.romedic.ro/pelagra-deficienta-vitamini-b3-niacin). Pelagra ovplyvňuje pokožku, nervový systém, tráviaci systém a sliznice, ako sú oči a nos. Príznaky nedostatku vitamínu B3 (alebo pellagra) sú (zdroj https://doc.ro/sanatate/pelagra-sau-deficienta-de-vitamina-b3-cauze-simptome-tratament):

symetrické lézie na oboch stranách tela - tieto lézie sú najviac viditeľné na miestach pokožky, ktoré sú vystavené slnku; u niektorých ľudí sa vyvinú lézie, ktoré pokrývajú celé ich ruky a nohy.
lézie v tvare motýľa na tvári alebo „náhrdelník“ lézií okolo krku, ktorý sa vyvíja po tom, čo človek strávi čas na slnku;
bolesť, opuch a podráždenie v ústach alebo na iných slizniciach, ako je pošva alebo močová trubica; závažný nedostatok môže spôsobiť opuch alebo sčervenanie jazyka; u niektorých ľudí sa môžu vyvinúť lézie pod jazykom alebo na perách;
bolesť a pocit pálenia v krku, hrudníku alebo žalúdku;
tráviace bolesti a nepohodlie, ako sú opuchy, zvracanie, nevoľnosť, hnačky a zápcha; u niektorých pacientov sa objavia vredy v črevách, ktoré spôsobujú krvavú stolicu;
zmeny osobnosti a duševného zdravia vrátane straty kontaktu s realitou (psychózy), zmätenosti, problémov s pamäťou, depresie a paranoje; Niekedy môžu byť tieto príznaky nesprávne diagnostikované ako duševné choroby.

Vedecké články o výhodách nixtamalizácie nájdete tu a tu. Vedecký článok o pellagre nájdete tu .

Pojem nixtamalizácia je prevzatý z angličtiny. Lepšiu som nenašiel. Na uskutočnenie procesu boli dokončené nasledujúce kroky:

prísady

Čistenie kukurice

Robilo sa to ručne pomocou ručného čističa kukurice. Vyrobené mnou.

Proces nixtamalizácie

„Odpadky“ (ako sa im v krajine hovorilo) boli odstránené z očistenej kukurice. Teda zvyšky kukuričného klasu atď. Vzniklo asi 500 gramov kukurice.

Vložte fazuľu do hrnca, ktorý bude slúžiť na varenie. Vložte asi 7 gramov haseného vápna. Zasahujte. Pridajte toľko vody, aby ste pokryli zrná. Všetko necháme zovrieť. Čas varenia sa líši. V niektorých receptoch to bolo 45 minút. V iných viac. Alebo menej. Závisí to od kukurice. Fazuľa sa však varí, kým trochu nezmäkne. Oheň ustáva. Zrná nechajte vo vápennom roztoku cez noc. Na druhý deň sa umyjú vo väčšej vode. A teraz sa to dá konzumovať.

Z môjho pohľadu je to človek, ktorý sa zaujíma o život v prírode, dôležité poznať tieto techniky, najmä pokiaľ ide o dlhodobé problémy. Pelagra sa našla aj u nás. Možno práve odtiaľ pochádza posadnutosť rozmanitosťou starých ľudí. Čo som ako dieťa nechápal. Monokultúra nemala v krajine veľa miesta. Pestovali všetko, kukuricu, pšenicu, jačmeň, ovos, zeleninu, ovocie a zeleninu a zvieratá.