Organický alebo anorganický chróm
V ľudskom tele podporuje chróm metabolizmus makroživín (sacharidy, bielkoviny a lipidy), ale je známy predovšetkým svojou úlohou pri regulácii hladiny cukru v krvi. Bez chrómu nemá inzulín žiadny účinok. Vplyv chrómu na metabolizmus makronutrientov a hladinu cukru v krvi potvrdil Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA).
Schopnosť ľudského tela absorbovať a používať prvky nie je nijako zvlášť vysoká. Prvky, ktoré prijímame stravou, sú viazané v molekulách potravy. V doplnkoch výživy sú však prvky viazané v rôznych organických alebo anorganických zlúčeninách, čo uľahčuje ich vstrebávanie. Chróm je jednou z živín, ktorú organizmus obzvlášť ťažko vstrebáva, aj keď trpí nedostatočným prísunom chrómu. Chróm má zlú biologickú dostupnosť.
Organické chrómové droždie ponúka najlepšiu biologickú dostupnosť.
Chrómové doplnky sú buď organické alebo anorganické. Chróm obsiahnutý v potravinách pozostáva zo zmesi organických a anorganických zlúčenín chrómu. Organicky viazané minerály, vrátane chrómu, sú zvyčajne biologicky dostupnejšie ako anorganicky viazané minerály. Organické zlúčeniny obsahujú sacharidy. Pojem „organický“ sa však môže vzťahovať aj na látky, ktoré pochádzajú z prírodných zdrojov, na rozdiel od synteticky vyrábaných látok. Anorganický chróm má nízku biologickú dostupnosť (iba 0,1% - 2%); Organický chróm sa naopak môže vstrebávať až desaťkrát lepšie.
Jedným z hlavných dôvodov, prečo má chróm takú nízku biologickú dostupnosť, je to, že zlúčeniny chrómu zvyčajne nie sú rozpustné vo vode. Existuje len veľmi málo známych zlúčenín chrómu rozpustných vo vode a žiadna z nich sa nepoužíva v doplnkoch výživy. Je preto veľmi dôležité, aký typ chrómu obsahuje doplnok výživy, ako je uvedené nižšie:
Prehľad biologickej dostupnosti rôznych schválených zlúčenín chrómu:
- Chlorid chromitý: Anorganická zlúčenina chrómu s extrémne nízkou biologickou dostupnosťou (0,1% - 2%)
- Pikolinát chromitý: Synteticky vyrobená zlúčenina chrómu, ktorá sa široko používa v doplnkoch výživy. Je rozpustný v tukoch, čo teoreticky obmedzuje jeho biologickú dostupnosť na vodorozpustné zlúčeniny chrómu. Podľa EFSA je však biologická dostupnosť pikolinátu chrómu rovnako vysoká, ak nie o niečo vyššia ako v prípade iných foriem chrómu, t. J. Pohybuje sa okolo 2%. Rôzne štúdie o pikolináte chróme dospeli k rozporuplným výsledkom, pokiaľ ide o účinky požitia na zdravie a tým aj jeho neškodnosť.
- Nikotinát chrómu (polynikotinát chrómu): Organická zlúčenina chrómu so zlou biologickou dostupnosťou (0,5% - 2% podľa EFSA)
Chróm v potravinách: Chróm je v potravinách obsiahnutý v rôznych organických a anorganických zlúčeninách. Prekvapivo je biologická dostupnosť chrómu obsiahnutého v potravinách veľmi nízka (medzi 0,5% a 3%) - Chrome kvasnice: Organická, prirodzene sa vyskytujúca zlúčenina trojmocného chrómu s najvyššou biologickou dostupnosťou na trhu. Biologická dostupnosť chrómových kvasiniek je až desaťkrát vyššia ako biologická dostupnosť chrómchloridu a chróm pikolinátu.
Ako sa vyrábajú chrómové droždie?
- Živé kvasinkové bunky sú kŕmené anorganickým chloridom chrómovým.
- Chróm je zabudovaný do bunkových stien kvasinkových buniek a integrovaný tak, aby sa stal súčasťou proteínu. Týmto spôsobom sa chlorid chrómu premení na prírodný organický chrómový kvas.
- Chrómové kvasinky sú pasterizované, čím zabíjajú kvasinkové bunky.
- Chrómom obohatené kvasinkové bunky sa vyčistia, vysušia rozprašovaním, rozdrvia na prášok a zlisujú do tabliet.
- Po požití sa proteíny obohatené chrómom rozpadnú na črevo na peptidy a aminokyseliny bohaté na chróm.
- Chrómové peptidy a aminokyseliny sa môžu ľahko absorbovať cez črevnú stenu do tela (na rozdiel od chloridu chrómu a pikolinátu chrómu, ktoré sa primárne absorbujú pasívnym transportom).
Pasívny transport však nie je efektívnym spôsobom absorpcie látok, pretože molekuly sa pomaly pohybujú z prostredia s vysokou koncentráciou do prostredia s nízkou koncentráciou bez toho, aby bunky v procese spaľovali energiu.
Od GTF po chromodulín
Už roky sa hovorí, že najaktívnejšia forma chrómu je súčasťou komplexu známeho ako glukózový tolerančný faktor (GTF). Predpokladá sa, že GFT sa skladá z troch aminokyselín a vitamínu B.
Problém však je, že túto teóriu možno dokázať iba čiastočne, pretože veda nikdy nedokázala existenciu molekuly GTF. To je dôvod, prečo výskumníci chrómu v súčasnosti predpokladajú, že molekula GTF neexistuje.
Novšie štúdie zároveň naznačujú existenciu jedinečnej molekuly viažucej chróm nazývanej chromodulín, ktorá sa mierne líši od GTF, ale má podobné vlastnosti. Keď vedci hovoria o chromodulíne namiesto o GTF, hovoria o rovnakých vlastnostiach.
Stručne povedané, chromodulín je komplex rôznych látok, ktoré pomáhajú telu efektívne vstrebávať a využívať chróm. Prirodzene sa nachádza v rôznych potravinách, ale kvasinkové bunky sú jednoznačne najlepším zdrojom.
GTF a chromodulín v porovnaní
Ako ukazuje vyššie uvedený zoznam, medzi GTF a chromodulínom nie je veľký rozdiel a vplyv oboch komplexov na schopnosť tela zvládnuť chróm je veľmi podobný.
Pivo alebo pekárske droždie (latinsky - vedecké Saccharomyces cerevisiae) majú prirodzene vysoký obsah chrómu. Okrem toho kvasnice obsahujú všetky aminokyseliny, ktoré sa tiež nachádzajú v GTF alebo chromodulíne. Kvasinky sú ideálnym transportérom glukózy, pretože takpovediac „prepašujú“ živinu do tela vo forme aminokyselín. Táto prirodzená schopnosť vysvetľuje, prečo majú chrómové kvasnice takú jedinečne vysokú biologickú dostupnosť.
Chrome kvasnice a candida
Candida albicans je názov kvasinky, ktorá sa prirodzene vyskytuje u približne 80% populácie v zažívacom trakte, kde zvyčajne nespôsobuje žiadne príznaky. V niektorých prípadoch sa však šíri a spôsobuje ochorenie nazývané kandidóza. Spúšťačom môže byť napríklad liečba antibiotikami, pri ktorej sú usmrtené črevné baktérie, ktoré zvyčajne bránia prílišnému rozšíreniu kandidy.
Mnoho zástupcov alternatívnych liečebných postupov preto odporúča pacientom s podozrením na kandidózu, aby nekonzumovali kvasnicové výrobky. Nie je to však dôvod, pretože potraviny s obsahom kvasníc nezabezpečujú, aby sa huba v čreve rozšírila alebo množila. Naopak: Vysoká biologická dostupnosť zlúčenín chrómu obsiahnutých v chrómových kvasinkách môže byť pre pacientov s kandidózou dokonca výhodná, pretože stabilizuje hladinu cukru v krvi, ktorá u chorých často kolíše a je príliš vysoká. Chrómové kvasnice neobsahujú živé, produktívne kvasinkové bunky, ale naopak obsahujú bielkovinový prášok z kvasinkových buniek obohatený chrómom. Príjem chrómových kvasiniek by mohol spôsobiť problémy iba ľuďom s alergiou na kvasinky.
Čo je cukor v krvi?
Cukor v krvi je množstvo glukózy (dextrózy) v krvi. Hodnota cukru v krvi sa udáva v jednotkách milimolu na liter (mmol/l). Telo štiepané jedlo okrem iného rozkladá na glukózu, ktorá zvyšuje hladinu cukru v krvi. Pankreas potom uvoľňuje inzulín, ktorý pomocou chrómu vedie glukózu do buniek. To znižuje hladinu cukru v krvi. U zdravého človeka hodnoty cukru v krvi kolíšu počas dňa len mierne medzi 4 a 8 mmol/l.
Komu prospievajú chrómové droždie?
Väčšina ľudí dnes môže mať úžitok z užívania doplnku výživy, ktorý obsahuje chróm každý deň. Konkrétne však ide o diabetikov 2. typu, ľudí s nadváhou a ľudí s poruchami cukru v krvi, u ktorých je možné dosiahnuť zlepšenie regulácie cukru v krvi príjmom vysoko biologicky dostupných chrómových kvasiniek. Intenzívny fyzický tréning urýchľuje vylučovanie chrómu, čo sa dá kompenzovať chrómovými kvasinkami.
S pribúdajúcim vekom sa metabolizmus chrómu v tele znižuje o 25% - 40%. Preto sú chrómové droždie vhodné najmä pre starších ľudí, pretože ako už bolo niekoľkokrát spomenuté, biologická dostupnosť chrómových kvasiniek je výrazne vyššia ako biologická dostupnosť chrómu v potravinách.