Nízkokalorická čokoláda s nízkym obsahom tuku je vyvinutá spoločnosťou Kölner Stadt-Anzeiger
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Nízkokalorické: Vyvinutá nízkotučná čokoláda
Stefan Bon a jeho kolegovia z University of Warwick (Veľká Británia) vyvinuli nízkotučnú čokoládu.
Britskí vedci vyvinuli čokoládu, ktorá obsahuje iba o polovicu menej tuku ako konvenčná čokoláda. Za týmto účelom nahradili veľkú časť tuku z kakaového masla a mlieka drobnými kvapôčkami ovocnej šťavy. Špeciálna technika, takzvaná Pickeringova emulzia, zaisťuje, že nová polotučná čokoláda je rovnako krémová a topí sa na jazyku ako jej mastný náprotivok, uvádzajú vedci v časopise „Journal of Materials Chemistry“.
„Našli sme spôsob, ako uchovať všetko, čo robí čokoládu čokoládovou, ale s ovocným džúsom namiesto tuku,“ hovorí vedúci štúdie Stefan Bon z University of Warwick. Plnotučné mlieko, biela a tmavá čokoláda s polovičným obsahom tuku už boli vyrobené.
„Každý miluje čokoládu, ale bohužiaľ tiež vieme, že má vysoký obsah tuku,“ hovorí Bon. Je to však tuk, ktorý dodáva čokoláde jej úžasné vlastnosti. Na jednej strane je ostrý, ak ho rozbijete, ale na jazyku sa topí krémovo. Preto je tak ťažké vyrobiť variant s nízkym obsahom tuku. Teraz však uspela nahradením niektorých malých tukových guľôčok, ktoré sú zvyčajne obsiahnuté v čokoláde, nízkokalorickým pomarančovým a brusnicovým džúsom.
Vedci však pripúšťajú, že nová polotučná čokoláda stále chutí jednoznačne po ovocí. Čokoládovú chuť je však možné uchovať tak, že v budúcnosti nahradíte ovocný džús roztokom vody a kyseliny askorbovej.
Mini guľôčky so špeciálnym krytom ako náhrada tuku
Pre zamatový pocit v ústach novej čokolády je rozhodujúce rovnomerné rozloženie zvyškových tukov v guľkách šťavy, ktoré sú veľké iba 30 mikrometrov. Aby sa kvapkám tejto šťavy nehromadili alebo sa neusadzovali v roztavenej čokoládovej hmote, vložili vedci okolo nich špeciálny povlak. Zmes biopolyméru chitosanu a častíc kremíka zaručuje, že sa guľôčky šťavy dobre kombinujú so zvyškovým tukom. Škrupina udržuje guľôčky na svojom mieste, takže zostávajú rovnomerne rozložené, aj keď sa kúsok čokolády topí na jazyku.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Štúdia dokazuje: Zriedkavé infarkty z čokolády
„Naša štúdia je iba prvým krokom k zdravšej čokoláde,“ hovorí Bon. Teraz bola pre ňu vyvinutá základná chémia. Vedci teraz dúfajú, že cukrárenský priemysel prijme svoju metódu výroby chutných čokoládových tyčiniek a tabliet s nízkym obsahom tuku.
Bežná tabuľka mliečnej čokolády obsahuje okolo 500 kalórií a 30 gramov tuku. Napriek mnohým kalóriám má občerstvenie pozitívny vplyv na zdravie, ak sa čokoláda konzumuje iba s mierou. Vedecky sa medzičasom potvrdilo, že pravidelná mierna konzumácia čokolády znižuje riziko infarktu. (dapd/ef)
Ktoré fakty hovoria za to, aby ste si pravidelne dopriali kúsok čokolády, si môžete prečítať v obrazovej galérii.
Dobré pre srdce: 10 faktov o čokoláde
1. Čokoláda znižuje riziko srdcových infarktov
Podľa britskej štúdie majú tí, ktorí papajú veľa kakaových výrobkov, približne o 37 percent nižšie riziko vzniku infarktu alebo iných kardiovaskulárnych chorôb. Riziko mŕtvice je tiež približne o 29 percent nižšie pre milovníkov čokolády ako pre ľudí, ktorí si na čokoláde ledva pochutnávajú. Jedným z dôvodov je látka flavonol obsiahnutá v kakau, ktorá viaže látky poškodzujúce bunky.