Nízkokalorická hľuza topinamburu je vhodná pre diabetikov - liečebnú prax
Lahodná hľuza: Topinambur má nízky obsah kalórií a je vhodný pre diabetikov
Najmä v zimných mesiacoch sú čerstvé žiarovky topinamburu často dostupné na týždenných trhoch, ekologických farmách a v obchodoch s lahôdkami. Koreňová zelenina nielenže vynikajúco chutí, ale je aj mimoriadne zdravá. Hlavne vďaka zložke inulín môže pomôcť proti obezite. Nízkokalorická sladká hľuza je vhodná aj pre diabetikov.
Vhodný pre ľudí s cukrovkou
Topinambur je cenený v prírodnej medicíne pre svoje výživové a fyziologické vlastnosti. Najmä inulín obsiahnutý v hľuzách hrá dôležitú úlohu pri liečbe nadváhy alebo obezity. Táto vláknina má malý vplyv na hladinu cukru v krvi a je vhodná pre ľudí s cukrovkou. Od októbra do mája sú čerstvé hľuzy topinamburu dostupné na mnohých týždenných trhoch, ekologických farmách a v obchodoch s lahôdkami.
V súčasnosti sú hľuzy topinamburu často dostupné na týždenných trhoch a v lahôdkach. Koreňová zelenina je plná zdravých prísad a je tiež nízkokalorická. Hľuzy sú vhodné aj pre diabetikov. (Obrázok: Printemps/fotolia.com)
Topinambur pôvodne pochádza zo Severnej Ameriky
V Nemecku je v súčasnosti známych 24 jasne odlíšiteľných odrôd, z ktorých sa za dobré odrody považujú napríklad „Gute Yellow“, „Bianka“, „Waldspindel“ a „Violet de Rennes“. Upozorňuje na to Federálne centrum pre výživu (BZfE).
Jeruzalemský artičok, ktorý pochádza zo Severnej Ameriky, sa do Európy dostal na začiatku 17. storočia. Jeho botanický názov Helianthus tuberosus znamená „cibuľovitá slnečnica“, čo vystihuje jeho schopnosť vytvárať terminálne hľuzy na bočných výhonkoch podzemia.
Tieto hľuzy, ktoré sú mrazuvzdorné do -30 ° Celzia, vytvárajú výhonky vysoké až tri metre s malými slnečnicovými žltými kvetmi.
Hľuzy topinamburu sú veľké asi ako zemiaky a podľa odrody okrúhle až oválne, hruškovité, valcovité alebo vretenovité.
Zdravá hľuza
Pod tenkou, svetlo béžovou, hnedastou alebo fialovou pokožkou sa skrýva veľa cenných zložiek: Okrem provitamínu A aj vitamínov skupiny B a niektorých vitamínov C, ako aj minerálov, najmä draslíka a železa, a bioaktívnych fenolových zlúčenín.
Pre vysoký obsah vlákniny je topinambur veľmi sýty. Na rozdiel od zemiakov hľuza neobsahuje škrob, ale vlákninu inulín.
To má na jednej strane prebiotický účinok, to znamená, že stimuluje rast alebo aktivitu rôznych druhov baktérií v čreve a týmto spôsobom pozitívne ovplyvňuje zdravie.
Inulín tiež nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, preto sú hľuzy vhodné pre diabetikov. Inulín však nie je prospešný iba pre diabetikov.
Rozpustná vláknina je fermentovaná v hrubom čreve na mastné kyseliny s krátkym reťazcom, a preto má veľmi nízku výhrevnosť. Inulín je nízkokalorický a má vyššiu sladivosť v porovnaní s bežným cukrom.
Obsah vody v hľuze priaznivo ovplyvňuje obsah kalórií okolo 80 percent.
Všestranný na použitie v kuchyni
Klíčky topinamburu sa dajú v kuchyni použiť na rôzne spôsoby: s alebo bez škrupiny, surové alebo varené, dusené alebo vyprážané, s korením alebo bez neho. Podľa druhu prípravy sa do popredia dostáva ich oriešková alebo artičoková chuť.
Nakrájané alebo nastrúhané dajú šalátom jedinečný šmrnc, napríklad v kombinácii s jahňacím šalátom, kozím bôbom alebo jablkami. Aby sa zabránilo hnedastému zafarbeniu mäsa bielej až krémovej farby, odporúčame pokvapkať ho citrónovou šťavou.
Orechová aróma sa počas varenia odvíja, v kombinácii s orechovým olejom alebo maslom si príde na svoje. Fantázii sa pri príprave medze nekladú.
Od kastrólov po chlieb, carpaccio z jemne hobľovaných hľúz, hranolčekov, gratinovaných, pyré, hašovacích hnedých až po vynikajúcu polievku z topinamburu: koreňová zelenina je skvelým hlavným chodom alebo prílohou.
A to všetko iba s 54 kilokalóriami v 100 gramoch zeleniny. Ale pozor: Vďaka tenkej škrupine hľuzy pomerne rýchlo vyschnú a nedajú sa dlho udržať. Mali by sa preto po nákupe spracovať čo najrýchlejšie.
Je tiež potrebné poznamenať, že nadmerná konzumácia môže viesť k tvorbe plynov a hnačkám. (reklama)