Nízkokalorický koláč Eclair s čokoládovými sušienkami a krémom
ZLOŽKY (20cm priemer ):
Pre základy čokoládových cookies:
- 120 g mletých lieskových orechov
- 1 vajce iba s nízkym obsahom sacharidov
- 40 g kokosovej múky
- 40 g mierne odolejovaného kakaového prášku
- 70 g javorového sirupu iba na Paleo
- 70 g Xucker Light iba pre nízky obsah sacharidov
- 70 ml rozpusteného masla iba s nízkym obsahom sacharidov
- 1 čajová lyžička tatárskeho prášku do pečiva
- 1 štipku soli
- pár nasekaných kešu alebo makadamových orechov
- 50 g čokolády Xucker kvapky s nízkym obsahom sacharidov
- 50 g nasekanej čokolády, najmenej 85% kakaa pre Paleo
Pre vanilkový puding:
- 500 ml mlieka pre nízky obsah sacharidov
- 500 ml kokosového mlieka na Paleo
- 2 vanilkové struky
- 4 polievkové lyžice Xucker Light pre nízky obsah sacharidov
- 4 polievkové lyžice javorového sirupu v Paleo
- 1 balenie agaru alebo želatíny dostatočné na 500 ml tekutiny
Pre čokoládový krém:
- 4 až 5 lyžíc mierne odolejovaného kakaového prášku
- 4 polievkové lyžice Xucker Light pre nízky obsah sacharidov
- 4 polievkové lyžice javorového sirupu v Paleo
- 2 žĺtky
- 100 ml rozpusteného masla na Low Carb
- 100 ml tekutého kokosového oleja na Paleo
- 1 štipku soli
PRÍPRAVA:
Príprava koláča s nízkym obsahom sacharidov a paleo eclair trvá niekoľko hodín, pretože vanilkový puding musí pred spracovaním trochu stuhnúť.
Začnete čokoládovými sušienkami na podlahu. Rúra je predhriata na 160 stupňov cirkulujúceho vzduchu.
Ak chcete pripraviť nízko sacharidovú verziu koláča Eclair, musíte si najskôr vyrobiť prášok erytritolu. Získate tak oveľa jemnejšie, nezrnité sústo, ktoré by inak mohlo vzniknúť pri používaní výrobkov Xucker počas pečenia.
Potrebujete mixér s dostatočnou silou na rozdrvenie erytritolu. Nakoniec môžete koláč Eclair ozdobiť práškovým xuckerom.
Všetky ingrediencie pre čokoládové cookies sú zmiešané v miske. V spoločnosti Paleo používate na sladkosť javorový sirup, ktorý cesto na sušienky nielen osladí, ale zároveň aj správne zafixuje. U koláča s nízkym obsahom sacharidov Eclair zmiešajte práškový xucker s tekutým maslom a potom ho pridajte k zvyšným surovinám.
Cesto na sušienky na koláč Eclair je rozložené na plechu vyloženom papierom na pečenie, aby ste z cesta mohli krájať dva veľké sušienky s priemerom cca 18 cm. Krúžok panvovej formy je vhodný ako šablóna pre sušienky.
Cesto sa musí piecť na 160 stupňov asi 15 minút. Potom by malo v pokoji vychladnúť, aby bolo skutočne pevné.
Počas pečenia alebo chladenia cesta sa mlieko alebo kokosové mlieko zahrieva na stredný oheň. Vanilkové struky sú rozpolené a zadná časť noža vyškriabe dužinu. Dužinu a struky pridáme do mlieka a zohrejeme ich spolu so sladkosťou. Želatínový alebo agarový agar spracujte podľa pokynov na obale, potom pridajte do mlieka. Krátko privedieme k varu a odstavíme. Vychladnutý vanilkový puding vložíme na 2 až 3 hodiny do chladničky. Aby sa to dalo ďalej spracovať, krémeš pre koláč s nízkym obsahom sacharidov Eclair musí byť ľahko ušľahaný. V opačnom prípade by to mohlo dôjsť do formy. Ani vanilkový puding by nemal byť príliš tuhý, pretože by sa mal v tortovej forme úplne spevniť a stabilizovať tak koláč.
Keď je puding dostatočne hustý, z cesta sa vyrežú dva rovnako veľké cookies. Cookie slúži ako tortový základ, na ktorý je položená polovica vanilkového pudingu. Druhý čokoládový koláčik slúži ako kapucňa, je položený na puding a ľahko stlačený. Zvyšný vanilkový puding sa natrie na druhý koláčik a odloží sa na ďalšie 2 až 3 hodiny do chladničky.
Keď je puding úplne stuhnutý, použijú sa prísady na polevu na výrobu čokoládového krému.
Dva vaječné žĺtky sa zmiešajú s tekutým maslom, kakaovým práškom a práškovým xuckerom, kým nie sú krémové. V paleo variante koláča Eclair sa tekutý kokosový olej zmieša s javorovým sirupom a kakaovým práškom, čím sa vytvorí čokoládový krém.
Čokoládový krém sa položí na vrch torty a musí cez noc tvrdnúť.
Ozdobte koláč s nízkym obsahom sacharidov Eclair ďalším práškom xucker alebo sušeným kokosom a potom podávajte.