Nízkosacharidové diéty za cenu života
Trend je to akosi: diéta s nízkym obsahom sacharidov. Redukcia energetických zdrojov zložených z cukrov (jednoduché cukry - monosacharidy, dvojité cukry - disacharidy, viacnásobné cukry - polysacharidy) sľubuje rýchle chudnutie. Aspoň tak to tvrdia navrhovatelia. Existuje však čoraz viac odborníkov na výživu, ktorí kritizujú diéty s nízkym obsahom sacharidov, napríklad Atkinsovu diétu, ketogénnu diétu, newyorskú diétu, štíhlu spánok alebo paleo diétu. Teraz prichádza nová štúdia, ktorá tvrdí, že pri diéte s nízkym obsahom sacharidov sa zvyšuje riziko úmrtia.
Strava, ktorá obsahuje malé alebo žiadne sacharidy, sa do veľkej miery vyhýba zemiakom, ryži, pečivu a cestovinám, ako aj sladkostiam, koláčom a cukru. V závislosti od stravy je povolených 20 až 100 gramov sacharidov denne. Strava sa naopak skladá hlavne z rýb, mäsa, mliečnych výrobkov a zeleniny.
Prečo sa zaobísť bez sacharidov? Telo ich metabolizuje obzvlášť rýchlo na glukózu (t.j. hroznový cukor). Z dlhodobého hľadiska sa nadbytočné sacharidy ukladajú ako energetické zásoby vo forme tukových vankúšikov. Ak je prísne obmedzená spotreba sacharidov, telo je nútené spaľovať viac tukov z uložených zásob na bokoch, zadku a žalúdku.
Úspešnosť tohto prístupu je možné vidieť rýchlo: Štúdie ukazujú, že nízky obsah sacharidov viedol k úbytku hmotnosti medzi 5,8 až 12 kilogramami v priebehu šiestich mesiacov. Pri diéte s nízkym obsahom tukov, ktorá bola vykonaná na porovnanie, to bolo v tomto období iba 1,9 až 6,5 kilogramu. Úžasné, to hovorí v prospech zníženia sacharidov. Vlastne. Ak ste to však po 12 mesiacoch znova skontrolovali, úbytok hmotnosti týchto dvoch diétnych foriem sa takmer navzájom nelíšil: V obidvoch skupinách bol úbytok hmotnosti medzi 3 až 5 kilogramami.
Ale to nie je všetko. Výsledky rôznych štúdií podporili podozrenie, že strava s nízkym obsahom sacharidov vedie k vyššej hladine LDL cholesterolu, kyseliny močovej a močoviny a k zvýšenému riziku vzniku obličkových kameňov. Tieto štúdie navyše ukazujú, že sa môže zvýšiť kardiovaskulárne riziko a riziko cukrovky.
Teraz lekári z Brigham and Women’s Hospital, Boston a University of Minneapolis predstavili údaje, ktoré ukazujú, že vysoká aj nízka spotreba sacharidov zvyšovala riziko predčasného úmrtia. Za týmto účelom vyhodnotili stravovacie návyky viac ako 432 000 ľudí z 20 krajín. Hodnotili najmä údaje o 15 428 dospelých (štúdia ARIC) vo veku 45 - 65 rokov, ktorých príjem kalórií bol medzi 500 a 3600 kcal za deň pre ženy a medzi 600 a 4200 kcal za deň pre mužov.
Počas pozorovacieho obdobia 25 rokov bolo zaznamenaných celkovo 40 181 úmrtí a v štúdii ARIC bolo zaznamenaných 6283 úmrtí. Zistilo sa, že znížený príjem sacharidov - menej ako 40% energetického príjmu zo sacharidov - a vysoký príjem sacharidov - viac ako 70% energetického príjmu zo sacharidov zvýšilo riziko úmrtia: o 23%. Ukázalo sa však tiež, že tí, ktorí užívali sacharidy v „miernom“ množstve - sacharidy prispievali k spotrebe energie 50 - 55% - mali najnižšie riziko úmrtia.
Lekári vypočítali, že na základe veku 50 rokov bol zostávajúci čas života tých, ktorí konzumovali mierne sacharidy, 33 rokov. U osôb s nízkou spotrebou sacharidov to bolo 29 rokov a u osôb s vysokou spotrebou sacharidov to bolo 32 rokov. Rozhodujúcim faktorom pre dlhší alebo kratší život bol odkiaľ prišla náhrada sacharidov tukmi a bielkovinami. Keď sa uhľohydráty nahradili živočíšnymi tukmi - napríklad jahňacím, hovädzím, bravčovým a kuracím mäsom -, úmrtnosť sa zvýšila prudšie. Ak však bola náhrada rastlinná - napríklad zelenina, orechy, arašidové maslo a celozrnný chlieb - úmrtnosť poklesla.