Non-fiction fenomén výživa mrkvová vražda a mango z odpadu - DER SPIEGEL
Do kuchyne vchádza ovca: „To je, uh, beštiálne“
Karen Duve prvýkrát počula slovo „fruitarian“ vo filme „Notting Hill“. Hugh Grant sa rozpráva so ženou, ktorá z dôvodu svedomia nechce jesť mrkvu. „Zavraždený. Chudobná mrkva, to je, bejz, beštiálne,“ odpovedá Grant. „Musel som sa veľa smiať,“ píše Duve. Ale na konci jej novej knihy „Jedz slušne“ (Galliani) je sama frutatierka niekoľko mesiacov.
„Slušne sa stravovať“ je samočinný experiment. Opisuje cestu, ktorou sa spisovateľka Duve, známa svojimi románmi ako „Taxi“ a „This is not a love song“, uberá, keď ju začne zaujímať otázka, odkiaľ pochádza jej jedlo a akú cenu zaň platia iné živé bytosti.
Po celé desaťročia jej to bolo úplne jedno. Bývala na Diet Coke, Haribo a na „kohútej grilovacej panvici“ zo supermarketu Rewe. Cena 2,99 eur. Iba jej spolubývajúca, v úvode zosobnené vinné svedomie, uvádza v knihe: „2,99 za celé kurča naznačuje krutú krutosť“. Duve začína desaťmesačný experiment: najskôr jedáva bioprodukty, potom vegetariánske, potom vegánske (vôbec žiadne živočíšne produkty) a nakoniec frutariánske. Odhaduje sa, že na celom svete je len asi tisíc až 10 000 samozvaných priaznivcov tejto radikálnej formy zohľadňovania ovocia a zeleniny pri jedle: Fruitaristi majú zeleninovú stravu, ale jedia iba tie rastliny, ktoré sa počas zberu nezničia, medzi ktoré patria aj Jablká, obilniny - ale žiadna koreňová zelenina. Takže ani mrkva žiadna.
Krátko po škandále s dioxínmi, krátko pred Zeleným týždňom v Berlíne, pri príležitosti ktorého asociácie pre ekologické a ekologické poľnohospodárstvo vyzvali na veľkú demonštráciu proti „genetickému inžinierstvu, továrňam na zvieratá, proti dumpingovému vývozu“, kniha Duve zrejme zasiahla nervy. Strieľalo sa na čísle štyri v zozname bestsellerov, predalo sa už 40 000 výtlačkov a druhé vydanie je v tlači. Karen Duve napísala zábavnú a poučnú knihu o zložitej téme. „Jesť slušne“ sa číta ako zábavný román.
Tónom hlasu a rozšírenou tematikou sa zásadne líši od Jonathan Safran Foers „Jesť zvieratá“ (Kiepenheuer & Witsch), v ktorom sa Newyorčan s veľkou vážnosťou a podprahovým pátosom sústreďuje na krutosť továrenského poľnohospodárstva a početné poruchy bitúnkov. Duve vo svojej knihe spomína Safrana Foera, keď denník „Bild“ s odkazom na „Jedzte zvieratá“ tvrdí, že „steak každý deň neznamená žiadne riziko“. Duve komentuje: „Akoby to nebolo o brutalite továrenského poľnohospodárstva, ale o hladine cholesterolu.“
Odpadky lassi na svadobnú hostinu
Rozhodovanie o tom, ako sa stravovať, nie je len morálne, súvisí to aj s našim zdravím, ale predovšetkým s pocitmi spojenými s jedlom. Málokto si asi pomyslí na mučené ošípané, keď sa im páči currywurst, na choroby, ktoré sú s nimi Nezdravé jedlo ale skôr romantika so sebou, kúzlo prízemného. Pozitívne obrazy, s ktorými si spájame naše jedlo, sú až príliš často sebaklamom. Duve nedbalo cituje Hannah Arendt: „Najväčší zločinci sú tí, ktorí odmietajú myslieť.“
Kalifornčan je jedným z autorov, s ktorými sa Jonathan Safran Foer zaoberá témou „Jedenie zvierat“ Michael Pollan. Teraz sa objavuje jeho bestseller „Dilema všežravec“ (Goldmann Arkana) v nemčine. Je to, teda podnadpis, o témach „ako sa potravinársky priemysel ujal a prečo sa jedlo tak komplikovalo“. Názov znie tajomne, je zrozumiteľnejší v americkom origináli; v USA sa volajú mäsožravce mäsožravce a všežravce všežravce. Safran Foer obviňuje Pollana, že „nejde tak ďaleko, aby sa vážne zaoberal zabitím. Radšej by zvážil etické problémy z bezpečnej, abstraktnej vzdialenosti. (.) To mi pripadá ako zmes polopravdy a ospravedlnenia.“ “
Na konci svojho výskumu však Pollan osobne zabije diviaka a je tu, keď je rozrezaný. Nie je vegetarián, ale potvrdzuje, že Američania majú národnú poruchu stravovania charakterizovanú diétami a pohodlnými jedlami, počas ktorých stratili vedomosti o pôvode potravy. Pollanove ideály zhruba zodpovedajú ideálom slow food, jeho cieľovou skupinou sú čitatelia, ktorí ani nevedia, čo presne sa v jedle nachádza.
Poskytuje veľmi dôkladný rozklad týchto zložiek Hans-Ulrich Grimm „Pasca na jedlo“ (Heyne). Kniha je referenčnou prácou, v abecednom poradí vysvetľuje nespočetné množstvo neškodných aditív v spracovaných potravinách: Prečo je podozrenie, že karagénan v kréme podporuje rakovinu, čo je to „upravený škrob“ a prečo je lepšie sa mu vyhnúť, prečo už nie deťom než by mali jesť štyri „farebné čokoládové gombíky“ denne. Grimmov tón hlasu je taký vecný, že je možné prečítať si príspevok o chove hydiny aj pri konzumácii kuracieho mäsa.
Inak jediný spôsob, ako ísť, je odpadkový kôš. Nakoľko však množstvo jedla, ktoré sa každý deň vyhadzuje v západnom svete, súvisí so zhoršovaním životného prostredia, hladom a nespravodlivosťou Film „Za kôš“ od Tristrama Stuarta (Artemis & Winkler).
Stuart je fenomén. Pochádzajúci z freeganského hnutia (sú to ľudia, ktorí okrem iného recyklujú použiteľný odpad), dokáže s veľkou vervou osvetliť krehkú tému zvyškov jedla. Zdá sa, že Stuart pozná v Londýne každý smetný kôš. Vášnivo rozpráva, ako sám premenil svoju matku na freeganizmus, keď v odpadkoch v obchode objavil 20 škatúľ „najzrelších a skvelých“ organických mang a vo veľkom na svadobnú hostinu ich zmenil na mangolassi.
„Niekedy si prajem, aby sekaná bola opäť sekanou“
Stuart píše, že do zemského ekosystému nie sú „najväčšími votrelcami“ „asfalt a betón, ale polia. Takmer miliarda podvyživených ľudí na svete by mohla byť naplnená „zlomkom jedla, ktoré bohaté krajiny v súčasnosti vyhadzujú“.
Mnoho ľudí si mohlo myslieť na staré napomenutie, podľa ktorého by ste nemali jesť prázdny tanier, zatiaľ čo deti v Afrike hladujú - a prišli na to, že to nemôže byť nijaké spojenie. Napokon, je pomerne nezmyselné posielať zvyšky vlastného syrového chleba do krízových oblastí. Stuart ukazuje, že prepojenia tu sú, aj keď na vyššej úrovni: Pretože sme si zvykli na regály, ktoré sú vždy plné, na bezchybné ovocie a zeleninu, pretože supermarkety a reštaurácie sa obávajú, že ich tržby sa zrútia, ak neurobia vždy všetko mať na sklade, musí sa vyrobiť oveľa viac, ako potrebujeme.
Skutočnosť, že Západ profituje najmä z globálneho ekonomického systému, a teda aj z hladu v chudobných krajinách, vysvetľuje Jean Feyder v „Hlad po vražde“ (Západný koniec). Na príklade Ghany napríklad ukazuje zničujúci vplyv, ktorý má zvýšenie vývozu kuracieho mäsa z krajín EÚ do západnej Afriky na podnikanie ghanských chovateľov hydiny; a ako liberalizácia svetového trhu priviedla ghanských pestovateľov paradajok do záhuby a umožnila Európanom prevziať trh. 20 percent vývozu paradajkových koncentrátov z EÚ smeruje do západnej Afriky.
Väčšia časť verejnosti pravdepodobne takéto spojenia nevníma alebo ich najneskôr pri nasledujúcej pizzi potlačí. Existuje však aj kniha výživových doplnkov pre začiatočníkov, ktorá sťažuje tvrdenie, že na zvládnutie tejto témy nemáte čas ani potrebné voľné intelektuálne kapacity: „Pizza Global“ (Econ) z Paul Trummer. Rovnako ako v detskej knihe, Trummer vysvetľuje súvislosti a dôsledky výroby potravín pomocou pizze (napríklad chudobní Afričania zbierajú paradajky v EÚ za podobných podmienok ako otroctvo), stanovuje jasné stravovacie usmernenia a prosí citátom Michaela Pollensa „Omnivores“ -Dilema "pre čo najmenej priemyselne spracovaných potravín:" Nejedzte nič, čo by vaša prababka nespoznala ako jedlo. "
Pre Karen Duve také istoty z minulosti neponúkajú útechu: „Niekedy si prajem, aby sekaná bola opäť sekanou a grilovanie bolo veľkým potešením,“ píše. Ale už to nie je také jednoduché - teraz už toho vie príliš veľa. Keď sa jej frutariánsky experiment skončí, rozhodne sa: Už žiadne mäso z továrenského hospodárstva. Iba desať percent z rýb a mliečnych výrobkov, ktoré konzumovala. Možno raz za čas obejme strom.
Spolubývajúca, ktorej Duve vďačí za svoju zmenu srdca, by si nemyslela, že je nevyhnutná toľko dôslednosti - záver knihy je na nej: „Totálny hippie. Úplne ožiarený.“