Nová kniha o výžive Chvála cíceru - Panoráma - Gesellschaft - Tagesspiegel
To, čo veda zistila o potravinách, ukazuje „kompas výživy“.
Na týždenných trhoch, v obchode so zdravou výživou a v supermarkete je všetko a je ho dostatok: čerstvé ovocie a zelenina, miestne i exotické, mäso od organických mäsiarov a zlacňovaných, mliečne výrobky v neprehľadných variantoch, chrumkavá bageta a celozrnný chlieb s vysokým obsahom vlákniny. Rozmanitosť však sprevádza zmätok: Ak by mal niekto radšej surovú zeleninu alebo dusenú zeleninu, žiť vegetariánsky alebo zostať zdravý s mäsovou „stravou z doby kamennej“?
Muž všetkých ľudí, ktorému podľa jeho vlastného priznania na tom všetkom už dlho trochu nezáležalo, teraz napísal knihu na tému výživy. Plné ústa má aj vedecký novinár a bývalý zamestnanec spoločnosti Tagesspiegel Bas Kast: V podnadpise svojho „Nutričného kompasu“, ktorý práve zverejnil Bertelsmann Verlag, sľubuje nie menej ako „Záver všetkých vedeckých štúdií o výžive“.
Autor sa navyše spolieha na veľmi zvláštnu kazuistiku: Pred niekoľkými rokmi sa sám rozhodol radikálne zmeniť svoje stravovacie návyky, keď pri joggingu s bolesťami na hrudníku skolaboval. Ako vyštudovaný psychológ a biológ sa chcel riadiť vedeckými poznatkami.
Od zdravého stravovania očakávame dlhý život
Celá škála týchto údajov teraz prirodzene súvisí s bojom proti nadváhe a obezite. Toto je záver metaanalýzy 38 jednotlivých štúdií, ktoré sa objavili v „European Journal of Clinical Nutrition“ v roku 2012: Tí, ktorí chcú schudnúť, majú vo svojich snahách väčší úspech, ak sa stravujú stravou s vysokým obsahom bielkovín. Aspoň na obmedzený čas, ktorý majú takéto štúdie zvyčajne na mysli. "Je zrejmé, že pokiaľ ide o sýtosť, kalória nemusí byť vždy kalóriou." Len čo sa kalória spotrebuje v bielkovinách, sme plní rýchlejšie, “vysvetľuje Kast.
Od „zdravého“ jedla očakávame nielen fyzickú zdatnosť, ale aj dlhý život. Najneskôr tu sa to komplikuje, pretože existujú náznaky, že v ceste stojí veľmi bielkovinová forma stravovania: Okrem iného zvyšuje riziko vzniku rakoviny - najmä ak je v ponuke jedálnička mäso. Okrem toho existujú etické obavy týkajúce sa priemyselného poľnohospodárstva. Bas Kast ich zdieľa. Pre seba má riešenie: „Mám rád to slovo, nedeľná pečienka“. Každopádne mám mäso pri zvláštnych príležitostiach. ““
Jeho všedná strava obsahuje veľa rastlinných bielkovín. Kast môže potvrdiť svoju pochvalu za orechy, arašidové maslo, ovsené vločky, bulgur, fazuľu, šošovicu, ľanové semená alebo slnečnicové semená: Štúdia Harvardskej univerzity ukazuje, že ľudia, ktorí konzumujú bielkoviny hlavne v rastlinnej forme, môžu čakať dlhší život môcť
Pár šálok kávy je prospešných pre vaše srdce a pečeň
Môže hrať úlohu skutočnosť, že rastlinný proteín je dodávaný v inom „obale“ ako mäso. Zdá sa tiež, že ide o „balíček“, vďaka ktorému sú zdroje živočíšnych bielkovín jogurty a ryby také odporúčateľné: Jogurt a kefír obsahujú laktobacily, ktoré čiastočne premieňajú mliečny cukor na kyselinu mliečnu, ryby omega-3 mastné kyseliny, ktoré obidve inhibujú zápalové procesy.
Jedným z problémov štúdií výživy je, že väčšina z nich vytvára väzby medzi určitými potravinami a chorobami. Zatiaľ nebolo dokázané, že tieto potraviny sú skutočne príčinou zdravia alebo chorôb. Nutričné mýty často vznikajú, pretože sa ignoruje rozdiel medzi koreláciou a kauzalitou.
Bas Kast to hovorí čestne a na vysvetlení používa príklad kávy: Mala zlú povesť, pretože milovníci kávy často zomierali skôr. Ukázalo sa, že pár šálok kávy je prospešných pre srdce a pečeň. Jedným z možných dôvodov rozdielu: staršie štúdie, ktoré hodnotili povzbudzujúci horúci nápoj tak nepriaznivo, „nezohľadnili“ rušivé fajčenie. Štatisticky povedané, fajčiari pijú viac kávy ako nefajčiari a ich priemerná dĺžka života je tiež nižšia.
viac na túto tému
„Miláčik“ - naša kuchárska kniha týždňa Milá a sladká
Okrem ovocia a zeleniny autor chváli strukoviny ako obzvlášť cenný zdroj sacharidov. Časť s poznámkami jeho knihy obsahuje očarujúce informácie nielen o štúdiu, ale aj tipy z domácej kuchyne. Jeho osobný recept na hummus ladí s chválou cíceru.