Nová kultúra stravovania Pozrieť sa na to, aké dôležité je správne stravovanie
Ako ideológie formujú našu stravu a komplikujú každodenný život Boj o správne jedlo
Predstavte si, že ste pozvali na večeru a zrazu všetci chcú klobásu navyše: Niektorí z nich nejedia cestoviny ani ryžu, pretože majú nízkosacharidovú diétu, namiesto toho chcú mäso, najlepšie pasienky od šťastných zvierat. Kolega sa nedávno stal vegánom, takže sa treba vyhnúť aj syrom. Tretia osoba v skupine po 18. hodine nič neje, pretože je na intervalovom pôste. Ak vezmete do úvahy všetky želania a dohodnete sa na najmenšom spoločnom menovateli, všetci sedia pred prázdnym tanierom.
Absurdná situácia, ktorá už nie je výnimkou. „Každý musí jesť, ale to, čo jeme, je čoraz dôležitejšie. Doska sa stala bojovou zónou ideológií. Niektorí sa zaoberajú zdravím a postavou, iní podnebím a spravodlivosťou, “hovorí sociologička v oblasti výživy Christine Brombach (58), profesorka na ZHAW University of Applied Sciences vo Wädenswil ZH.
Súvisí to s neprekonateľným množstvom jedla, ktoré je všade, kedykoľvek je k dispozícii a je dostupné pre každého. Švajčiarska domácnosť dnes vynakladá osem percent zo svojich príjmov na potraviny, v 60. rokoch to bolo cez 20 percent. Zároveň sa ročne vo Švajčiarsku vyhodí 330 kíl jedla na obyvateľa. To, čo bolo v minulosti luxusom, sa dnes považuje za samozrejmosť: losos na sendviči, čokoláda podľa ľubovôle, mäso, koľko chcete.
Každodenný luxus sa stáva ohromujúcim
Tento každodenný luxus sa stal ohromujúcim. Losos je toho príkladom: na jednej strane ružové ryby obsahujú cenné omega-3 mastné kyseliny, na druhej strane sú oceány nadmerne lovené a 90 percent lososa pochádza z chovov, kde sú zvyšky antibiotík. Alebo kakao: pestujú ho poľnohospodári, ktorí si sami nemôžu dovoliť ani kúsok čokolády. Alebo hamburger: iba jeden človek potrebuje dostatok vody, ktorú by ste ním mohli sprchovať 100 dní. A pokiaľ budete jesť mäso, zvieratá zaň musia zomrieť. Nie každému sa to páči, väčšina vegetariánov a vegánov vo Švajčiarsku - ktoré v súčasnosti zahŕňa 14 percent populácie - nekonzumuje mäso z dôvodu dobrých životných podmienok zvierat. Jedlo stratilo svoju nevinnosť.
«Žijeme vo svete, ktorý nám ponúka množstvo informácií a hodnôt, vrátane tých, ktoré sa týkajú výživy. Poznáme súvislosti medzi stravovacím správaním, zdravím a životným prostredím, ale zároveň je to všetko komplikované a ťažko pochopiteľné », hovorí Brombach. "To môže spôsobiť zmätok a určité nepohodlie." Preto človek často hľadá vo výžive bezpečie a zmysel. ““
Bez ohľadu na to, či sú vegetariáni, flexiariáni alebo mäsové tigre, jedlo sa pre niektorých stalo rituálnou náhradou náboženstva. Namiesto spoločnej modlitby je na sociálnych sieťach zdieľaná fotografia s jedálnym lístkom. Vytvára sa tak verejná forma spolupatričnosti, ktorou sa človek odlišuje aj od ostatných.
Medzi zdravým a narušeným stravovacím správaním
Predchádzaním určitým jedlám a vedomým používaním iných si vytvárate identitu a hodnotový systém. «Jeden má nárok na formovanie života v jedle as jedlom: Ja sa stravujem dobre, dobre sa stravujem v prostredí, stravujem sa spravodlivo. Takže robím dobre tým, že jem, “hovorí Brombach.
To je sčasti prehnané. Nakoniec, nie každý, kto neje lepok alebo nepije mlieko, je na ňu v skutočnosti alergický. „Len asi jedno percento populácie trpí intoleranciou na lepok, predáva sa však relatívne viac bezlepkových výrobkov,“ uviedol odborník. Za mimoriadne zdravou stravou - takzvaným čistým stravovaním - sa môže skrývať aj nový typ poruchy stravovania: ortorexia. Opisuje nutkavé zamestnanie sa jedlom. Postihnutí nie sú primárne fixovaní na chudnutie, ale na správne, čisté a zdravé jedlo.
Ale samozrejme nie každý, kto si cení zdravú výživu, má poruchu stravovania. Superfood zažíva boom. Švajčiarsko dováža päťkrát viac inkských obilných quinoa ako v roku 2012. Na druhej strane spotreba cukru klesla za rovnaké obdobie o pätinu, na 30 kíl na obyvateľa a rok. Kravské mlieko čoraz viac ustupuje rastlinným alternatívam: predaj mandľového, ovseného, ryžového a sójového mlieka stúpol o pätinu.
Čo je to „Planetárna zdravá strava“?
Je zdravá, udržuje vás štíhly a pomáha tiež zastaviť klimatické zmeny. Hovoríme o „Planetary Health Diet“. Diéta, ktorá zachráni svet.
To, čo jeme, ovplyvňuje životné prostredie
Zdravá výživa, fitnes, sebaoptimalizácia - snaha o holistický spôsob života, v ktorom má výživa dôležité miesto, nie je nová: V starovekom Grécku sa volala „Diaita“. Starosť s potravinami dnes získala prostredníctvom klimatických starostí nový rozmer. Rastie povedomie o tom, že svojou stravou ovplyvňujeme životné prostredie. Tretina všetkých zdrojov, ktoré používame, s tým súvisí. To priniesla na scénu rozsiahla komisia EAT Lancet: 37 vedcov zo 16 krajín vyvinulo takzvanú klimatickú diétu, menu, ktoré podporuje zdravie ľudí aj chráni zdroje planéty. Diéta vyžaduje zmenu, aby sme zachránili našu planétu. Aby sme to dosiahli, mali by sme jesť o polovicu menej mäsa a cukru, dvakrát toľko ovocia a zeleniny a potrebu bielkovín pokryť strukovinami a orechmi.
Na to sa nemusíte stať vegetariánom. «Jesť mäso je zakotvené v našej kultúre. Ale za čias našich rodičov a starých rodičov sme nemuseli mať každý deň na stole filé, “hovorí Brombach. Podľa posledného federálneho prieskumu výživy sa konzumuje príliš veľa tučných, sladkých, slaných a živočíšnych potravín. „Aj keď racionálne vieme, čo je pre nás zdravé, často nekonáme podľa toho,“ hovorí Brombach. Pretože aj keď trávite toľko času svojim jedálničkom, väčšina z nich ho vezme, keď je na stole šťavnatá pečienka s omáčkou a čokoládový koláč.
Ani na tom nie je nič zlé. Stravovanie by malo byť tiež potešením, ale s mierou. Paracelsus už povedal: Je to dávka, ktorá sa počíta.