Nová múka vyrobená zo zelených kávových zŕn zlepšuje zdravie
Ranná šálka kávy nielen prebudí náladu, ale pozitívne vplýva aj na zdravie. Štúdie preukázali, že pravidelná konzumácia kávy znižuje pravdepodobnosť predčasného úmrtia. Rôzne štúdie to pripisujú vysokému obsahu kyseliny chlorogénnej. Problém však je, že veľká časť kyseliny chlorogénnej sa štiepi počas tradičného praženia. Teoreticky by bola káva vyrobená zo zelených zŕn ešte zdravšia - ale chutí trpko a je takmer nepožívateľná. Vedci z Brandeis University v USA preto teraz vyvinuli alternatívu. Fazuľu pražili pri nižších teplotách a potom z nej urobili múku, ktorú je možné použiť napríklad na pečenie.
Pri nízkych teplotách sa nemôže vyvinúť aróma kávy
Pri tradičnom pražení kávy sa zrná zahrievajú na asi 204,4 stupňov Celzia počas desiatich až pätnástich minút. Alternatívna metóda teraz zahrnuje praženie kávových zŕn asi desať minút na iba 148 stupňov Celzia. Pri tomto variante sa nestratila takmer žiadna kyselina chlorogénová - koniec koncov tvorí asi desať percent hmotnosti zeleného kávového zrna. Teploty praženia však nie sú dostatočne vysoké na to, aby rozvinuli klasickú kávovú arómu. Zelené zrná sa preto nepoužívajú na prípravu kávy, ale mleté sú veľmi studené. Výslednú múku je možné použiť napríklad aj v džúsoch a energetických tyčinkách.
Spôsob praženia je výrazne lacnejší ako predchádzajúce spôsoby extrakcie
Existujú už rôzne kapsuly a prášky, ktorých základom je aj extrakt zo zelených kávových zŕn. Tieto sa však v súčasnosti predávajú ako diétne výrobky - aj keď ich účinnosť ešte nebola vedecky dokázaná. Na druhej strane vyvinutá metóda praženia je založená na širších vedeckých základoch a je tiež výrazne lacnejšia na výrobu ako predchádzajúce extrakty. Vedci popisujú chuť múky ako orieškovú, miernu a celkom príjemnú. Zatiaľ však nie je možné predpovedať, kedy sa na trh dostanú prvé výrobky vyrobené zo zelenej múky zo zrnkovej kávy.