Nová severská strava namiesto stredomorskej - spektrum vedy
Strava: Je „severské“ nové „stredomorské prostredie“?
Na dovolenke, povedzme na pláži na Kréte, chutí šalát gréckeho farmára obzvlášť dobre. Pre Stredoeurópana sú chutné aj grilované ryby a živica retsina. Ale doma v Mníchove alebo Hamburgu to vyzerá úplne inak. Tu Nemci uprednostňujú klobásu, hranolky, spaetzle, pivo a sladkosti pred jedlami zo Stredomoria - pred zlosťou odborníkov na výživu, ktorí považujú „stredomorskú stravu“ za zlatý štandard.
Definuje sa to rôzne, ale je zrejmé, že k tomu patrí veľa ovocia, zeleniny, strukovín, orechov, rýb a olivového oleja - pizza a cestoviny nie. Takéto potraviny môžu predovšetkým predchádzať srdcovým chorobám a tiež pomáhajú pri regulácii hmotnosti. Takzvaná Predimovaná štúdia z roku 2013, ktorá sa uskutočnila počas štyroch rokov a na ktorej sa zúčastnilo 7 500 Španielov, ukázala, že riziko srdcových chorôb s prídavkom orechov alebo olivového oleja klesá o 30 percent - aj keď účastníci štúdie konzumovali viac kalórií ako konzumovali kontrolná skupina. Nedávno zverejnené hodnotenie štúdie tiež naznačilo, že riziko rakoviny prsníka, najmä v skupine s olivovým olejom, bolo o 60 percent nižšie. Diskutuje sa o tom, či by stredomorská strava mohla chrániť aj pred Alzheimerovou chorobou.
Ale všetky tieto argumenty majú v oblasti výživového poradenstva len malý význam, ak jedlá ako dusená zelenina alebo šalát s olivovým olejom nezapadajú do spoločenského a kultúrneho kontextu, a preto sa nekonzumujú. Uznali to škandinávski vedci ako Arne Astrup, odborník na výživu na univerzite v Kodani. Sadol si s najlepšími kuchármi a odborníkmi na životné prostredie a pred dobrými desiatimi rokmi vyvinul „novú severskú stravu“, ktorá je založená na stredomorskej kuchyni, ale pozostáva z jedál, ktoré sú bežné v severnej Európe. Pretože tradičná severská kuchyňa ponúka aj zdravé jedlá, ako je kapusta, bobule, jablká, hrušky, koreňová zelenina, ovos, raž a ryby. Medzi zdravé verzie severskej stravy patria aj strukoviny, čerstvé bylinky, zemiaky, bylinky, huby, orechy, mušle a riasy. Mäso je povolené iba vtedy, ak pochádza z dobrých životných podmienok zvierat alebo ak je to divina. Zahŕňa tiež tradičné spôsoby prípravy, ako je nízkoteplotné varenie v kastróle alebo rúre a kvasenie rýb a zeleniny. Tradičné jedlá ako maslo a mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku však boli z ponuky vyradené. Klobásy, cukor, soľ a alkohol sú povolené iba v malom množstve.
Klobása, cukor a margarín skracujú život?
Táto nová severská strava už bola testovaná na svoje schopnosti v rôznych štúdiách. Napríklad Anja Olsen, epidemiologička z Dánskej rakovinovej spoločnosti v Kodani, našla v kohortnej štúdii The Diet, Cancer and Health Study s približne 57 000 Dánmi s normálnou hmotnosťou vo veku 50 až 64 rokov: účastníci, ktorí sa tradične stravujú, majú 36 percent Nižšia úmrtnosť ako Dáni, ktorí si doprajú modernú kuchyňu s množstvom klobásových výrobkov, cukrom a margarínom. Počet prípadov cukrovky a srdcového infarktu klesol prostredníctvom regionálnych potravín. Ženy sa tiež do istej miery chránia pred rakovinou hrubého čreva. Zatiaľ čo tí, ktorí sa najtradičnejšie stravovali, boli športovejší, vzdelanejší a mali väčšiu pravdepodobnosť, že budú nefajčiari, konzumovali najviac kalórií a jedli viac červeného mäsa. Lepšiu rovnováhu medzi zdravou severskou stravou možno len čiastočne vysvetliť zdravším životným štýlom. „Sila účinkov je podobná ako u stredomorských jedál,“ zhŕňa Anja Olsen.
Verí, že je to vďaka zdravým prísadám, ktoré sa nachádzajú v severských potravinách: "Celozrnný ražný chlieb je taký dobrý vďaka svojej vláknine a ďalším fytochemikáliám. Znižuje hladinu cukru v krvi a brzdí tvorbu nádorov v prostate. Bobule a kapusta tiež obsahujú látky, ktoré sú účinné proti rakovine." .A ryba poskytuje vaskulárne ochranné omega-3 mastné kyseliny. " Typické miestne jedlá navyše často obsahujú fermentované jedlá. Iba nedávno britsko-kanadský výskumný tím požiadal o zahrnutie fermentovaných potravín ako odporúčanie do stravovacích pokynov každej krajiny. Napríklad v Japonsku je to sójová omáčka, v Kórei kimchi, v Číne čaj, v orientálnom jogurte, v Nemecku kyslá kapusta, v Taliansku červené víno a saláma, vo Švédsku kyslý sleď. Veľká štúdia z Holandska nedávno preukázala, že vysoká spotreba fermentovaných mliečnych výrobkov je menej pravdepodobná, že spôsobí rakovinu močového mechúra a srdcové choroby.
„Bobule a kapusta obsahujú aj látky účinné proti rakovine“
(Anja Ohlsen)
Pri chudnutí môže pomôcť aj severská strava, a preto sa už v rôznych časopisoch o životnom štýle oslavuje ako nová trendová diéta. Intervenčná štúdia za účasti Arneho Astrupa preukázala, že ľudia s nadváhou schudli po 26-týždňovej diéte 4,7 kila, zatiaľ čo váhy v porovnávacej skupine ukazovali iba o 1,5 kila menej. Okrem toho krvný tlak stúpencov vikingskej diéty poklesol viac a boli spokojní so svojím jedálničkom, takže ho dodržiavali aj po ukončení štúdia. Takzvaná štúdia OPUS v súčasnosti skúma, či školské jedlo prispôsobené stravovacím návykom zlepšuje zdravie detí.
Prispôsobte stredomorskú stravu nemeckým stravovacím návykom
Anja Austel, ekotropologička na univerzite v Göttingene, povzbudená nálezmi zo Škandinávie, v auguste 2015 prispôsobila koncept stredomorskej stravy nemeckým stravovacím návykom nahradením olivového oleja repkovým a orechovým olejom a navrhnutím piatich jedál denne vrátane dvoch sladkých pochutín. . Potom bolo 112 ľudí s indexom telesnej hmotnosti 30 držaných na diéte po dobu dvanástich týždňov. Výsledok: Skupina s adaptovanou stravou schudla v priemere o päť kilogramov, zatiaľ čo kontrolná skupina iba o 0,4 kilogramu. Hodnoty lipidov v krvi sa tiež zlepšili v skupine s teutónmi.
A vo francúzsko-nemeckej výskumnej aliancii, ktorá funguje od roku 2009, oblasť Horného Rýna skúma, aké výhody môže mať stravovanie s typickými produktmi, ako sú ovocné sady, bobule, slivky, čerešne, hrozno, špargľa, biela kapusta, strukoviny, ale aj orechový olej a mandle. . Prvé výsledky sú pozitívne: napríklad v experimente na bunkovej kultúre výťažky zo špargle zabránili množeniu buniek rakoviny hrubého čreva, orechový olej zablokoval tvorbu tukovej pečene u potkanov s nadváhou a prirodzene zakalený jablkový džús zlepšil metabolizmus obéznych mužov.
Ale možno to nie je dobré iba pre zdravé jedlá v regionálnej strave. Per Møller, výskumník chutí na kodanskej univerzite, sa napríklad domnieva, že regionálna strava je zdravšia, pretože chutí lepšie. Podľa jeho názoru je to spôsobené tým, že regionálne produkty zrejú dlhšie, sú čerstvejšie a neboli chované na dlhú prepravnú cestu, napríklad s hrubšou škrupinou. Okrem toho je miestne jedlo spojené s pozitívnymi emóciami, s domovom. „To, čo jete veľa, napríklad v detstve, vám chutí,“ hovorí Møller. A to má úžasný efekt: „Ak niečo chutí, pocit plnosti sa dosiahne rýchlejšie,“ vysvetľuje Møller. Výsledok: striedmosť v stravovaní. Všetci odborníci to považujú za zdravé.
Gény sa prispôsobujú regionálnej výžive?
Nakoniec sa tiež diskutuje o tom, či sa gény prispôsobili regionálnej strave, a preto sa miestnej strave darí lepšie. Bol identifikovaný genetický gradient medzi severnými a južnými Európanmi. „Niektoré z týchto rozdielov môžu súvisieť s dlhotrvajúcimi diétami a účinkami na zdravie,“ uviedol Jose Ordovas, odborník na výživu na Tufts University v Bostone. „Zatiaľ však ide iba o teóriu, ktorú treba ešte dokázať.“
V každom prípade nedávna štúdia publikovaná v časopise „Science“ podporuje túto teóriu a odhalila genetické vlastnosti v genóme Inuitov z Grónska. Ich genetické zloženie umožňuje Inuitom udržiavať stravu s vysokým obsahom tukov, ktorá pozostáva hlavne z tuleňov a slaných rýb. A v skutočnosti stále neexistujú jasné dôkazy o tom, že omega-3 mastné kyseliny z tučných morských rýb posilňujú srdce a mozog aj v iných regiónoch. Štúdie medzi Masajmi v Keni preukázali, že špeciálne gény udržujú nízku hladinu cholesterolu v krvi, aj keď tento východoafrický kmeň takmer výlučne konzumuje mlieko, mäso a krv.
Prenesenie do nemeckých jedál, ako je napríklad sauerbraten s spaetzle alebo currywurst s hranolkami, ktoré sa dnes konzumuje kvôli genetickej adaptácii, by bolo nesprávne, pretože masová strava je v tejto krajine bežná až od 60. rokov. Genetická súhra vzniká skôr v priebehu storočí. Ak sa však držíte zdravých, regionálnych a prírodných potravín, ste podľa Dagmar von Cramm, členky Nemeckej spoločnosti pre výživu, na dobrej ceste. Podľa Výživovej správy za rok 2016 tri štvrtiny Nemcov už miestne produkty pravidelne používajú.