Nové korenie - biológia
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Jačmeň Pangenom: míľnik na ceste do sklárne
Pri zníženom príjme potravy, dlhšia životnosť
Metóda bez zvierat predpovedá toxicitu nanočastíc
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
pimento
Nové korenie (Pimenta dioica), Ilustrácia
pimento alebo Klinčekové korenie (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis), tiež Jamajské korenie, Nové korenie, Anglické korenie, Štyri koreniny (pozri tiež Quatre-épices), Zázračná paprika alebo Korenie zrno nazývaný, je druh rastliny z čeľade myrtovitých (Myrtaceae) a zároveň názov korenia získaného z tejto rastliny.
popis
Pimenta dioica je vždyzelený strom, ktorý dosahuje výšky asi 12 metrov. Opačné listy sú jednoduché a kožovité.
Tento druh je dvojdomy sexuálne oddelený (dvojdomý), ako naznačuje botanický názov. Kvety stoja pohromade v zymóznych súkvetiach. Biely kvet má priemer asi 0,6 cm.
Vznikne dvojsemenný bobuľovitý plod, ktorý má priemer 0,5 až 0,8 cm. Plody sa zberajú polozrelé, stále zelené, pretože pri úplnom dozretí (keď sú červené) strácajú arómu.
použitie
korenie
Používajú sa nezrelé plody, ktoré obsahujú éterické oleje. Hlavnou zložkou oleja je eugenol, ktorý sa tiež nachádza v klinčeku (Syzygium aromaticum) môže byť najdený. Nové korenie chutí výrazne horkejšie ako klinčeky.
Nové korenie pre európsku kuchyňu na Antilách objavil Krištof Kolumbus, ktorý mu dal aj svoje meno. K dnešnému dňu je hlavnou pestovateľskou oblasťou Jamajka, odkiaľ pochádzajú asi dve tretiny svetovej úrody. Je všeobecne veľmi populárny v karibskej kuchyni, kde sa okrem ovocia používa aj čerstvé lístie a aromatické drevo (na grilovanie). V Nemecku sa nové korenie používa hlavne na výrobu klobás a na vianočné pečenie.
Korenie na korenie
Olej z nového korenia sa vyrába zo semien Pimenta dioica získava sa parnou destiláciou. Zložky pozostávajú z 60 až 80% fenolov, seskviterpénov, metyleugenolu a oxidov. Vďaka fenolom je éterický olej veľmi dráždivý pre pokožku a sliznice. Pretože metyl eugenol je tiež karcinogénny (karcinogénny) v štúdiách na zvieratách, éterický olej by sa už nemal používať.
voňavkárstvo: Jeho balzamická, korenistá a korenistá vôňa pripomína klinčekový olej a často sa používa v pikantných pánskych parfémoch.