Nové potešenie z politiky bez alkoholu
Aktualizované: 12. 4. 2018 - 23:34
Nemci pijú čoraz menej piva. Bez alkoholu rovnako rastie - proti trendu.
Bavorsko je považované za krajinu piva, pozor, variant s alkoholom. Bez alkoholu dobýja krajinu už nejaký čas. Predaj sa zdvojnásobil. Lekári dokonca tvrdia: Pivo bez alkoholu zlepšuje imunitný systém. Trendový drink? Určite áno. Nevýhoda: Pre malých pivovarníkov je varenie piva bez alkoholu mimoriadne drahé.
Thomas Radlmaier
Mníchov - Pivo bez alkoholu, žiadny vtip, údajne prinieslo najvyšším nemeckým športovcom hromadne zlaté medaily v Južnej Kórei. Aspoň v to veria americké médiá. Denník „New York Times“ uverejnil počas zimných olympijských hier v Pchjongčchangu článok s nadpisom: „Nemeckí olympionici pijú veľa (nealkoholického) piva a získavajú veľa zlatých medailí.“ Nemeckým športovcom údajne v Južnej Kórei tieklo po krku 3 500 litrov. A - podľa tézy autorov - pomohol k vytvoreniu drahých kovov 31-krát.
Na jednej strane je to samozrejme nezmysel. Na druhej strane je niečo na tomto obraze Nemecka ako národa piva bez alkoholu. Momentálne je na víťaznom pochode celou republikou.
V krajine je 1500 pivovarov. Nemecká asociácia pivovarov (DBB) odhaduje, že 400 z nich varí pivo bez alkoholu. Predaj nealkoholických pív sa od roku 2008 zdvojnásobil - hoci Nemci pijú čoraz menej piva na obyvateľa (pozri grafiku).
Po tom, čo pivovary v roku 2014 prvýkrát prelomili päť miliónov hektolitrov, už to bolo v roku 2017 bez alkoholu okolo 6,2 milióna hektolitrov. Trhový podiel pív bez alkoholu je iba šesť percent. Z dlhodobého hľadiska však krivka smeruje strmo nahor. „Predpokladáme, že tento trend bude pokračovať aj po roku 2020,“ tvrdí DBB.
Pivní tradicionalisti sa možno čudujú, ako sa to dostalo do bodu, keď nealkoholik ovládol celú krajinu. Bavorským pivným vlastencom treba povedať: Nerozčuľujte sa teraz! Cena to vymyslela. Na začiatku 70. rokov sa berlínsky Ullrich Wappler rozišiel s mlynským storočným pivovarníckym umením. V NDR uvaril prvé pivo na svete bez alkoholu. Majster sládok pivovaru VEB Engelhardt z Berlína-Stralau predstavil svoju tvorbu v roku 1972 na lipskom veľtrhu - pod menom AUBI. Skratka znamená motoristické pivo. Na konci 70. rokov 20. storočia prišli na trh v západnom Nemecku prvé nealkoholické pivá.
To, že pivo bez alkoholu pijú iba tí, ktorí musia na večierku zostať triezvi, je už dávno zastarané. Nealkoholik je často opitý. Zasahuje to zeitgeistu. Výkonný riaditeľ DBB Holger Eichele hovorí o „nápoji pre životný štýl“. Je pre tých, ktorí milujú pivo, ale chcú sa vzdať alkoholu. Eichele je presvedčený, že ľudia žijú zdravšie a vedomejšie ako pred 20 rokmi. „Preto sú veľmi populárne pivá, ktoré neobsahujú alkohol a výrazne menej kalórií.“
Ďalší postreh: Najmä športovci si cenia pivo bez alkoholu, pretože je často minerálne a izotonické, tvrdí Eichele.
Muž, ktorý dokázal, že pivo je zdravé - za predpokladu, že neobsahuje alkohol - sa volá Johannes Scherr. Je vedúcim lekárom v Centre pre prevenciu a športovú medicínu na Technickej univerzite v Mníchove. Ako tímový lekár sa stará aj o futbalistov FC Ingolstadt a alpské tímy Nemeckej lyžiarskej asociácie.
Pred niekoľkými rokmi skúmal, ako konzumácia nealkoholického piva ovplyvňuje organizmus. So svojím tímom dal predkrmom nealkoholického piva Mníchovský maratón. Polovica z 277 testovaných osôb vypila jeden a pol litra každý deň počas piatich týždňov. Druhá polovica dostala placebo. Výsledok bol pozoruhodný: športovci, ktorí pili skutočné pivo bez alkoholu, mali lepší imunitný systém a boli menej náchylní na infekcie a prechladnutie.
Samotný Scherr bol výsledkom prekvapený. „Nemyslel by som si, že účinky budú také veľké, najmä v prípade infekcií dýchacích ciest a parametrov zápalu. To bolo veľmi prekvapivé, “povedal pre náš denník. Takzvané polyfenoly v pive majú pozitívny vplyv na organizmus. Ide o rastlinné látky, ktoré napríklad tlmia zápaly. V nealkoholickom pive časť pochádza z chmeľu. Je pravda, že polyfenoly sa nachádzajú aj v alkoholickom pive. „Dá sa však predpokladať, že alkohol ruší ich pozitívne účinky.“ A samozrejme má ďalšiu výhodu: „Pivo bez alkoholu obsahuje o 40 percent menej kalórií ako alkoholické pivo. Brušný tuk nezískate tak rýchlo, to znamená pivné brucho. “
To je jedna strana, tá lekárska. Čo však hovoria bavorskí pivovarníci? Ak sa ich na to opýtate, často narazíte na konflikt a budete počuť veľa áno-ale-viet. Volajte do pivovaru na pšeničné pivo Unertl v Haagu v Hornom Bavorsku. Šéfom je Alois III., Sládkom jeho syn Alois IV. Každý, kto pozná Unertlovcov, vie: Nerozpráva sa so slovami. Alois IV to dáva hneď najavo: Varenie „bez alkoholu“ je „ako keby ste pri varení nepoužívali maslo,“ hovorí a strieľa hneď potom. "Ale dobrý kuchár vytvára dobrú chuť aj pri málo kalóriách." Sme hlúpo spokojní s predajom ľahkých výrobkov bez obsahu alkoholu.
Varí ročne 29 800 hektolitrov, z toho 6700 hektolitrov svetlého pšeničného piva a 3600 hektolitrov nealkoholických nápojov. Unertls priniesli tento druhý na trh až v roku 2011. Unertls považuje rozmach nealkoholických nápojov za trochu kuriózny. Alois IV tvrdí, že dopyt rastie.
Nie každý pivovar dokáže držať krok. Varenie nealkoholického piva je oveľa časovo náročnejšie a nákladnejšie ako bežné. V zásade existujú dve metódy. Buď hlavný sládok zastaví kvasenie skôr, ako hladina alkoholu prekročí hranicu 0,5 percenta - nealkoholický nápoj nemusí legálne obsahovať viac alkoholu. Alebo uvarí normálne pivo a alkohol si stiahne neskôr.
Pri obidvoch metódach musí byť pivo pasterizované, aby bolo trvanlivé. Pre toto a pre dealkoholizáciu však potrebujete vhodný systém. A je to drahé. Na otázku pivovar Gutmann z Tittingu napísal: „Aby bola zaručená trvalo vysoká kvalita, boli potrebné renovácie a investície. Boli to všetko nové výzvy. “A hlavný sládok Günther Breitenfellner z Arcobräu v Moose hovorí: Expanzia na nealkoholické výrobky stála„ kopu peňazí “. A potom ďalšie, ale nasleduje: „Bola to však investícia do budúcnosti.“
Veľké pivovary ako Erdinger, ktorých nealkoholické nápoje patria k najznámejším, ľahšie reagujú na spoločenské trendy. Menšie podniky majú často malú finančnú rezervu. Musia však ísť spolu, ak chcú prežiť na trhu s pivom. Vie to aj výkonný riaditeľ Brauerbundu Eichele. Pivovarom odporúča, aby do svojich portfólií zaradili nealkoholické výrobky. Mnoho spoločností už úspešne expandovalo, hovorí. „Spotrebitelia si môžu pivo vychutnať takmer vo všetkých životných situáciách - aj keď alkohol nie je správny.“ S nealkoholickými pivami môžete získať aj nové cieľové skupiny, napríklad športovcov.
Môžete to tak vidieť v pivovare Unertl. Pijan piva bez alkoholu nie je „typickým pijanom piva, ale skôr bývalým pijákom alebo špecialistom,“ hovorí Alois Unertl. Aspoň bez alkoholu „nekanibalizoval Unertl Original“. Iba ochutnáte rozdiel. Bolo by to čudné, keby to bolo iné.